Căi către un sistem alimentar elvețian durabil
Sistemul alimentar global se confruntă cu provocări majore. Abundența și lipsa descriu situația actuală, iar transformările fundamentale din partea producției și consumului sunt necesare atât la nivel global, cât și în Elveția.
Text: Isabel Jaisli, șefa
Grupul de cercetare Geografia alimentelor, Institutul pentru mediu și resurse naturale, ZHAW
Sistemul alimentar se confruntă cu provocări majore: Deși mulți oameni sunt încă incapabili să mănânce suficient, problema obezității și efectele asociate asupra sănătății capătă o importanță majoră. În același timp, impactul producției de alimente asupra mediului asupra apei, aerului și solului reprezintă o amenințare din ce în ce mai mare pentru ecosistemele globale și pentru agricultură însăși. Dar ce schimbări sunt necesare pentru a crea un sistem alimentar durabil care să poată produce suficiente alimente sănătoase fără a distruge baza resurselor?
De asemenea, este important ca Elveția să facă față acestor provocări: cum ar putea arăta un sistem alimentar elvețian durabil? Și cum o putem realiza? Pentru a investiga acest lucru, în ultimii ani au fost dezvoltate diferite scenarii pentru sistemul alimentar elvețian.
Securitatea alimentară și autosuficiența
Optimizarea agriculturii elvețiene numai în scopul autosuficienței, însă, nu este suficientă: datorită intensificării, creșterea randamentului este adesea asociată cu efecte mai mari asupra mediului. Ca urmare, există adesea conflicte între obiectivele de mediu și obiectivele de securitate alimentară. Cu toate acestea, diverse studii arată că există un mare potențial de a reduce semnificativ impactul asupra mediului al sistemului alimentar elvețian, fără a reduce semnificativ producția. De asemenea, trebuie remarcat faptul că impactul asupra mediului al alimentelor importate are loc și în străinătate. Emisiile de gaze cu efect de seră și amoniac ar putea - în funcție de scenariu - să fie reduse la jumătate, iar defrișarea suprafețelor forestiere pentru alimentele elvețiene ar putea fi chiar redusă cu aproximativ 80%.
Ajustări pentru un sistem alimentar durabil
Dar ce este necesar pentru a atinge obiectivele de mediu și de producție? Sunt necesare ajustări atât din partea producției, cât și din partea consumului. Toate scenariile arată că reducerea producției și consumului de carne are cel mai mare potențial de a face sistemul alimentar elvețian mai durabil. Pe de o parte, consumul ridicat de resurse și emisiile de gaze cu efect de seră pot fi reduse la minimum. Pe de altă parte, cererea mare de furaje concentrate ar fi redusă, din care 60% este importată. Alimentele ar putea fi apoi produse direct pe aceste zone, ceea ce ar crește și nivelul de autosuficiență.
Cu toate acestea, nu trebuie uitat că Elveția are suprafețe foarte mari de pajiști, în special în zonele montane, care nu sunt potrivite pentru agricultura arabilă. Aceste suprafețe pot fi utilizate în mod sensibil pentru producția de lapte și carne și nu sunt în concurență cu cultivarea alimentelor. În astfel de scenarii, numărul vacilor și vitelor ar scădea ușor doar, deoarece este posibilă o dietă pur pe pajiști, dar producția de păsări și porci - care se bazează pe furaje concentrate - scade la minimum. În loc de cereale furajere și porumb, mai multe cereale pentru consumul uman și leguminoase ca surse vegetale de proteine ar fi cultivate pe terenul care a devenit liber. În același timp, există obiective contradictorii din perspectiva durabilității, deoarece rumegătoarele produc în special o mulțime de gaze cu efect de seră. Deci, mai puțină carne are cu siguranță sens.
O altă măsură importantă pentru un sistem alimentar mai durabil este reducerea risipei de alimente. În prezent, aproximativ o treime din toate alimentele se pierd, majoritatea direct în gospodării. O reducere ar aduce o contribuție majoră la conservarea resurselor.
Alimentație sănătoasă și durabilă
Cu toate acestea, dieta nu trebuie cultivată numai în mod suficient și durabil, ci și să fie sănătoasă. Au fost analizate diferite scenarii ale dietelor și efectele acestora asupra sănătății și mediului. S-a demonstrat că o dietă bazată pe recomandările Societății Elvețiene pentru Nutriție are un impact semnificativ mai scăzut asupra mediului și este mai sănătoasă decât dieta de astăzi, deoarece aceasta prevede o reducere a consumului de carne, dar și de cafea și alcool.
Există, așadar, o cale clară către un sistem alimentar mai durabil, care aduce beneficii atât populației, cât și mediului. Pentru acest lucru sunt necesare urgent ajustări atât din partea producției, cât și din partea consumului. Acum este important să stabilim cursul corect.
Cum ar putea arăta un sistem alimentar mai durabil? În grupul de cercetare „Geografia alimentelor”, ZHAW cercetează și dezvoltă soluții posibile la toate nivelurile lanțului valoric - de la câmp la placă.
Grupul de cercetare are jocul pentru toți cei care ar dori să își asume responsabilitatea pentru sistemul alimentar elvețian
Baur P, Flückiger S (2018) Alimente provenite din producție ecologică și prietenoasă cu animalele. Un studiu comandat de Greenpeace Elveția. Institutul ZHAW pentru mediu și resurse naturale. doi: 10.21256/zhaw-1411
Chen C, Chaudhary A, Mathys A (2019) Scenarii schimbărilor dietetice și implicații pentru dimensiunile de mediu, nutriție, sănătatea umană și economice ale durabilității alimentelor. Nutrienți 11: 856. https://doi.org/10.3390/nu11040856
Kopainsky B, Tribaldos T, Flury C, Pedercini M, Lehmann, H-J (2014) Sinergii și obiective conflictuale între securitatea alimentară și eficiența resurselor. Cercetare agricolă Elveția: 7.
Stolze M, Schader C, Müller A, Frehner A, Kopainsky B, Soceco R, Nathani C, Brandes J, Brombach C, Flückiger S, Stucki M, Frischknecht R, Alig M, Hayer A (2019) Diete durabile și sănătoase: comerț -offs și sinergii. Raport științific final. PNR 69 „Nutriție sănătoasă și producție durabilă de alimente”. Institutul de cercetare pentru agricultura organică FiBL.
Zimmermann A, Ferjani A, Mann S, Haudenschild U, Mittelholzer M, Müller P (2017) Potențial nutrițional al zonelor cultivate în agricultură - Analiza unei producții interne optimizate de alimente în cazul penuriei severe. Oficiul Federal pentru Aprovizionare Economică Națională.
Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017) Nutriție ecologică și economisitoare de resurse: analiză detaliată pentru Elveția. Agroscope Science 55: 170.
ProClim Flash 72: Căi către un sistem alimentar elvețian durabil