Cafeaua, calea spre o calitate bună - CafeteraTours
Cultivarea cafelei, prăjirea cafelei, calitatea cafelei
Cine știe o cafea bună? Cum definiți o cafea bună? Care este diferența dintre prăjirea industrială și prăjirea unui prăjitor mic?
Da, gusturile sunt diferite, asta poate fi adevărat. Cu toate acestea, cafeaua bună are următoarele atribute:
1. Materie primă de înaltă calitate (de preferință Arabica, dar asta nu înseamnă Robusta
trebuie să fie inferior)
2. Proces blând de prăjire a tamburului
3. Boabe de cafea proaspăt prăjite
4. Echipamentul potrivit și pregătirea potrivită
Iată explicațiile pentru cele de mai sus. Puncte cheie:
În ceea ce privește 1: cafeaua verde de înaltă calitate are prețul său. Prețul de cumpărare al cafelei variază în funcție de recoltarea automată sau manuală, ca în Columbia. La fel, indiferent dacă este vorba de cafea din cultivare organică, cafea dintr-o anumită zonă de creștere sau chiar doar o anumită cafea finca.
Boabele arabica de înaltă calitate au nume precum B. SHG (strict crescut), SHB (bob strict dur), Excelso sau Supremo (denumirea boabelor columbiene în funcție de mărimea lor). Cu greu veți găsi aceste informații în cafeaua din supermarket.
În ceea ce privește 2: Procesul ușor de prăjire a tamburului asigură faptul că substanțele amare pot ajunge încet la suprafața boabelor și că și ele dispar. În funcție de bob, acest proces durează între 15 și 20 de minute la o temperatură de aproximativ 200 ° Celsius. Prin eliberarea de apă și uleiuri, bobul pierde între 12 și 17% din greutate, dar devine cu până la două treimi mai mare. Pentru a compensa pierderea în greutate, industria cafelei folosește două metode: Pe de o parte, răcirea cu abur. Aici este furnizată mai multă apă decât este necesar. Pe de altă parte, pentru a compensa pierderile arse, se adaugă maltodextrină (un tip de zahăr utilizat ca supliment alimentar) și caramel. Ambii adaugă greutate și înșeală clientul final! Producătorii de mașini de cafea complet automate, cum ar fi Jura, avertizează în mod explicit să nu folosească această boabă, deoarece aceasta poate distruge mașina de tocat mașina.
La 3: După cum a solicitat prof. Leopold Edelbauer de la Institutul de cafea din Viena, toate pachetele de cafea ar trebui să fie marcate cu data de prăjire. Dacă în acest moment (iunie 2012) există un pachet pe raft cu eticheta: „Cel mai bun înainte de decembrie 2012”, puteți ghici doar cât de veche este cafeaua de Crăciun. 12 luni sau deja 18 luni? În ciuda ambalajelor PET/PE sigure pentru alimente, bobul își pierde aroma și gustul.
În ceea ce privește 4: La prăjitorul mic în care aveți încredere, veți primi în multe cazuri eșantioane de pachete, care explică și metoda de preparare adecvată. Încercați cafeaua din oala de mocha italiană sau turnați-vă cafeaua în filtru. Este garantat că nu veți face (aproape) nicio greșeală cu cafeaua proaspătă. Un mic 1x1, cum ar fi B. acest lucru este util:
Bărbat: Toată lumea folosește diferit un aparat de cafea (espressor)
Mașina: Alegerea este inepuizabilă aici. De la vasul de mocha ieftin la aparatul gastro profesional sau mașina complet automată, se pot obține rezultate bune.
Măcinarea: Acest lucru variază de la dispozitiv la dispozitiv și depinde de tipul de preparare.
Moara: Pentru a consuma cafeaua cât mai proaspătă, trebuie să o măcinați cu puțin timp înainte de procesare. Frezele manuale sau așa-numitele rectificatoare directe sunt potrivite pentru acest lucru.
Informații despre espressorul perfect
Cantitatea de cafea: aproximativ 7g
Temperatura apei: 90 ° C
Presiunea asupra grundului din portafiltru: aproximativ 20 kg (poate fi măsurată cu cântare de baie)
Presiunea apei mașinii: aprox.9 bar
Timp de trecere prin portafiltru: 25 de secunde
Volumul în cupă: 30 mililitri
Diferențele dintre prăjirea industrială și prăjirea mică sunt rezumate:
Industrie
Industria cafelei folosește boabe arabica de calitate mai mică, le amestecă cu boabe robusta ieftine, care servesc drept umpluturi și le prăjesc împreună. Prăjirea se face într-un prăjitor cu aer cald (prăjire aerotermală). Temperatura de prăjire este de 450 ° C și durează aproximativ 2,5 minute. Aceasta se numește prăjire pe termen scurt.
Folosiți boabe arabica de cea mai înaltă calitate, prăjiți-le individual și amestecați-le împreună după prăjire pentru a face o cafea delicioasă. Prăjire ușoară a tamburului de la aproximativ 180 ° C, 15 - 20 minute. Ca urmare, acidul cofeic se descompune aproape complet, iar problemele de stomac și arsurile la stomac nu mai sunt o problemă cu aceste fripturi.
ambalaje
Desigur, iubitorii de cafea bună vor cumpăra numai boabe întregi, le vor măcina singuri și le vor pregăti după dorințele lor. Cafeaua în ambalaje sub vid poate fi păstrată mult timp fără pierderi suplimentare de aromă. Cu toate acestea, o parte din aromă este extrasă de acest tip de ambalaj.
Subiectul cafelei poate fi practicat ca știință. „Consumatorul normal” va fi de obicei bine servit cu cafea de la companii mari precum Tchibo, Dallmayr etc. Gurmanzii sunt mai predispuși la cafea și fripturi de înaltă calitate. Există plante mici de prăjire care îndeplinesc toate cerințele de calitate.
De asemenea, puteți participa la seminarii adecvate în care sunt transmise cunoștințe despre prepararea perfectă a cafelei, precum și despre tipurile, țările de origine, cultivarea, recoltarea și prelucrarea. De asemenea, oferim un astfel de seminar barista de bază.
Și așa arată o cafea, o cafea finca bună în Columbia: