Calculele randamentului la fabricarea berii; Happy Beer Time
Calculele fabricării berii: randament
Astăzi, vom vedea de ce și cum să calculăm eficiența berii, care este capacitatea echipamentului dvs. de a extrage zaharuri din malț. Acest lucru este foarte important pentru a vă îmbunătăți procesul și pentru a calcula mai precis cantitățile de malț de adăugat pentru a obține densitatea inițială dorită.
Când preparați, nu tot amidonul din malț se transformă în zahăr și, din alt motiv bun: malțurile au capacitate maximă de extracție. Cu cât este mai limpede și cu cât este mai puțin prăjită (pilsen, vienna etc.), cu atât va fi mai mare randamentul fabricării. Cu alte cuvinte, cu cât veți folosi mai multe malțuri procesate (cristal de malț, ciocolată etc.), cu atât veți extrage mai puține zaharuri în timpul fabricării berii. Evident, performanța dvs. va fi mai bună doar dacă vă folosiți echipamentul la capacitatea maximă: un amestec bun urmat de o filtrare bună sunt esențiale pentru a-și crește statisticile.
Vă sfătuiesc să faceți următorul calcul pentru fiecare bere. Acest lucru vă va permite să înțelegeți mai bine punctele negative ale instalării dvs. și să verificați calitatea boabelor dvs.
° Platon x Densitate măsurată x volumul mustului
Masa totală de malț
° platon: Acesta este% extract de malț din must. Se exprimă în g/100g.
1 ° platon este, prin urmare, egal cu 1g de extract de malț în 100g de must. Există două moduri de a-l obține: cu un refractometru platon sau calculându-l din densitate (1 ° P = 259 - 259/densitate). Pentru a simplifica această formulă, puteți împărți densitatea la 4. Exemplu: 1,048 de densitate dă aproximativ 12 ° platon (în realitate: 259 - 259/1,048 = 11,98 °)
Densitate Măsurat: Aceasta este densitatea lichidului măsurată în raport cu apa.
Îl măsurați folosind un hidrometru luând o parte din mustul răcit la temperatura de calibrare a dispozitivului. Exemplu: 1048 de densitate reprezintă 0,048 kg de greutate mai mult decât apă.
Volumul mustului (în litri): Indicați volumul mustului dvs. atunci când măsurați
Masa totală de malț: Indicați aici masa (în kg) a malțului, dar și a tot ce ați folosit (zahăr suplimentar, înlocuitori etc.)
Cu această formulă, veți putea calcula cu ușurință randamentul în timpul fabricării berii.
La începutul fierberii, am 100l de 1,042 mash cu greutate specifică. Am folosit 15 kg de malț.
100 x 1,042 x 12,5 ° P/15 = 73% eficiență
Calculul de mai sus corespunde randamentului brut al instalației dvs. de fabricare a berii. Într-adevăr, pentru a fi exact, ar fi necesar să se ia în considerare aspectele insolubile, cum ar fi cerealele uzate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu împărțiți masa de extract posibilă cu malțul dvs. la masa efectiv extrasă.
Exemplu: 15 kg de pili la 80% extracție. Am extras doar 73%. Randamentul meu maxim este, prin urmare, (73/80) x 100, sau 91%
Peste 70% randament brut, acesta este deja considerat un număr foarte bun pentru producătorul de bere de acasă. În acest caz, încearcă să fii consecvent - berile tale vor suna ca ceea ce vrei să faci. Dacă nu ajungeți la ei, nu vă panicați; Îmbunătățirea filtrării sale (mai lungă sau mai bine distribuită), reducerea măcinării bobului sau o mai bună respectare a nivelurilor, poate afecta randamentul final.