Calculul caloriilor - mult simplificat
De câte calorii ai nevoie?
Înainte de a începe calcularea valorilor, trebuie cunoscută cerința zilnică. În mod semnificativ, informațiile privind necesitățile de energie provin din prima jumătate a secolului trecut. Măsurătorile recente au arătat că necesarul de energie este supus fluctuațiilor individuale. În stare de repaus este între 1200 și 2200 kcal și nu poate fi preluat din tabele cu o precizie suficientă.
Măsurarea acestei rate metabolice bazale este similară cu determinarea consumului de combustibil al unui motor la ralanti. Dar oamenii nu sunt mașini și, dacă au la dispoziție multă energie, o folosesc cu generozitate și consumul este redus în perioade de urgență sau de post. Acest efect poate fi experimentat cu cure de post, în cazul în care, cu un aport aproape zero de alimente, greutatea nu este absolut redusă.
Un alt indiciu al diferenței față de mașini este că o persoană care mănâncă 2 bucăți de ciocolată (50 de calorii) prea mult pe zi nu cântărește cu 50 de kilograme în plus după 20 de ani. De asemenea, o tânără de 20 de ani nu se va dizolva singură într-o zi, dacă va salva această cantitate de calorii din gură.
Cum se măsoară caloriile?
Înainte de a începe să numărați caloriile, ar trebui să știți mai întâi cum sunt determinate aceste valori. Acest lucru se întâmplă în așa-numitele calorimetre bombă. (Puteți găsi o ilustrare a structurii acestui instrument de măsurare aici, în partea dreaptă.)
Acestea sunt vase metalice în care alimentele sunt aprinse și arse cu un fir strălucitor. Aceasta eliberează căldură, a cărei cantitate poate fi măsurată cu precizie. Rezultatul este că "puterea calorică fizică".
Contor de calorii (Imagine: Wikipedia.de)
Oamenii nu numai că mănâncă, dar scapă și de mâncarea ne-arsă. Produsele de excreție sunt, de asemenea, arse în calorimetre și valoarea lor de încălzire este dedusă din „puterea calorică fizică” determinată anterior. Aceasta creează „fiziologic (funcţional) Valoare calorica".
La prima vedere, această procedură de măsurare pare logică și corectă. Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, vopseaua „se desprinde” deoarece organismul uman și metabolismul său - arderea - nu pot fi comparate cu o sobă de cărbune. Aceasta vă arată. A. la evaluarea excrețiilor. O cantitate neglijabilă de scaun constă din membrane mucoase secretate de intestin și bacterii care trăiesc și se înmulțesc în intestin. Ca dovadă în acest sens, observația că în cure de post, în ciuda lipsei aportului de alimente, mișcările intestinului apar mai mult sau mai puțin regulat.
Pentru a obține afirmații obiective, acest fapt ar trebui inclus în calcule și această producție internă nu ar trebui dedusă din puterea calorică fizică. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul.
Diferite valori ale alimentelor similare
Valorile produselor de mezeluri din producția industrială, de exemplu, pot fi citite din declarațiile producătorului. Dar ce se întâmplă cu produsele care sunt vândute, de exemplu, de către măcelarii care nu trebuie să declare aceste valori? Pentru aceste cazuri, tabelele conțin de obicei cifre medii, dar valoarea este dubioasă, deoarece ingredientele pentru astfel de produse sunt prea diferite.
Pe măsură ce alimentele se schimbă în timp, ar trebui să se acorde atenție determinării momentului în care au fost create datele. Nu toate tabelele sunt actualizate. Creșterea specială a făcut ca carnea de porc cu 30 - 40% să fie mai puțin grasă în ultimele decenii.
Notă medie:
- Oaspete la hotel îl întreabă pe băiatul ascensor care este sfatul său mediu. Răspuns: „Cinci dolari”. Băiatul primește cinci dolari și le mulțumește profund. "De ce mulțumești atât de mult pentru asta, dacă asta este media?" Răspuns: „Nu aveți idee cât de rar este atins media aici”.
