Calamar de gatit; Rețete

Alege calmarul

În gastronomie, calmarul este numele dat acestei mici moluste cefalopode cunoscute și sub următoarele denumiri: calmar, calamar, calamar sau chiar supion. Sepia și caracatița sunt veri de calmar. Puțin mai mare decât sepia, calmarul are un corp raționalizat care se termină în zece tentacule și a cărui carne, fermă și gustoasă, trebuie să fie perlată, chiar translucidă în momentul cumpărării.
Prins tot timpul anului, totuși, preferă vara, toamna și iarna să consume calmar proaspăt pentru a-și respecta sezonul de reproducere. Odată gătite, carnea lor va fi mai moale decât calmarul înghețat, care este destul de cauciucat.
Planificați 150 g de calamar de persoană dacă sunt deja curățați și pregătiți sau 250 g dacă sunt cumpărați întregi.
După cumpărare, păstrați calmarile la frigider pentru maximum 2 zile, dar este întotdeauna mai bine să le consumați cât mai curând posibil.

gatit

Prepararea calamarului

Calmarul are cartilaj de-a lungul corpului numit pană. Dacă cumpărați calamar întreg, este necesar să îl eliminați. Pentru a face acest lucru, separați mai întâi capul de tentacule și scoateți ciocul. Apoi trageți ferm de ochi pentru a extrage interiorul. Puteți păstra punga de cerneală în interior pentru alte preparate culinare. Trageți aripioarele în formă de diamant de pe mantaua calmarului, apoi răzuiește cu un cuțit pentru a îndepărta pielea. Prindeți capătul penei în pălărie și trageți-l de pereții interiori ai hainei. Clătiți brațele și tentaculele, aripioarele și mantaua, care sunt singurele părți comestibile, cu apă curată.
Dacă cumpărați calmarul deja curățat, penele pot fi îndepărtate după gătit.
Tăiați calmarul în cuburi, felii sau păstrați-le întregi conform rețetei.