Cafeaua și cofeina cum să separi adevărul de fals de impactul lor asupra sănătății tale

În fiecare zi, suntem inundați cu promisiuni de marketing pentru dietele „slăbitoare”, publicitate la produse din industria agroalimentară sau noi scandaluri. În cine ne putem încrede astăzi? Extras din „Ghidul alimentar”, de Sylvain Duval, publicat în Recherches-midi (1/2).

adevărul

Sylvain Duval

Biolog, Sylvain Duval este membru al asociației Formindep și administrator al ADNC (Association for Dietetics and Critical Nutrition). El a fost, în special, un expert în „Ce să alegem sănătatea” (UFC).

CAFEA: O băutură vegetală delicioasă, la originea multor idei primite

Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi din lume. Contrar credinței populare, cafeaua conține vitamine și minerale, precum și compuși antioxidanți benefici.

Cafeaua conține o cantitate mare de compuși bioactivi, acționând în sinergie. Cele mai multe se formează în timpul procesului de prăjire (sau prăjire) a boabelor, care își dezvoltă și aromele și prezența acrilamidei **. Unii compuși se găsesc în concentrații mari și sunt cei mai importanți din punct de vedere fiziologic. Acestea sunt cafeina *, alcoolii diterpenici (kahweol și cafestol) și compușii fenolici cunoscuți pentru efectele lor antioxidante. Vă rugăm să rețineți: cafeaua fiartă conține acești alcooli diterpenici, despre care se crede că au un efect asupra creșterii nivelului de "colesterol" din sânge. Pe măsură ce cafestolul este oprit de filtrele de hârtie, băuturile pe bază de cafea a căror preparare trece printr-o etapă de filtrare pe un filtru de hârtie cu greu mai conțin. Prin urmare, cafeaua cu filtru conține foarte puțin și nu are acest efect. În plus, colesterolul ridicat nu este un pericol în sine, contrar credinței populare.