Calamari à la plancha Sud Ouest Gourmand; Revista de arome a; Aici
- 5 sau 6 calamari Hondarribia de mărimea unui deget
- 3 cepe
- un cap de usturoi
- 2 ardei verzi
- vin alb
- coniac
- 1 măr
- sos de rosii
- ulei de masline
- Bulion de pește
- usturoi
Curățați calmarul separând corpul de tentacule. Rulați corpurile sub apă pentru a curăța interiorul, încercând să lăsați toată pielea. Tentaculele sunt curățate prin îndepărtarea gurii, precum și a oricăror organe interne care se despart, cu excepția buzunarelor de cerneală. Rezervați pungile de calmar și cerneală la frigider.
Se face o julienne cu o ceapă și un ardei. Reduceți până când ardeiul devine fraged. rezervă.
Pentru ajilimoji:
Zdrobiti o mana de catei de usturoi cu ulei din abundenta si puneti totul pe foc. Când usturoiul devine auriu, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească. Adăugați un sfert de litru de vin alb și un sfert de litru de coniac. Amesteca bine