Calciul din lapte este bun pentru os, un adevăr incomod! Afis Science - asociație franceză

Acesta este într-adevăr un adevăr bine stabilit și universal acceptat și nu o idee primită, dar în ultimii ani, detractorii laptelui și produselor lactate, inclusiv mai mulți medici-guru și mai ales un jurnalist științific deosebit de virulent, au încercat să îl transmită ca atare . Industria produselor lactate este supărată, la fel ca experții științifici care îndrăznesc să exalte virtuțile produselor lactate. Acest zvon rău este amplificat în mod satisfăcător de acoperirea sa puternică din presă (cărți, articole, emisiuni ...), sugerând că calciul din produsele lactate ar crește chiar riscul de osteoporoză și fracturi osoase !

Conform acestor „anti-lapte”, acesta din urmă ar putea fi cauza unei largi varietăți de boli precum anumite tipuri de cancer, obezitate, diabet, scleroză multiplă, otită ... Nu se recunoaște niciun efect benefic, chiar și în prevenirea osteoporozei. ! A existat un singur fapt greu de contestat: conținutul ridicat de calciu din lapte și brânză, care, după cum știe toată lumea, reprezintă aproximativ două treimi din consumul nostru de calciu. Prin urmare, era important să completăm tabloul calamităților, să denigram calciul din lapte în special și chiar interesul calciului în general. Acest lucru a fost realizat pe baza studiilor clinice sau epidemiologice alese sau interpretate greșit, dând astfel foarte abilitate impresia unei valori științifice ridicate pentru această punere în discuție a necesităților de calciu și a valorii calciului în lapte.

Sunt produsele lactate o sursă foarte bună de calciu biodisponibil ?

Atacurile asupra activului incontestabil de calciu al laptelui și al produselor lactate se referă mai întâi la faptul că calciul poate fi găsit în alte alimente și că buna disponibilitate a calciului în lapte este o concepție greșită. Calciul produselor lactate în general reprezintă în Franța aproximativ două treimi din calciul consumat și rare sunt celelalte alimente obișnuite bogate în calciu. Acestea sunt frunzele unor crucifere (unele varză, dar nu toate), fructe uscate și alte migdale, pești mici cu oase, niște apă minerală calcică. Prin urmare, este foarte dificil, prin renunțarea la produsele lactate, prin gust, ideologie sau intoleranță la lactoză 2, să compui zilnic un meniu variat, suficient de bogat în calciu și altfel echilibrat. În ceea ce privește absorbabilitatea intestinală, este bine cunoscut faptul că anumite componente ale plantelor (acidul fitic din semințe, acidul oxalic din anumite legume precum spanacul, pectinele și polifenolii din fructe etc.) îl scad considerabil, ca și cel al altor minerale și oligoelemente. Doar frunzele anumitor crucifere (varză, broccoli) scapă de acest handicap. De ce să ne prefacem altfel ?

În cele din urmă, presupunând că calciul din lactate este bine absorbit (iar laptele este standardul acceptat peste tot), ceea ce unii recunosc, o critică finală este „scurgerea” ulterioară a acestuia în urină. Prin urmare, ar fi puțin disponibil pentru os! Se crede că cauza acestei pierderi urinare crescute este acidificarea cauzată de sulfații eliberați de catabolismul aminoacizilor de sulf din proteinele din lapte. Este adevărat că o dietă „acidifiantă” (care acidifică urina) poate crește calciuria, dar acest posibil efect al proteinelor din lapte este compensat de efectul opus al fosforului care însoțește calciul (ceea ce în general nu este cazul suplimentelor alimentare). Un studiu clinic controlat recent pe 38 de femei tinere a arătat în mod clar că, cu un aport egal de calciu, pierderea urinară de calciu a fost semnificativ mai mare pentru apa minerală cu sulfat de calciu ridicat decât pentru lapte 3 .