Cafea
Cafeaua conține peste o mie de substanțe diferite, dintre care unele nu au fost încă identificate! Compoziția sa depinde de specie (Arabica sau Robusta), de varietatea cafelei verzi, dar și de terroir, condițiile climatice, cultivarea, gradul de coacere a boabelor, tehnicile de procesare, condițiile de depozitare a boabelor. pregătește cafeaua. Toți acești factori combinați conferă cafelei proprietățile sale nutritive, precum și gustul său unic și caracteristicile organoleptice.
Macronutrienți: carbohidrați, grăsimi și fibre
Boabele de cafea prăjite conțin în principal carbohidrați (38-42%), lipide (11-17%), proteine și aminoacizi liberi (8%), minerale (5%), acizi clorogenici (3-4%) și alifatici (3%) ), cofeina (1-2%) și trigonelina (1%). Carbohidrații reprezintă până la 50% din substanța uscată a cafelei, dar sunt în principal carbohidrați insolubili care constituie pereții plantelor, polizaharide de tip lignină (2%) fără valoare nutritivă.
Cafeaua prăjită este bogată în grăsimi, în jur de 16% pentru arabica și 11% pentru robusta. În special, există două diterpene, kahweol și cafestol, 1,3% pentru arabica și doar 0,2% pentru robusta, care conține cu greu kahweol. În timpul preparării cafelei, cea mai mare parte a grăsimii rămâne în zațul de cafea și în cele din urmă contribuie doar cu 1 până la 40 mg pe ceașcă, în funcție de finețea bobului și de porozitatea filtrului.
Unele studii recente au arătat că cafeaua poate fi o sursă semnificativă de fibre dietetice solubile (arabinogalactan de tip II, galactomanan etc.) și insolubile (celuloză). Cantitatea lor variază în funcție de metoda de preparare, de la 0,47 la 0,75 g pentru o ceașcă de cafea de 100 ml. Acestea contribuie la vâscozitatea preparatului și în special permit reținerea compușilor aromatici.
Per total, o ceașcă de cafea filtrată sau espresso, fără adăugarea de lapte, smântână sau zahăr, oferă organismului nostru foarte puțini macronutrienți sau calorii.
Cofeina, cel mai faimos compus
Cofeina se găsește în aproximativ 60 de specii de plante, dintre care boabele de cacao, nucile de cola, frunzele de ceai și boabele de cafea sunt cele mai renumite. În plus, cofeina se adaugă la multe băuturi carbogazoase și se găsește și în medicamente stimulante, analgezice sau creme de slăbit. Arabica conține jumătate din cofeina Robusta.
Cofeina este un stimulent ușor al creierului și este cel mai consumat psihostimulant din lume. O ceașcă standard de cafea oferă aproximativ 80 - 100 mg de cofeină. Cofeina are efecte benefice asupra atenției, vigilenței, concentrării, bunăstării și performanței fizice. Cu toate acestea, la unele persoane, consumul său poate perturba somnul.