Calendarul sezonier f; r aprilie
Aprilie aduce speranță: pentru vară, pentru legume proaspete, fructe și salate. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă, începătorii în aer liber de la tarabele pieței sunt încă puțini.
Salata verde, care definește imaginea în multe locuri, și-a petrecut copilăria sub folie. Abia la sfârșitul lunii, unul sau altul se desprinde de pe teren, astfel încât vremea cooperează. Astfel, aprilie oferă un lucru mai presus de orice: mult așteptatul sparanghel.
sparanghel
„Legume regale” sau „aur alb” este denumirea de sulițele fragede de sparanghel care sunt ciupite în câmpurile noastre începând cu luna aprilie. Sunt disponibile doar proaspete de pe câmp pentru câteva săptămâni, deoarece timpul recoltării se termină din nou în ziua de vară, 24 iunie. În aceste săptămâni, piețele se revarsă, multe restaurante au propriul meniu de sparanghel, iar șunca de sparanghel de măcelar este plasată chiar în fața afișajului.
Sparanghel - nicio altă legumă nu are o reputație comparabilă. Când vine vorba de sparanghel, nu se pune întrebarea obișnuită despre legumele care trebuie servite pentru prăjire. Barele în sine reprezintă centrul incontestabil al plăcerii și pot fi flancate doar de câteva felii de șuncă sau o friptură mică. Adăugați puțin unt topit sau un sos clasic olandez, iar sărbătoarea este gata.
Sparanghelul este fiert de obicei în apă, dar poate fi gătit perfect și în folie de aluminiu la cuptor. Sparanghelul alb trebuie curățat în partea inferioară înainte de preparare, deoarece coaja lemnoasă nu poate fi mestecată. Cu toate acestea, după fierbere, acesta poate fi prelucrat într-o supă de sparanghel.
Sparanghelul oferă nu numai senzația gustativă a primăverii, ci este și extrem de sănătos. Bastoanele cu conținut scăzut de calorii - în jur de 150 de calorii pe kilogram - conțin mult potasiu și fosfor, precum și vitaminele A, E și K. Sparanghelul are un efect deshidratant, are un efect de curățare a sângelui și susține funcția ficatului și a rinichilor. Cu toate acestea, cei care suferă de niveluri excesive de acid uric ar trebui să evite sparanghelul.
Sulitele de sparanghel trebuie consumate cât mai proaspete. Pot fi păstrate într-o cârpă umedă în frigider timp de două până la trei zile.
rubarbă
Sezonul de recoltare a rubarbei începe, de asemenea, în aprilie și se încheie de Sfântul Ioan în iunie. De asemenea, crește în bețe și mai presus de toate - este și o legumă. Deoarece tulpinile sunt utilizate în cea mai mare parte pentru deserturi, acestea sunt adesea numărate incorect printre tipurile de fructe.
Tulpinile de rubarbă sunt bogate în apă și au un gust puternic și acru. Datorită conținutului ridicat de acid oxalic, acestea trebuie gătite înainte de consum. Frunzele conțin toxine, deci nu sunt folosite în bucătărie.
Rubarba poate fi consumată pură ca un compot îndulcit sau beată ca suc. Este adesea combinat cu fructe - în special căpșuni - și transformat în gemuri. Conține multe minerale precum potasiu, magneziu și fier.
Rubarba poate fi păstrată la frigider câteva zile într-o cârpă umedă. Nu trebuie să intre în contact cu metalul.
Salată iceberg și co.
Salata verde va fi disponibilă în Germania de la sfârșitul lunii aprilie, în funcție de regiune și vreme. Frunza de stejar, salata verde sau salata iceberg, care asigură deja un verde luxuriant la tarabele de la începutul lunii aprilie, provin adesea din producția internă, dar erau încă cultivate în seră.
Salatele sunt considerate apetisante și ușor de digerat. Sunt bogate în minerale și vitamine, în special vitamina A, iar cu gustul lor subțire acru și notele amare ușoare oferă un contrast binevenit cu mâncarea altfel adesea prea fastuoasă. Frunzele verzi însoțesc aproape fiecare fel de mâncare, se potrivesc bine cu peștele și fructele de mare, precum și cu Mâncăruri din carne. Salatele au câștigat din ce în ce mai mult loc ca fel principal - adesea acoperite cu alte ingrediente, cum ar fi ciuperci, cereale sau bucăți de file.
Perioada de valabilitate a salatelor este limitată, dar variază foarte mult. Frunzele au cel mai bun gust când sunt clare și proaspete. Capetele închise ale salatei iceberg sunt deosebit de rezistente și durează două săptămâni chiar și după ce au fost tăiate în compartimentul pentru legume al frigiderului. Pentru a face acest lucru, totuși, ar trebui să înfășurați capetele strâns în folie alimentară.
ceapa verde
Ceapa de primăvară are la fel de multe utilizări ca și nume. Îi cunoaștem ca ceapă de primăvară sau ceapă de iarnă, ceapă de primăvară, ceapă festonată sau ceapă de primăvară - în funcție de regiune, există și alte câteva nume.
În bucătărie această ceapă fină servește atât ca condiment, cât și ca legumă. Verdele de ceapă poate fi tăiat în inele subțiri și apoi utilizat într-o salată sau pur și simplu pe pâine și unt. Ceapa de primăvară se potrivește și cu quarkul, pentru că dau aroma tipică de ceapă, dar au un gust mult mai subtil decât ceapa.
Ceapa de primăvară poate avea, de asemenea, un scor bun ca garnitură. Dacă ardeți scurt porțiunea albă dintr-o singură bucată și apoi o caramelizați în zahăr, veți primi chiar un acompaniament extrem de elegant pentru multe feluri de mâncare din carne prăjită la tigaie.
Ceapa de primăvară conține potasiu, fosfor și diverse vitamine. Consumul lor este considerat revigorant și digestiv. Pot fi păstrate câteva zile, de preferință într-un loc răcoros și învelite într-o cârpă umedă, dar se păstrează mult mai scurt decât ceapa sau carlotele normale.
ridiche
Dacă vă veți putea bucura de ridichi proaspete în a doua jumătate a lunii aprilie depinde foarte mult de vreme - iar în 2013 va trebui să avem răbdare.
Pe de altă parte, cu primele raze de soare mai puternice, lucrurile merg repede. Cu toate acestea, ridichile care rămân în pământ prea mult timp devin ușor lemnoase.
Ridichile se consumă aproape întotdeauna crude. Datorită dimensiunii lor, le puteți pune direct în gură după spălare. Zdrobite, îmbogățesc salatele, sosurile și mult mai multe. Dacă nu vă place picantul, puteți înmuia rădăcinile rotunde cu puțină sare.
Ridichea este, de asemenea, atribuită uneori un efect de promovare a sănătății, în principal datorită uleiului de muștar pe care îl conține, care are un efect antibacterian. Rădăcina - care nu este doar roșie și rotundă, ci și albă și alungită - conține diverse vitamine și este extrem de săracă în grăsimi. În cele din urmă, totuși, ridichea nu provoacă senzație ca plantă medicinală, ci datorită gustului său proaspăt și fierbinte.
Dacă aveți o grămadă de ridichi, ar trebui să îndepărtați verdele înainte de depozitare, altfel tuberculii își vor pierde repede mușcătura. Ridichile sunt oricum nepotrivite pentru depozitare și ar trebui consumate în două sau trei zile. În acest timp, acestea se așează cel mai bine în frigider într-o cârpă umedă. Ridichile care tocmai s-au răsucit pot fi redate în tinerețe într-o baie de apă.