Călătoria culinară a lunii Mexic Eat Move
În fiecare lună, pornește să descoperi o țară și specialitățile sale culinare. Luna aceasta mergem în Mexic. Țara oferă o gastronomie picantă, cu mâncăruri colorate care îi vor încânta pe iubitorii de mâncăruri picante.
Obiceiurile alimentare
Un patrimoniu prehispanic
Bucătăria tradițională mexicană provine dintr-o cultură comunală și ancestrală care a încorporat influențele europene în patrimoniul precolumbian, cu cucerirea spaniolă în secolul al XVI-lea, precum și din tradițiile africane și asiatice din epoca colonială.
Bogată în aceste influențe, bucătăria mexicană, listată ca patrimoniu cultural imaterial de către Unesco din 2010, și-a păstrat tradițiile în ciuda dominației spaniole. Sosul de aluniță, făcut din chilli și cacao, este un exemplu de rețetă veche servită pentru ocazii speciale și sărbători.
La baza celor mai frecvente feluri de mâncare ale meselor mexicane, găsim porumb, fasole, roșii și chili, avocado și dovlecei, boabe de cacao și vanilie, la care trebuie adăugat orez, adus de spanioli. Fructele tropicale găsesc, de asemenea, un loc important în dietă.
Nordul țării, favorabil creșterii bovinelor, caprinelor și ovinelor, acordă un loc predominant cărnilor gătite sub formă de carne la grătar. Peninsula Yucatán se distinge prin utilizarea fructelor tropicale și a preparatelor sale din pește și fructe de mare, prăjite și însoțite de sosuri picante.
Ardei, pentru a pune în toate sosurile
Nicio masă mexicană fără ardei iute! Există mai mult de 150 de soiuri. Maya le-a conferit proprietăți medicinale și nutriționale. Gătite în sosuri, umplute, confiate, ca legumă sau ca condiment, ardeii sunt prezenți în aproape toate felurile de mâncare sub diferite forme. Și contrar a ceea ce s-ar putea crede, puterea lor nu depinde de mărimea lor, ardeii mai mici fiind mai puternici decât cei mai mari. Potența lor scade, de asemenea, pe măsură ce se usucă.
Specialitățile țării
Ingredient principal în bucătăria mexicană, porumbul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri și este utilizat la fabricarea unei discontinue, tortilla. Poate fi consumat singur, ca acompaniament la feluri de mâncare, în supă sau decorat cu diverse ingrediente, calde sau reci.
Există multe variante bazate pe tortilla:
- tortilele umplute: taco con sal, cu sare și unt este cel mai simplu. Taco-urile se consumă, de asemenea, ornate cu carne (carne de vită, porc, pui), ceapă, fasole roșie și un sos de roșii și ardei iute. Pastorul taco al se face cu brânză Oaxacan, bucăți de ananas și carne de porc, în timp ce quesadilla este acoperită cu brânză topită, iar chilaquille-urile sunt acoperite cu sos, smântână, cremă de brânză și ceapă.
- tortilele prajite: enchilada este o tortilla care este prăjită și apoi acoperită cu sos de roșii și chili, sau faimosul sos de cacao. Se poate servi cu carne, carne de pasare, orez sau fasole. Tostada este garnisită cu fasole, pui, smântână, roșii, salată verde și coriandru, ca să nu mai vorbim de sos, brânză și picant (chili).
- în supă: sopa de tortilla, sau sopa azteca, constă din bucăți de tortilla prăjite, bucăți de tei și avocado.
În nordul Mexicului, grâul înlocuiește uneori porumbul pentru a produce tortilla, care sunt apoi folosite pentru a face burritos (nu trebuie confundate cu fajitas, care își au originea în Texas). Aceste torturi conțin diverse ingrediente precum carne de vită sau de pui, fasole, roșii, condimente, chili și salată.