Cafeaua instant Cât de sănătos și durabil este înlocuitorul cafelei

14 august 2018 de Sarah Gairing Categorii: Nutriție

Cafeaua instantanee este probabil cel mai convenabil mod de preparare a cafelei. Dar ce o deosebește de cafeaua convențională? Vom clarifica modul în care este înlocuitorul cafelei în termeni de durabilitate și sănătate.

Cu aproximativ două căni pe zi, cafeaua este cea mai populară băutură în rândul germanilor - potrivit Asociației Germane a Cafelei. În timp ce cafeaua instantanee rămâne a doua alegere pentru majoritatea oamenilor, ea a fost mult timp mai mult decât un simplu produs de schimb în vremuri de criză.

Pudra a fost inventată în Noua Zeelandă în 1890 și a devenit un bestseller în perioada postbelică - mai ales ca produs Nestlé. După cum arată o privire la rafturile supermarketurilor, produsul a rezistat până în prezent. Cunoscătorii sunt mai puțin susceptibili să recurgă la alternativa mai ieftină, deoarece aromele și cofeina se pierd în timp ce cafeaua se usucă. Dar prețul și ușurința de pregătire îi conving pe mulți.

Cum se face cafeaua instant?

Cafeaua instant nu este altceva decât extract uscat de cafea. Cafeaua se extrage din boabele măcinate și se usucă astfel încât să poată fi păstrată mai mult timp. După Legea purității europene Doar boabele de cafea prăjite și apa pot fi utilizate ca agenți de extracție în timpul producției. Cafeaua instant nu conține aditivi - diferă doar în ceea ce privește modul în care este fabricată.

Astfel se obține extractul de cafea:

După ce au fost prăjite la aproximativ 200-230 ° C, boabele de cafea sunt mai întâi măcinate. Măcinarea boabelor este de aproximativ doi milimetri și, prin urmare, este mult mai grosieră decât praful de cafea convențional.
Această cafea măcinată merge apoi la un sistem de extracție în care predomină temperaturile apei de până la 200 ° C. Pentru a vă asigura că apa nu se evaporă la această temperatură, trebuie utilizată o presiune ridicată. Componentele solubile ale cafelei măcinate sunt acum extrase în sistem - ceea ce rămâne este „Suc subțire". Acest proces are loc în așa-numiții percolatori.
În instalația de evaporare, apa este extrasă din extractul de cafea și „Sirop".
În ultimul pas, extractul de cafea este uscat, prin care există două metode diferite:

1. Uscare prin pulverizare: Extractul de cafea este atomizat în picături fine în partea superioară a unui turn de pulverizare. Aerul cald și uscat este suflat de jos, ceea ce permite evaporarea apei din extract. Ceea ce rămâne este pulberea instantaneu uscată prin pulverizare. Această pulbere foarte fină este adesea făcută de Aglomerare prelucrată în pulbere instantanee de obicei grosieră. În acest proces, pulberea este umezită pentru a o lipi împreună.

2. Uscare prin congelare: Deși acest tip de uscare este mai blând și aromele sunt mai bine conservate, este și mai complex și mai scump. Extractul se spumează cu aer sau CO2 și se răcește la aproximativ -5 ° C. Din punct de vedere al consistenței sale, este similar cu înghețata moale. Apoi este congelat la -50 ° C, măcinat și cernut. Apa este transformată într-un uscător sub vid - se schimbă direct de la solid la starea gazoasă. Ceea ce a rămas este cafea instant pudră.

Cât de sănătoasă este cafeaua instant?

În ansamblu, cafeaua instantanee diferă cu greu de cafeaua automată din perspectiva sănătății. Cu toate acestea, cafeaua instant conține ceva mai puțină cofeină, pentru că a fost prelucrată atât de elaborat. Dar se obține și din boabe de cafea - ingredientele și caloriile sunt în mare parte aceleași. Conform legii europene privind puritatea, aditivii nu sunt permiși. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă cu pudra instant pentru cappuccino sau alte băuturi de cafea, deoarece acestea conțin adesea zahăr în plus.

Unele substanțe sunt în cafeaua rapidă formă mai concentrată inainte de Conținut de acrilamidă este puțin mai mare în cafeaua instant datorită procesului de fabricație - substanța este suspectată de a fi cancerigenă. În timp ce cafeaua prăjită conține în jur de 180 micrograme pe kilogram, potrivit unui studiu realizat de NCBI, acesta are 360 micrograme în pulbere de cafea solubilă. Dar: Această diferență este pusă în perspectivă - aveți nevoie de mult mai puțină cafea pentru o ceașcă de cafea instant decât pentru cafeaua convențională.

Un mic dezavantaj al cafelei instant este că cantitate mai mică de antioxidanți. De exemplu, substanța sănătoasă chinină se pierde prin procesele de extracție și uscare - ajută la crampe și la creșterea glicemiei. Cafeaua instant conține, de asemenea, mai puțin magneziu decât alte tipuri de cafea.

Pericol: Cultivarea convențională a cafelei implică pulverizarea unor cantități mari de pesticide, iar fermierii de cafea trebuie să lucreze în condiții dificile - o cafea cu ei Sigiliul comerțului echitabil te poți bucura cu conștiința curată. Uită-te la ale noastre Clasament.

Cât de durabilă este cafeaua instantanee?

Beneficii:

Este nevoie doar de puțină pulbere: Procesul de extracție prin care se obține pulberea instantanee este extrem de productiv. Aceasta înseamnă că pulberea este foarte concentrată și aveți nevoie de mai puțină cafea praf pentru o ceașcă decât cu cafeaua convențională.
Economisire de energie printr-o pregătire simplă: Tot ce aveți nevoie pentru preparare este o ceașcă, o lingură și apă fierbinte. Fierberea apei într-un ceainic consumă mult mai puțină energie decât utilizarea unui aparat de cafea.
Mai puține deșeuri: Doar ambalajul pudrei de cafea trebuie eliminat. Deoarece filtrele, tampoanele sau capsulele nu sunt necesare pentru preparare.

Dezavantaj:

Producție elaborată: Extragerea și uscarea pudrei de cafea consumă multă energie.
Originea boabelor mai puțin de înțeles: Când cumpărați boabe întregi de cafea, alegeți în mod conștient care dintre ele Tipul de cafea faci cumpărături În cazul cafelei instant, este mai dificil să se determine de unde provine și cum a fost cultivată - boabele Arabica sunt de obicei amestecate cu Robusta oarecum mai ieftină, iar boabele provin adesea de la diferiți fermieri de cafea. De aceea ar trebui să fii chiar aici Comerț echitabil și sigilii organicerespect, gândește-te foarte mult.