Geflügelhof Kannenberg - rețete

Pe această pagină vă prezentăm rețete pentru tot ce are legătură cu păsările și ouăle:

  • Rațe
  • Gâște
  • pui
  • Curcani
  • Ouă

Aveți rețete interesante și frumoase pentru tot ce are legătură cu păsările de curte și ouăle și doriți să le împărtășiți cu alții? Apoi trimiteți-ne un e-mail. Vom publica apoi rețeta dvs. pe această pagină. De asemenea, sunteți binevenit să utilizați formularul nostru de contact.

Rațe

geflügelhof

File de piept de rață

3 file de rață aprox.300 gr.
sare si piper

Tăiați pielea fileurilor de rață într-o formă de diamant. Frecați cu sare și piper. Mai întâi prăjiți fileurile de rață cu pielea în jos scurt într-o tigaie, apoi întoarceți-le. Apoi la cuptor la 180 ° timp de aproximativ 20 de minute. Tăiați pieptele de rață în diagonală în felii

rață umplută

1 rață 3,5-4 kg
2 mere
1 pachet de prune uscate
Sare, piper, rozmarin, cimbru

Spălați rața în interior și în exterior, îndepărtați interiorul. Frecați interiorul și exteriorul raței cu sare, piper, rozmarin și cimbru, coajați, miezuiți și sfărâmați merele, așezați-le în rață cu prune uscate și lipiți-le cu acele de ruladă.
Așezați rața într-un prăjitor cu puțină apă. Acoperiți și gătiți în cuptor pentru aproximativ 3 ore la 160 °, apoi scoateți capacul.
Se toarnă propriul ciorb peste rață și se lasă să se rumenească din nou la 180 ° pentru aproximativ ½ oră până când este crocant.

Găluște cu varză roșie, de asemenea, au un gust bun.

Gâște

Sfaturi generale pentru pregătirea unei gâște

  • Înainte de gătit, gâscă trebuie să fie dezbrăcată de toate grăsimile vizibile.
  • Înțepați pielea în diferite locuri în timpul prăjirii, astfel încât grăsimea să poată curge. O mulțime de grăsime se așează între coapse și piept, așa că trebuie să te ciupi mai des aici.
  • Înainte de a amesteca sosul, pur și simplu îndepărtați grăsimea.
  • Ar trebui să salvați grăsimea de gâscă. Condimentat cu ceapă tocată mărunt și mere uscate, precum și sare, este o cremă delicată pentru o gustare consistentă sau un aperitiv festiv. Untura de gâscă aparține în frigider pentru depozitare.
  • Timpul de gătit al unei gâște depinde de greutatea sa, trebuie permis până la 3 ore.
  • Pentru a găti carnea, înțepați carnea groasă pe articulația piciorului, sucul de carne trebuie să fie incolor. Dacă este încă roz, prăjirea trebuie să continue. Gâsca este bine făcută atunci când picioarele pot fi rotite cu ușurință în articulație.

Sfat suplimentar!
Rață sau gâscă crocantă:
Acesta este modul în care rațele și gâștele devin deosebit de crocante: cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de prăjire, amestecați împreună 1 lingură de miere lichidă și 100 ml de suc de portocale, periați rața sau gâsca cu ea și prăjiți-o până când are o crustă maro drăguță.

Gâscă umplută

1 gâscă gata de gătit
250 g fructe coapte
1/8 l suc de mere
500 g mere
4 linguri de smântână
3 linguri de mere
Sare, piper, marojan

Înmuiați fructele coapte în suc de mere timp de aproximativ 1 oră. Spălați gâsca, uscați-o și condimentați-o cu sare și piper în interior și în exterior. Se curăță mărul, se taie bucăți, se amestecă cu fructele coapte și se adaugă la gâscă.
Închideți deschiderea cu bețe de lemn sau ace de ruladă. Întoarceți aripile pe spate, așezați pieptul de gâscă în tigaia umplută cu apă sărată clocotită (2 cm înălțime). Glisați în cuptorul preîncălzit la aproximativ 220 C (convecție 200 ° C) pe șina inferioară.
Când spatele este ușor bronzat, întoarceți gâscă (după aproximativ 50-60 de minute). Continuați să prăjiți la 170 ° C (cuptor cu ventilator 150 ° C) (alte 90 de minute). În timp ce prăjești gâsca cu suc propriu din când în când.
Astfel, gâsca capătă o piele frumoasă și crocantă. Periați de câteva ori cu apă rece sărată în ultimele 10 minute din timpul prăjirii. Pentru sos, strecurați ciorba de carne printr-o sită și îndepărtați grăsimea; Se amestecă smântâna și sosul de mere în sos, se condimentează după gust și, dacă este necesar, se îngroașă cu un îngroșător de sos.

