Calculul caloriilor nu reflectă suficient asimilarea diferită a acestora în funcție de alimente

A doua parte
Înapoi la prima parte

reflectă

În cazul unui brownie versus un bat de cereale pentru nuci, calculul standard al caloriilor le supraestimează pe cele din fibre și proteine, poate suficient pentru ca bara să aibă mai puține calorii decât brownie. (Și astfel să fie mai ales).

Există, de asemenea, alți factori care contribuie la faptul că bara de cereale oferă mai puține calorii decât brownie-ul. Textura sa este mult mai dură decât cea a brownie-ului, un factor cunoscut pentru creșterea costului energetic al digestiei.

De exemplu, cercetătorii de la Universitatea din Tokyo au studiat dietele a 450 de participanți și au clasificat alimentele consumate în funcție de nivelul lor de dificultate la mestecat. Femeile care au consumat în medie alimente mai grele au avut o greutate mai mică decât cele ale căror diete conțin alimente mai moi (American Journal of Clinical Nutrition).

Brownie conține zahăr și făină rafinate, ale căror calorii sunt mai ușor de extras de către organism decât cele din carbohidrații complecși găsiți în ovăz în bara de cereale. În timp ce sistemul tradițional de calorii al lui Atwater consideră că aproximativ 10% din alimente nu sunt asimilate, 30% sau mai mult din făina de grâu nerafinată nu este absorbită.