Cafeaua împiedică absorbția fierului
Partajați pagina
Efectul anti-fier al cafelei
Este corect să bei cafea reduce absorbția fierului.
Acest lucru a fost demonstrat în numeroase studii. Dacă beți cafea în timpul (sau la sfârșitul) unei mese în care ați mâncat friptură, aceasta reduce absorbția fierului cu 39% [1].
În plus, consum regulat de cafea scade treptat stocurile de fier din organism. Un studiu amplu a arătat că, în rândul persoanelor în vârstă, fiecare ceașcă suplimentară de cafea pe săptămână a fost asociată cu o scădere de 1% a nivelului de feritină, o proteină care indică nivelul stocului de fier [2].
Fierul este necesar pentru transportul oxigenului în sânge. Aproximativ 70% din fierul din organism se găsește în hemoglobină și în celulele musculare sub formă de mioglobină, o proteină care stochează oxigenul în mușchi și face ca carnea musculară să fie roșie, ca sângele.
Acest efect al cafelei se datorează cofeinei, taninurilor și polifenolilor care se leagă de fier și îngreunează absorbția în intestine.
Bea cafea în afara meselor
in orice caz, efectul anti-fier al cafelei depinde de momentul în care o bei.
Luată fără alimente (cu cel puțin o oră înainte de masă), cafeaua nu are niciun efect asupra absorbției fierului [3].
Efectul anti-fier al cafelei poate fi compensat prin consumul de alimente care favorizează absorbția fierului: vitamina C, cupru și proteine animale.
Desigur, alimentele bogate în fier vă vor crește și aportul. Cu toate acestea, trebuie să facem distincția între fierul conținut în plante (spanacul, de exemplu) și fierul conținut în carne (cârnații de sânge, în special).
Fierul din carne și pește se absoarbe mult mai bine (cu 25%) și este mult mai stabil. De asemenea, este mai puțin sensibil la interacțiunile cu cafeaua.
Aceasta înseamnă că, dacă urmați o dietă vegetariană și beți cafea, acesta este cel mai probabil efectul cafelei care va duce la deficit de fier. Un studiu a arătat că consumul de cafea în același timp cu o masă vegetariană de pâine a redus absorbția fierului cu 60-90% [4].