Picioare de gâscă

4 picioare de gâscă
Sare piper
eventual miere și suc de portocale

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade (căldură sus-jos).
Frecați picioarele de gâscă cu sare și piper. Așezați picioarele de gâscă într-un prăjitor cu puțină apă sărată.
Aproximativ. Se prăjește 2 ore pe șinele din mijloc. Apoi scoateți capacul, frecați picioarele de gâscă cu un amestec de miere și suc de portocale, puneți cuptorul la 200 de grade și continuați să prăjiți până când au o crustă maro drăguță.

Piept de gâscă marinat

6 fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
3 cuișoare
Suc de o portocală
750 ml vin roșu
2 file de piept de gâscă (aprox. 400 g fiecare)
Sare piper

Zdrobiți condimentele, amestecați cu suc de portocale și vin, puneți fileurile de piept de gâscă și marinate la frigider timp de 2 zile, preîncălziți cuptorul la 180 de grade (căldură sus-jos).
Bateți fileurile uscate, condimentați cu sare, piper și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie, apoi la cuptor pentru aproximativ 60 de minute. gatiti, turnand in marinata.
Scoateți prăjitorul, ridicați temperatura la 200 de grade.
Periați fileurile cu apă sărată și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute. prăjiți până când este crocant.

Varza roșie și crochetele se potrivesc bine cu asta.

pui

Pui de salvie

1 file dublu mare de pui tăiat în 6 fâșii
6-12 felii de sunca din Padurea Neagra
Frunze de salvie (proaspete sau uscate), tocate sau rase
250 ml vin roșu
1 foc de sherry semi-uscat
1 cana de smantana
Ardei, proaspăt măcinat

Întoarceți fâșiile de pui individual în salvie, condimentați cu piper și înfășurați 1 - 2 felii de șuncă fiecare. Se prăjește ușor, se degajează cu vin roșu. Adăugați sherry și smântână. Aduceți la fierbere și gătiți acoperit timp de aproximativ 15-20 de minute. Scoateți carnea din sos și păstrați-o caldă. Poate lăsați sosul să se reducă ușor sau legați cu un agent de îngroșare a sosului, condimentați cu piper. Se toarnă peste carne. Tagliatele și salata verde se potrivesc bine cu asta.

Rețetă oferită de Annette Davies-Garner

Tava de copt pui

pentru 4-6 persoane

2 pui aproximativ 1000 g fiecare
1 ardei rosu
2 ardei verzi
8 roșii
2 catei de usturoi
ulei de masline
curry
paprika
sare

Preîncălziți cuptorul (175 ° C)
Tăiați puiul în 8 părți fiecare (2 picioare, 2 aripi cu puțin piept, 4x piept) și adăugați curry și boia din partea carcasei
și condimentați cu puțină sare.

Tăiați cățelele de usturoi foarte subțiri și întindeți-le pe foaia de copt cu puțin ulei de măsline.

Așezați bucățile de pui pe foaia de copt, cu pielea în sus. A șasea roșii, tăiați ardeiul gras în fâșii și distribuiți roșia ca ardeiul gras între bucățile de pui pe foaia de copt.

Coaceți pe raftul din mijloc pentru aproximativ 40 de minute. Apoi condimentează blatul cu curry, boia și sare. Se mai coace 10-15 minute până devine crocant.

La
Mace orez (gătește orezul la alegere cu un vârf bun de buzdugan)

Informații generale despre gătitul orezului:
Adăugați 1 volum de orez (de exemplu, 1 cană) la 1 ½ volume de apă rece (dacă preferați, adăugați un vârf de sare). Aduceți la fierbere scurt și apoi fierbeți ușor pe cea mai mică setare (îndoiți între ele) până când apa a fiert.

Calorii pe porție (pui + T/P + orez) aprox.600 kcal.

Rețetă oferită de Jörg Virnich

Inimi de pui

Nu aș cumpăra niciodată măruntaiele ca alimente congelate, mereu proaspete. Dacă nu aveți un dealer local bun, de ex. la piața săptămânală, inimile proaspete de pui pot fi comandate de obicei la tejgheaua pentru carne sau de la măcelar.

