Caio Hoio
Cu toate acestea, ceea ce este cu adevărat special la forma caisei, este cusătura distinctivă care trece de la tulpină până la capătul florii și împarte fructele în doi obraji. Astfel de diviziuni, care pot fi găsite și în toate variantele posibile ale corpului uman feminin și masculin, pot stimula cu adevărat imaginația - și gândul apoi trage și pielea, care este cu păr fin și mai ales netedă sau catifelată, dar uneori și un pic dur, atunci acest lucru conduce probabil la înroșirea rușinii în naturile sensibile.
Dincolo de astfel de comparații, cutul este semnificativ, deoarece formulează un apel direct pentru titularul de fructe: găuriți degetele mari în crăpătura mea, rupeți-mi obrajii și mă devorați - dar lăsați piatra să cadă la pământ, astfel încât să rămână însărcinată. Dacă reușiți să împărțiți fructele cu degetele, apare un sentiment de satisfacție care are la fel de mult de-a face cu frumusețea gestului, cât și cu splendoarea vederii - carnea proaspăt sfâșiată, ușor excitată fibros la punctele de pauză întinzându-și marele nucleu întunecat spre noi, o natură moartă și un semn al interacțiunii perfecte dintre oameni și fructe. Dacă nu se deschide, deoarece fructul este încă prea verde sau prea copt, vă puteți ajuta cu dinții - dacă nici asta nu funcționează, apare un sentiment de nemulțumire. Este ca și cum fructul se retrage, ca și cum și-ar închide inima pentru noi, nu și-ar preda complet corpul.
Caisele proaspete pot avea un miros cald jubilant, deoarece ar putea să se abată prin visul unei nopți de vară sau un labirint de dragoste. Aroma lor este exotică cu precauție și uneori amintește puțin de mango, alteori mai mult de fructul pasiunii, ananas sau durian. Anumite soiuri au un indiciu ușor de vanilie, altele au mosc, nucșoară, iarbă proaspătă - sau amintesc de aluatul de tort cu ouă și coajă de lămâie. Fructele devin diferit de dulci pe măsură ce se coc - dar păstrează întotdeauna o anumită aciditate, care se scurge și prin regiunile superioare ale palatului după ce mănâncă. În exemplarele nu tocmai coapte puteți întâlni arome foarte deosebite - unele fructe miros ca un motor de mașină cald și au gust de brânză acră în gură, altele simt că ați avut carton ud între dinți. Într-un singur fruct puteți găsi diferite arome - o parte poate fi coaptă, cealaltă puțin verde. „Un cais bun este gura ta ceea ce poate fi o rază caldă de soare pe spate într-o zi răcoroasă”, scrie Deon Godet în 2011 - are dreptate, caisele bune sunt o bucată de fericire de vară în gura ta.
Fructele din „Madame Bovary” ale lui Gustave Flaubert joacă un rol destul de ambivalent. Într-o scenă cheie a romanului, Rodolphe, râvnitul iubit al doamnei Bovary, îi trimite Emmei o scrisoare de adio destul de lipsită de inimă, ascunsă într-un coș de caise. Puțin mai târziu, femeia tulburată trebuie să urmărească cum soțul ei Charles consumă același fruct cu mare plăcere. Da, Charles ține chiar și două caise la nări, astfel încât să poată mirosi aroma lor minunată - și astfel, într-o anumită măsură, îi atrage un sex masculin pe față. El o face pe Emma să mănânce și ea un fruct, ceea ce o face pe Emma să se piardă. Prietenul și farmacistul chemat în grabă întreabă cum s-ar putea întâmpla acest lucru: «Deodată! În timp ce mânca o caisă ", spune Charles și apoi farmacistul:" Foarte ciudat! Cu toate acestea, este posibil ca caisele să fi cauzat leșinul. Există anumite naturi care sunt foarte sensibile la anumite mirosuri. Ar fi o lucrare foarte interesantă să investigăm aceste fenomene științific, atât din punct de vedere fiziologic, cât și din punct de vedere patologic. "
Uscate, visul nopții de vară se transformă într-un bazar oriental - mai ales atunci când este implicat dioxid de sulf, fructele se transformă într-o substanță aromatizantă. Își pierd parfumul proaspăt și exotic, dar în schimb devin ușor piperate și condimentate, într-un mod complex picant, acru și dulce în același timp, și puțin brânză. Uscate fără dioxid de sulf, au un gust puțin mai plat, își pierd o mare parte din aciditate și devin cărnoase și dulci ca caramelul. Mielul cu caise uscate este ceva de genul unui Inkarna sau mai degrabă o infructuare a tuturor fanteziilor despre bucătăria orientală - iar John Lanchester nu se înșeală în totalitate când scrie în „Plăcerea și prețul său”: „Mielul și caisele aparțin acestor combinații, a cărei relație nu este doar de natură complementară, ci mai degrabă pare să anunțe o fatalitate superioară - un gust pe care numai Dumnezeu l-a putut inventa. " Cu o asemenea afinitate pentru mieii cerești, nu ar fi fost evident să atârnați caisele din arborele cunoașterii?
