Calamari, stil Livorno; Calamari într-un sos de roșii-ardei; Suntem Haan
Calamari, Stil Livorno - Calamari într-un sos de roșii/ardei gras
Acest fel de mâncare italiană este ceva pentru consumatorii de pește și pentru cunoscătorii bucătăriei mediteraneene!
Timp de preparare aproximativ 1 oră
Ingrediente pentru 4 porții:
| 24 calamari (calamar mic) | 4 ardei roșii |
| 1/2 lămâie | Pahar de vin alb |
| 8 catei de usturoi | 800 g roșii tocate |
| 4 ceapă mică | Bulion de legume (instant) |
| 1 tulpina de telina | Sare, piper și zahăr |
| ulei de masline | 1 - 3 lingurițe de pastă de roșii |
| 4 ardei iute | borcan mic de capere |
Garnituri:
| Ciabatta sau bagheta | eventual și paste (de exemplu tortiglioni) |
Și așa se face:
Evacuarea calamarilor: (Din păcate, această lucrare este un pic plictisitoare, consumatoare de timp și poate dura ceva pentru a se obișnui pentru una sau alta)
Așezați calmarul pe o scândură, apucați capul cu tentaculele și trageți cu atenție interiorele din tub. Acum tăiați tentaculele direct în spatele ochilor. Împingeți gura (capul) din tentacule. Puneți tentaculele într-o parte. Acum eliberați tubul de osul de balenă (Schulp), deci pur și simplu scoateți osul transparent din spate. Aruncați măruntaiele, gura și oasele din spate. Clătiți tuburile goale cu apă pentru a îndepărta interiorul rămas. Eventual împingeți sau împingeți resturile din tuburi cu partea din spate a cuțitului. Acum tăiați tuburile goale în bucăți. Stropiți tentaculele și bucățile de tub cu suc de lămâie.
Apoi prăjiți bucățile de calamar în tigaie cu ulei de măsline doar 2-3 minute (altfel vor fi prea ferme) și puneți deoparte.
Sos de roșii și piper:
Tăiați boiaua în bucăți de mușcătură, tocați ceapa, ardeii, țelina și usturoiul, puneți uleiul într-o tigaie și prăjiți totul împreună, degelați cu vinul alb, adăugați roșiile tocate, presărați cu 1-2 lingurițe de supă de legume granulate, sare și piper și tot Se fierbe timp de 10-15 minute cu capacul închis.
Între timp, condimentați calamarii cu sare și piper. Deschideți borcanul cu capere și lăsați să se scurgă.
În ultimele minute de gătit, amestecați 1 linguriță de zahăr și puțină pastă de roșii în sosul de roșii/boia, acest lucru va îngroșa puțin sosul și va avea un gust și mai intens. Acum adăugați calamarele finite și aduceți la aceeași temperatură. În cele din urmă adăugați capere, amestecați, gata!
Ciabatta sau bagheta proaspăt coaptă merg bine cu ea. Dacă ți-e foame, poți să gătești și paste și să le servești cu vasul de tigaie cu calamari.
Ca băutură recomand un vin alb puternic, uscat, de ex. Pinot Grigio italian sau Pinot Gris din Palatinat și bineînțeles multă apă minerală.
Îmi doresc poftă bună!
Achim Steffens