Când am gătit inimile de pui pentru prima dată (le mâncasem deja), am avut o durere de cap în timp ce mă spălam și curățam. Cu toate acestea, din moment ce știam cum va avea gust, cinematograful mental a dispărut rapid.

Deci, dacă nu aveți un „cap” cu aceste inimi, sosurile sunt o adevărată delicatese.
Inimile sunt fragede cu o mușcătură fină, dar în general au nevoie de un condiment picant, pentru că altfel au un gust destul de neutru.

Rețetele mele sunt fără o cantitate specifică. Ar trebui să calculați aproximativ 300 de grame de inimi proaspete de pui de persoană.

Natură

  • 1. Uscați inimile spălate/curățate pe prosoape de hârtie
  • 2. Se prăjește în puțin ulei de măsline
  • 3. Condimentează după gust cu sare, piper, ardei iute, un indiciu de ulei de usturoi și un strop de sos de soia
  • 4. Lăsați-l să fiarbă ușor cu puțină apă sau vin

Cu crema de ierburi Pernod

  • 1. Uscați inimile spălate/curățate pe prosoape de hârtie
  • 2. Se prăjește în puțin ulei de măsline
  • 3. Deglazați cu o lovitură de Pernod
  • 4. Condimentați după gust cu sare, piper, ardei iute, un indiciu de ulei de usturoi și o picătură de sos Worcestershire.
  • 5. Cremă și ierburi după cum doriți, tarhon dezbrăcat (adică tarhon uscat) și pimpinelle proaspete este minunat, adăugați
  • 6. Lăsați-l să fiarbă puțin, legați ușor dacă este necesar

Cu sos de roșii

  • 1. Uscați inimile spălate/curățate pe prosoape de hârtie
  • 2. Se prăjește în puțin ulei de măsline
  • 3. Condimentați după gust cu sare, piper, ardei iute, un indiciu de ulei de usturoi și un strop de sos de soia
  • 4. Adăugați un strop de vin roșu, dacă este necesar și un vârf de zahăr
  • 5. Asamblați cu pastă de roșii, fierbeți puțin
  • 6. Condimentați după gust cu oregano și busuioc
  • 7. adăugați opțional puțin mai multă cremă

Cu crochete/cartofi prăjiți/KaPü sau orez.

Rețetă oferită de Jörg Virnich

Curcani

Oală de fasole cu carne de curcan

pentru 4-6 persoane

500 g gulaș de curcan
2 cepe tocate
1 cățel de usturoi tocat
1 cutie (400 g) roșii tăiate în bucăți
2 cutii de apă
500 g fasole verde franceză
750 g cartofi în cuburi
Sare condimentată
Boia dulce
ardei iute

Se prajeste carnea, se adauga ceapa, se transpira cu, se adauga usturoi. Adăugați roșiile, apa, fasolea și cartofii, condimentați cu sare de ierburi și boia. O oală de supă normală este aproape plină cu ea. Aduceți la fierbere, fierbeți timp de aproximativ 30 de minute (până când cartofii sunt fierți). De gustat. Poftă bună!

Rețetă oferită de Annette Davies-Garner

Supă rapidă de gulaș cu carne de curcan

pentru 4-5 persoane

500 g gulaș de curcan
1 ceapă tocată
1 cățel de usturoi zdrobit
1 cutie (400 g) roșii tăiate în bucăți
2 cutii de apă
1 morcov tăiat cubulețe
4 cartofi tocati grosolan
1 piper roșu sau galben
1 mână de ciuperci feliate
1 frunza de dafin
Sare condimentată
Boia dulce
Ardei iute sau Tobasco

Dacă este necesar, tăiați carnea în bucăți mici, prăjiți-o, adăugați ceapa, sotati-o, adăugați usturoiul. Adăugați roșiile, apa, cartofii, legumele și frunzele de dafin, condimentați cu sare de plante și boia. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de aproximativ 25 de minute (până când cartofii și legumele sunt fierte). Condimentați după gust și serviți cu baghetă proaspătă. Poftă bună!