Acest text a apărut pentru prima dată sâmbătă, 5 iulie 2014, ca parte a seriei „Muștiucuri” (18) în secțiunea de caracteristici a „Neue Zürcher Zeitung”, p. 58.
Și lexiconul știe asta
poveste. Conform „Cartii mari a fructelor” a lui Teubner (p. 34), speciile de caise sălbatice pot fi găsite din Afganistan până în Japonia. În China se spune că este 4000 î.Hr. Au fost deja cultivate. „Appetit-Lexikon” (p. 22) oferă o descriere deosebit de elegantă a istoriei timpurii a caisului. Ea o numește „armeană plină de farmece topitoare” care „a imigrat în Grecia în jurul nașterii lui Hristos și apoi a plecat prin Epir la Roma, unde piesa a fost încă plătită cu 1 denar pe vremea lui Pliniu (23-79 d.Hr.). Caisul a venit în Spania și Egipt prin intermediul romanilor, dar în Franța era încă un nou venit în 1562, iar în Germania primul a fost desenat în 1565 în grădina de plăcere ducală din Stuttgart. " În Imperiul Roman, un denar era ceva asemănător salariului minim zilnic - în consecință, caisa era o delicatesă nemaiauzită.
Nume de familie. Cele mai comune cuvinte în Europa pentru prunus armeniaca mergi probabil la cuvântul latin praecox („Precoce”) și se referă la înflorirea foarte timpurie și la rodirea relativ timpurie a caisului. În Austria și Bavaria, caisa se mai numește caisă.
plantă. Caisul (prunus armeniaca, engl. caisă; limba franceza. abricot; span. albaricoquero, damasco; ital. albicocca) este un copac mic din familia lui Rozacee (Plante de trandafiri). Are frunze verde închis în formă de ou, ușor zimțate, strălucitoare și flori albe (rareori roz). Caisii înfloresc devreme, de obicei în martie, și sunt, prin urmare, deosebit de vulnerabili la îngheț. Din flori se dezvoltă drupe catifelate, păroase, galbene până la portocalii, cu o pulpă albicioasă, galbenă sau portocalie profundă, care se separă cu ușurință de piatră atunci când sunt coapte. Caisul iubește regiunile uscate și calde și este, de asemenea, foarte susceptibil la boli fungice și virale legate de umiditate.
Există multe varietăți diferite, adesea cu nume frumoase. Unele se coc mai devreme în an, altele mai târziu. Există soiuri mici și mari, pot fi aproape albe, galbene, de culoarea caisului, portocalii sau aproape roșii - unele au obrajii roșii, alții nu. Carnea unor soiuri este destul de uscată, cu altele poate fi suculentă, poate fi fină sau mai degrabă cu granule grosiere, dulce sau acră, cu arome de nucșoară, mosc, lămâie ... Soiurile celebre se numesc: Early Blush, Tomcot, Jumbocot, Bergeron, Pêche de Nancy, Polonais sau Orange de Provence, Reale, Bulida, Bebeco sau Bebekou.
producție. Principalii producători de caise sunt: Turcia, Iran, Uzbekistan, Algeria, Italia, Pakistan, Franța (în special Valea Rodanului inferior), Maroc, Spania și Egipt. Renumite pentru caisele lor sunt și zonele de cultivare care sunt mai puțin importante din punct de vedere cantitativ, cum ar fi Valaisul în Elveția sau Wachau în Austria. În Europa, primele caise au ieșit pe piață în mai și iunie - de obicei provin din Maroc sau Spania și de obicei nu sunt foarte aromate, chiar și atunci când sunt coapte în mod optim. În iulie și august, calități excelente vin din Franța, Italia, Austria și Elveția.
Caracter și utilizare
Caisele sunt consumate ca fructe proaspete, dar pot fi transformate și în salate de fructe sau sorbete și fierte în compoturi și gemuri. O mare parte din recolta de caise este uscată, fructele își pierd parfumul exotic, proaspăt, devin considerabil mai dulci și își iau propria aromă - mai ales când sunt uscate cu dioxid de sulf, își păstrează și culoarea portocalie. Fructele uscate fără dioxid de sulf capătă o consistență de piele și își pierd în mare măsură aciditatea, apoi au gust de caramel și oarecum plat. Caisele uscate sunt folosite atât pentru preparatele sărate, cât și pentru cele dulci - un clasic este mielul cu caise. În unele țări, sâmburii (semințele), care pot fi rupți din coaja tare a pietrei de caise cu un spărgător de nuci, sunt, de asemenea, consumați. Sunt destul de dulci la soiuri și amari la soiurile sălbatice. De multe ori au gust fructat, uneori ușor acru. Sâmburii dulci conțin atât de puțină cianură de hidrogen încât pot fi consumați în siguranță - joacă, de asemenea, un anumit rol în industria alimentară. Însă miezurile amare conțin atât de multă cianură de hidrogen încât ministerele sănătății din unele țări sfătuiesc împotriva consumului.