Cafeaua este un cult; Cafea cu lapte, cappuccino, espresso sau latte macchiato
Laptele și cafeaua fac un duo perfect, pe care îl puteți gusta cel mai târziu cu o ceașcă de cappuccino, latte macchiato sau café au lait. În timp ce cafeaua se consuma de obicei neagră în trecut, astăzi se savurează cu mult lapte. Cum reușește o spumă de lapte perfectă?
În cafenea sau la micul dejun în hotel, băuturile calde erau aranjate foarte clar, iar cafeaua se bea alături de ceai. Filtrează în principal cafeaua cu o picătură de lapte conservat. În zilele noastre sunteți adesea răsfățați cu privire la alegerea specialității de cafea pe care să o folosiți. Un cappuccino, latte macchiato, cafea cu lapte sau o cafea?
Mulți oameni încep ziua cu o ceașcă de cafea. Nicio altă băutură nu este savurată la fel de des și la fel de des în Germania ca cafeaua. Fiecare cetățean german bea în medie 165 de litri de cafea în fiecare an. Studiile au arătat că nu există nimic care să împiedice consumul regulat de băuturi care conțin cofeină dacă nu se depășește în total 300 de miligrame de cofeină pe zi. Sunt cam trei căni de cafea. Cafeaua poate fi înălțătoare și înălțătoare într-o anumită măsură. Cafeaua nu îndepărtează apa din corp. Pentru mulți oameni, cafeaua aduce o contribuție semnificativă la aportul zilnic total de apă. Deci nimic nu este împotriva consumului zilnic moderat de cafea.
Băuturile cu cafea cu mult lapte și spumă de lapte sunt populare. Atunci când savurați cafeaua, laptele conferă cafelei o blândețe și o consistență cremoasă. Proteinele și grăsimile conținute în lapte acționează ca un tampon împotriva substanțelor amare și acizilor conținuți în cafea. Laptele asigură, de asemenea, că efectul cofeinei este inițial slăbit, dar durează mai mult.
Spuma de lapte perfectă
Capul cremos și aerisit din spumă de lapte este o sărbătoare pentru ochii și gustul unei băuturi delicioase de cafea. Acest lucru se întâmplă atunci când laptele este spumos: aburul fierbinte pune componentele laptelui în mișcare și proteina din lapte își schimbă structura. Se formează bule de aer, care sunt înconjurate de o coajă grasă cu proteine. Deoarece aerul este mai ușor decât laptele, bulele de aer se ridică la suprafață ca spumă de lapte.
Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este recomandat la prepararea spumei de lapte. Motivul simplu: spuma de lapte a laptelui cu conținut scăzut de grăsime rămâne stabilă mai mult decât spuma laptelui integral. Pentru spuma stabilă de lapte, laptele este încălzit până începe să se aburească. Cu toate acestea, laptele nu trebuie să fiarbă și, prin urmare, nu trebuie încălzit peste 70 de grade Celsius. Apoi folosiți spumă de lapte pentru a spuma laptele până când se formează o cantitate suficientă de spumă, dar există încă suficient lapte lichid în oală.
Laptele cald este apoi turnat în cupe sau pahare, prin care spuma este cel mai bine reținută cu o lingură mare și distribuită uniform peste lapte la sfârșit. Espresso este apoi proaspăt preparat. Pentru ca espresso să rămână peste lapte cu latte macchiato, nu trebuie să fie mai rece decât laptele.
Instrumentele profesionale ale unui barist
În plus față de lapte și cafea, singurul lucru care lipsește este instrumentele potrivite pentru a savura cafeaua în stilul adecvat: o spumă de lapte, pahare înalte pentru latte macchiato, cupe originale maro și albe pentru cappuccino și boluri mari, așa-numitele bule, pentru café au lait. Datorită consistenței lichide a spumei de lapte, se pot crea o varietate de modele la turnarea acesteia. Formele clasice sunt inima sau frunza. În competiții, un barista creează opere de artă și mai neobișnuite pe cappuccino.
În lanțurile moderne de cafenele, diferite siropuri și arome de ciocolată, vanilie, nuci sau caramel sunt folosite în cappuccino. Aceste noi creații dau fiecărei băuturi o notă specială.
Care este diferența dintre latte macchiato, cappuccino și cafea cu lapte?
În Italia, pentru un latte macchiato, espresso-ul este turnat într-o cană cu lapte încălzit. În țările vorbitoare de limbă germană, este format din trei straturi care se amestecă ușor între ele într-un pahar înalt și îngust. În partea de jos este un strat de lapte fierbinte. Urmează stratul de mijloc cu un espresso și stratul superior de spumă de lapte.
Strict vorbind, raportul de amestecare pentru cappuccino este de părți egale ale unui espresso, lapte și spumă de lapte. Un espresso simplu este preparat și plasat într-o ceașcă cu cappuccino cu pereți groși. Laptele se spumează ușor cremos și se toarnă pe cafea astfel încât crema maro a espresso-ului să se așeze deasupra spumei și să confere cappuccino aspectul caracteristic. Proporția de cafea în cappuccino este mai mare decât în latte macchiato. Adesea, puțină cacao sau praf de scorțișoară se spală pe spumă cu un cappuccino.
Din simplitate, îl puteți folosi pentru a prepara cappuccino acasă turnând un espresso simplu în cana cappuccino și apoi completându-l cu spumă de lapte și spumă de lapte. O cafea cu lapte sau o cafea la lait este cel mai bine amestecată într-un raport de 1 la 1. Nu se utilizează espresso, ci cafea cu filtru normală.
Wiener Melange este similar cu cappuccino, dar există diferențe subtile. Melanjul este format dintr-un mocha alungit, care este infuzat cu lapte cald și apoi decorat cu o coroană mică din spumă de lapte. Wiener Melange este de obicei îndulcit cu zahăr sau miere. Dar există și variante cu o ușoară notă de cacao.
Toate cafele negre din Yemen și Etiopia se numesc mocha. Pudra de mocha se fierbe cu apă și zahăr până când amestecul începe să se spumeze. Zăpada de cafea care se toarnă în ceașcă atunci când o toarnă este caracteristică mocha. Cardamomul, scorțișoara sau cuișoarele sunt condimente populare pentru mocha.
Tipuri importante de cafea
Majoritatea specialităților din cafea sunt făcute din boabele celor două plante de cafea Arabica și Robusta. Arabica reprezintă majoritatea, numai cu 70% din producția globală. Planta Arabica provine inițial din Etiopia și crește în zonele înalte la altitudini cuprinse între 1.000 și 3.000 de metri. Brazilia, Columbia și Kenya sunt astăzi țări importante de cultivare. Cafeaua din Arabica este considerată a fi deosebit de aromată.
Bobul Robusta este puțin mai mic și are un gust tărât, pământesc. Este mai rezistent și conține mult mai multă cofeină. Zonele de creștere importante sunt Asia de Sud-Est (Vietnam) și Africa de Vest. Robusta este cultivată în principal în zonele joase.