Rețetă oferită de Annette Davies-Garner

Felii de praz din curcan

pentru 3-4 persoane

500 g gulaș de curcan
1 praz în inele
200 ml vin roșu
100 ml smântână
Sare condimentată
Pudra de boia
Ardei, proaspăt măcinat
1 lingura smantana

Se prăjește carnea, se adaugă prazul, se transpiră scurt, se degajează cu vin roșu. Se adauga crema. Condimentați cu sare de ierburi și boia. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Se amestecă 1 lingură de smântână (dacă este necesar se leagă cu un îngroșător de sos), se condimentează cu piper proaspăt măcinat. Rösti sau orez și salată verde se potrivesc bine cu asta.

Rețetă oferită de Annette Davies-Garner

File de curcan în sos cremos de brânză

1 kg file de curcan
2 căni de smântână
2 căni de smântână
1 pachet de brânză procesată pe bază de plante
1 ceapă, sare, piper
1 pachet de opt ierburi congelate

Tăiați fileul în medalioane, prăjiți-l în grăsime timp de 5 minute, condimentați cu sare și piper, transferați din tigaie într-un vas de copt. Se prăjește ceapa în aceeași grăsime, se adaugă brânza, smântâna și ierburile, se încălzește, se condimentează cu sare și piper și se toarnă peste carne. Lăsați-l să se absoarbă timp de 1 zi și încălziți-l la cuptor timp de 20 de minute fără capac la 180 ° înainte de a mânca.

Adăugare: pâine albă sau orez sau crochete și salată proaspătă

Piept de curcan cu o crustă de roșii și muștar

1,5 kg piept de curcan fără piele
4 linguri de muștar foarte fierbinte
1 lingură de ulei, sare
1 lingură pastă de roșii
1 linguriță boia dulce

Se amestecă muștarul, uleiul, pasta de roșii, boia și ½ linguriță de sare, se perie pieptul de curcan peste tot. Se prăjește pieptul de curcan într-un prăjitor de sticlă închis la 180 ° timp de aproximativ 1½ ore. Se scoate capacul, se toarnă lichidul de prăjire peste carne și se prăjește deschis încă 20 de minute. Scoateți friptura și turnați lichidul de prăjire într-o cratiță. Aduceți bulionul la fierbere, îngroșați cu un îngroșător de sos, dacă doriți, condimentați cu condimente după gust.

Turcia - gustoasă și simplă

1 curcan 3,5 - 4 kg
Condimente de pasare (sare, piper, boia)

Scoateți paharele de curcan, spălați curcanul și uscați-le, frecați interiorul și exteriorul cu condimente de pasăre.
Puneți puțină apă într-un prăjitor, puneți pieptul de curcan în sus, capacul.
Cuptorul se încălzește la 160 ° C în partea de sus și de jos, aproximativ 2 ore și jumătate de timp de prăjire
Apoi scoateți capacul, turnați propriul suc peste curcan și prăjiți încă ½ oră la 180 ° C, astfel încât să devină maro și crocant.

Turcia - umplute

1 curcan 3,5 - 4 kg
Condimente de pasare (sare, piper, boia)
1 ceapă
1 măr
1 portocaliu
1 lingură de miere
¼ linguriță pudră de ghimbir

Scoateți măruntaiele din curcan
Spălați curcanul și uscați-l, frecați condimentul de pasăre în interior și în exterior.
Ceapă și Curățați și sfărâmați mărul.
Curcanul cu ceapă, măr, stomac etc. Umple inima. Lipiți bine deschiderea cu o scobitoare.
Așezați pieptul de curcan în prăjitor. Se toarnă apă pe lateral.
Se prăjește la 160 ° C la căldură sus și jos timp de aproximativ 2 ½ ore.
Intindeti mierea cu pudra de ghimbir peste curcan, curatati portocala, puneti-o in felii deasupra, gatiti inca o jumatate de ora la 180 ° C fara capac.

Ficat de curcan cu „mere de șampanie” și orez masala

Un fel de mâncare practic simplu, cu o notă subtilă „Vestul se întâlnește cu estul”, a cărui sofisticare ascunsă constă în combinația de ingrediente și prepararea perfectă.

1200 gr ficat de curcan (de preferat proaspăt de pe piața săptămânală)
3 mere (ideal Boskoop)
Orez basmati din Himalaya, de ex. de ORIZA
Cava "semi-uscat" (semi seco), de ex. de la RONDEL sau FREIXENET
Ulei de măsline, unt, zahăr din trestie, făină, sare, piper, amestec de condimente masala

Puneți orezul într-un raport de volum de 1: 1,5 (orez: apă) cu apă rece. Când orezul fierbe, puneți-l la cea mai mică temperatură posibilă și puneți capacul pe tigaie. Se amestecă între ele. (Cu toate acestea, un aragaz de orez rezonabil este ideal.)