În tabelele de calorii, nu se face nicio distincție între diferențele nutriționale dintre alimentele individuale. Potrivit acestui lucru, uleiul de arahide și uleiul de șofrănel au același număr de calorii, și anume 884 kcal/100 grame. Uleiul de arahide, care constă exclusiv din acizi grași saturați, poate fi, prin urmare, comparat cu petrolul care este greu de aprins, în timp ce uleiul de șofrănel cu proporția foarte mare de acizi grași nesaturați corespunde benzinei premium în această comparație. Prin urmare, uleiul de șofrănel este considerat un agent de slăbire.
De exemplu, merele sunt tabelate în tabele de calorii cu 52 kcal la suta de grame. Te rog care mere? În afară de faptul că diferitele soiuri au în mod inerent valori diferite, originile intră și ele în joc. Merele din Africa de Sud au probabil valori diferite față de cele din Spania sau Israel, care se schimbă diferit și din cauza pierderii de apă cauzate de stocare.
Din 2012, fibrele au avut și calorii
Merele conțin pectină. Pectinele se găsesc în multe fructe și sunt utilizate ca agent de gelifiere în fabricarea gemurilor. Sunt fibre dietetice din punct de vedere nutrițional. Fibra dietetică a fost considerată indigestibilă, deci nu a fost examinată pentru valoarea sa nutritivă și, ca principiu, nu a fost arsă în calorimetre. Contrar acestei concepții convenționale, microorganismele din intestinele noastre sunt destul de capabile să „digere” fibrele dietetice.
În noiembrie 2012, a intrat în vigoare un nou regulament privind etichetarea nutrițională. Din acest moment, trebuie raportată fibra dietetică cu o valoare energetică medie de 2 kilocalorii pe gram. Așa-numita pâine graham, care este dată ca 218 kcal la 100 de grame și conține în mod normal aproximativ 8% fibre dietetice, bate acum cu 234 kcal.
Fabricile de pâine, care își îmbogățesc produsele cu până la 30% fibre dietetice (fabricate industrial), trăiesc, de asemenea, din conceptul de fibre dietetice indisociabile. În loc de 218 kcal, acum trebuie raportate 278 kcal.
Calculul simplificat al caloriilor
Conform informațiilor de până acum, problema calculului caloriilor nu ar trebui să se mai ridice și tocmai aici se află simplificarea:
A nu face calcule este cu adevărat mai ușor decât a găti conform tabelelor nutriționale și a unui calculator.
I.Sper că v-am oferit argumente împotriva calculului static al caloriilor. Oamenii nu sunt un motor cu combustie! În loc să calculez, vă recomand să evitați toate produsele finite și semifabricate și, în schimb, să vă gătiți cu cele mai proaspete ingrediente posibile. În special, bănuiesc că produsele semi-grase promovate ca fiind cu drepturi depline și alimentele bazate pe acest principiu al alimentelor de îngrășare ascunse.
În acest context, s-ar putea să vă intereseze raportul meu de experiență privind călătoriile în China: în anii 1990 am organizat mai multe călătorii de studiu de patru săptămâni în și prin China pentru colegii pe care i-am format. Unii colegi tocmai scrumaseră condițiile de participare și au fost îngroziți că pensiunea completă a fost oferită din cauza problemelor lor de greutate. Întrucât am stat în diferite locuri (clinici) dimineața, la prânz și seara și ni s-au servit meniuri cu până la 12 feluri de mâncare, ei nu s-au putut opri și au mâncat cu ei. Un principiu al bucătăriei chinezești este cerința ca alimentele să fie absolut proaspete. În ceea ce privește greutatea, după aceste călătorii s-a constatat că nimeni nu s-a îngrășat și că aproximativ o treime din participanți chiar au slăbit ușor.
Aceste călătorii s-au încheiat în ceea ce era atunci colonia coroanei britanice din Hong Kong. În supermarketurile din acest oraș, spre deosebire de China Roșie, toate produsele companiilor alimentare pe care le-am cunoscut erau disponibile și erau relativ mulți trecători cu greutate moderată pe străzi.
Mâncarea și băutul sunt nevoi vitale. Corpul nostru raportează când simte foame sau sete. Și totuși tot mai mulți oameni îl adoptă în locul lui .