Calcificarea vasculară din carne Expunere acută la friptură - medicament; Nutriție - FAZ
De ce consumul regulat de carne accelerează îmbătrânirea vasculară, adică arterioscleroza, era încă în mare măsură neclar. Oamenii de știință care lucrează cu Robert Koeth de la Departamentul de Medicină Celulară și Moleculară de la Cleveland Clinic din Ohio ar fi putut găsi acum soluția la enigmă. Contrar a ceea ce sa presupus, grăsimile conținute în carne nu cresc riscul de boli arteriosclerotice. Ingredientul din carne L-carnitina joacă un rol mai important. Una dintre sarcinile acestui compus proteic, care este produs și de organismul însuși, este de a alimenta centralele electrice ale celulelor musculare cu acizi grași - necesari pentru producerea de energie.
Afirmația conform căreia creșterea aportului de L-carnitină, de exemplu sub formă de pilule, promovează construirea mușchilor, este științific pe un picior de lut. Un aport crescut de L-carnitină ar putea chiar dăuna utilizatorilor. În orice caz, descoperirile cercetătorilor publicate în revista "Nature Medicine" (doi: 10.1038/nm.3145) sugerează că o dietă bogată în L-carnitină promovează obezitatea în artere și, astfel, deschide calea pentru accidentele vasculare cerebrale, atacurile de cord și alte inimi -Boliile circulatorii ar putea deschide calea. Cu toate acestea, L-carnitina nu pare să înfunde vasele în sine, ci mai degrabă un produs de degradare numit oxid de trimetilamină sau TMAO pe scurt, generat în intestin. Koeth și colegii săi au obținut dovezi ale unei astfel de conexiuni în studii pe mai mulți subiecți de testare voluntară și într-un studiu cuprinzând aproximativ 2.500 de bărbați și femei.
Vegetarienii și veganii nu sunt afectați
Cu cât participanții consumau mai des carne, cu atât mai mult TMAO era în sângele lor. Și cu cât nivelurile sanguine ale acestui produs de defalcare a L-carnitinei sunt mai mari, cu atât sunt mai susceptibile să sufere de boli arteriosclerotice. Cu toate acestea, consumul unei fripturi groase sau aportul unei capsule de L-carnitină au dus doar la o creștere a nivelului de TMAO în sângele acelor persoane testate care au consumat regulat alimente care conțin carne.
Vegetarienii și veganii nu aveau cantități semnificative de TMAO în sânge - nici înainte, nici după o „încărcătură de friptură” acută. Diferențele în flora intestinală au fost decisive. Conținea numai bacterii în iubitorii de carne care ar putea descompune L-carnitina în TMAO - dar nu și la vegetarieni și vegani.