Spălați merele, tăiați miezul și tăiați „capacele polare”. Apoi tăiați merele în felii groase de 1 cm.

Făină ficatul de curcan.

Transpirați scurt feliile de măr în unt într-o tigaie, glaceți cu o picătură de cava. Apoi așezați feliile de mere pe o foaie de copt, stropiți cu bulionul din tigaie, presărați cu un vârf de zahăr de trestie și puneți-l în cuptorul preîncălzit (80 ° C).
Puneți tigaia într-o parte pentru a călește orezul mai târziu.

Într-o altă tigaie, se prăjește ficatul de curcan în ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.

Soteți scurt orezul în „tigaia cu mere” cu unt și condimentați mărunt cu masala.

Gătiți scurt peste feliile de măr sau caramelizați-le ușor cu arzătorul Bunsen și degajați-le cu puțină cava.

Pentru a servi, aranjați orezul, ficatul și feliile de mere pe o farfurie, stropiți bucățile de ficat cu stocul de felii de mere.

De fapt.
. totul foarte simplu, la pământ.
Dar specialitatea aici este gestionarea foarte bună a timpului și pregătirea la obiect.

  • Ficatul de curcan trebuie să fie ușor crocant la exterior, dar nu „prea bine făcut” sau uscat la interior
  • Feliile de mere ar trebui să fie încă ușor ferme, dar totuși suculente, dar nici „uscate”, nici „moale”
  • Orezul trebuie să fie granulat și omogen și să aibă o atingere (!) Prăjită

P.s.: Aruncă homarul în oală cu apă clocotită și așteaptă 10 minute orice idiot ... îmi pare rău.

Rețetă oferită de Jörg Virnich

Sparanghel copt cu curcan și brânză

Rețetă fără o cantitate. Calculez despre:

300 de grame de sparanghel decojit
aproximativ 150 de grame de carne de curcan

Există, de asemenea, cartofi fierți și o salată de morcovi (ras fin, sos francez și niște ceapă foarte tăiată cubulețe).

Spălați/fierbeți sparanghelul timp de 8 minute (apă sărată + puțină zahăr) și apoi puneți-l într-un vas de copt.

Puneți carne de curcan feliată foarte subțire (crudă, condimentată ușor cu sare + piper) rulată în jurul său.
Se toarnă peste el niște Beerenauslese sau smântână (sau ambele, dacă doriți).

Presară deasupra parmezan proaspăt sau brânză Gouda de vârstă medie. Puneți 5-6 fulgi de unt.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute până când brânza are culoarea potrivită (dacă este necesar, grătiți scurt la sfârșit)

Rețetă oferită de Jörg Virnich

Înțepătură de ou făcută cu sau în cuptorul cu microunde

Un bulion limpede, cu un umplutură și o înțepătură bună de ou - doar minunat de delicios!
Înțepătura ouălor în cuptorul cu microunde funcționează excelent în cel mai scurt timp și este foarte ușoară, cu succes garantat. Uneori înțepătura oului devine puțin „ondulată”, dar asta nu contează din punct de vedere al gustului.

4 ouă
sare
nucșoară proaspăt rasă
o briza! piper negru de la moară
patrunjel tocat marunt
aproximativ 150 ml lapte

Mai întâi bateți ouăle cu nucșoară, piper, sare și pătrunjel, apoi adăugați laptele și bateți până se termină.

Ungeți ușor forma potrivită (cu microunde și cât mai plată posibil cu o margine mai înaltă) cu unt.

Puneți amestecul de ouă în matriță și gătiți în micro la aproximativ 600 W timp de aproximativ 5-6 minute.

Starea de gătit poate fi verificată cu ușurință cu o frigarui de lemn. Dacă mai există lichid pe frigărui după 5-6 minute, continuați să gătiți timp de 1-2 minute.

Lasa tava cu batul de ou sa se raceasca. Îndepărtați cu atenție înțepătura de ou de pe margine folosind un răzuitor de plastic, apoi îndepărtați-l plat și tăiați-l în bucăți pe o tăietură.

Rețetă oferită de Jörg Virnich