Cafeaua amară nu trebuie să fie - 6 sfaturi pentru un gust mai bun
Cafeaua este o încântare. Dar numai dacă este pregătit corect. Chiar și abaterile mici pot duce la schimbări ale gustului și, astfel, la o îndepărtare de la plăcere. Cafeaua amară în special este orice altceva decât o explozie gustativă. Substanțele amare fac parte din mâncarea de lux, dar dacă scapă de sub control, cea mai bună boabă nu mai are un gust bun. Dar: de ce este asta de fapt?
În această postare
Substanțele amare aparțin cafelei
Substanțele amare sunt o componentă naturală a boabelor de cafea sau un rezultat al procesării. Multe ingrediente, cum ar fi diferiți acizi, în special acizii clorogeni, oferă o anumită notă de bază amară. Acest lucru este destul de dorit și este un factor esențial pentru aromă. Efectul acestor substanțe este parțial controversat în știință. Cu toate acestea, acestea probabil au o influență asupra aspectelor de sănătate sau bunăstare.
Cofeina contribuie, de asemenea, la un gust amar, dar are o pondere relativ mică a aromei. Apropo: dacă ar fi diferit, cafeaua decofeinizată ar avea un gust semnificativ diferit de amestecurile normale. Cu toate acestea, tocmai asta nu este cazul.
Acizii și antioxidanții care se formează în timpul procesului de prăjire sunt mai decisivi pentru aroma amară. În funcție de gradul și durata prăjirii, există un număr diferit de acestea. Pentru gustul ulterior se poate spune: cu cât boabele sunt mai lungi (sau mai întunecate), cu atât gustul cafelei este mai amar. Cu toate acestea, aceasta este în esență o notă amară dorită. Deoarece acest lucru se amestecă de obicei armonios cu aroma generală și este un purtător esențial de aromă. Arată diferit atunci când cafeaua nu are un gust armonios, ci pur și simplu are un gust neobișnuit sau amar nedorit. Apoi, există și alte motive.
Soi greșit: boabele de cafea Robusta sunt mai amare
De multe ori un gust amar este pur și simplu rezultatul bobului. Robusta este varianta mult mai amară a celor două cunoscute fasole. Arabica, pe de altă parte, tinde să aibă un gust ceva mai echilibrat. În multe amestecuri de espresso (italiene), de exemplu, există o proporție mare de fasole Robusta. Dacă nu-ți place espresso-ul atât de amar, poți găsi amestecuri echilibrate și gustoase în lanțuri de magazine specializate precum Tchibo sau direct de la noi. Amestecurile Arabica sunt pur și simplu mai potrivite pentru un espresso digerabil. Dar același lucru este valabil și aici: cu cât fasolea este mai întunecată, cu atât este mai amar.
Cafea amară din cauza unei măcinări prea fine
Un alt motiv pentru cafeaua amară este măcinarea. Cunoscătorii care au propriul aparat de cafea complet automat, deseori au tendința de a alege o măcinare foarte fină. Cu toate acestea, tocmai acest lucru creează substanțe mai amare. Deoarece pulberea este mai fină, cu atât substanțele amare sunt dizolvate în timpul preparării. În acest caz, vă recomandăm să schimbați gradul de măcinare pas cu pas. Deoarece acest lucru este posibil numai în timpul procesului de măcinare, este nevoie de câteva căni înainte ca noul gust să poată fi recunoscut. Setările prea aspre sunt contraproductive și ar trebui evitate.
Amar: extracție prea lungă, prea puțină cafea, preparare prea fierbinte
Un timp de extracție prea lung este, de asemenea, dezavantajos. Ca și în cazul unei pulberi prea fine, mai multe substanțe amare sunt apoi dizolvate și gustul suferă puțin.
Acest lucru este valabil și pentru prea puțină cafea. Sună ciudat, dar cu cât mai puțină cafea intră în contact cu apa, cu atât substanțele amare sunt mai bine dizolvate (aproape spălate). În schimb, mai multă cafea înseamnă că substanțele amare pot fi reținute mai bine. Rezultatul are un gust mai armonios. Acesta este locul în care mulți consumatori de cafea economisesc în locul greșit.
Apa prea caldă este, de asemenea, extrem de dezavantajoasă. Cafeaua nu este fiartă, ci preparată. Temperatura apei trebuie să fie sub 95 de grade Celsius. Dacă apa este mai fierbinte, dizolvă mai multe substanțe amare și cafeaua își pierde și aroma.
Modificări ale gustului datorate impurităților
În cele din urmă, poate exista un motiv de casă atunci când cafeaua are un gust amar. Reziduurile de cafea sub formă de grăsimi și alte depozite se acumulează în mașinile de cafea, în ulcioare și alte accesorii. Acest lucru poate crea o notă râncedă care face ca cafeaua să aibă un gust mai puțin aromat. Cele peste 1.000 de ingrediente sunt pur și simplu suprapuse și se creează un gust amar cel puțin perceput subiectiv. Prin urmare, curățarea regulată merită.
Ideal: model de aromă și tigru
Cafeaua preparată în mod ideal poate conține foarte bine substanțe amare și, prin urmare, ar trebui să aibă un gust amar subliminal. Dar dacă acest gust vine prea mult în prim plan, distruge aroma și plăcerea armonioasă. Dacă țineți cont de aceste puncte, puteți prepara o cafea fină. Dacă totuși arată crema ideală cu un model de tigru, nimic nu stă în calea unei încântări.