Calissons d; Aix Sweet Temptation din sudul Franței
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
Calissons d'Aix: Tentație dulce din sudul Franței
De Andreas Heimann
Aix-en-Provence/dpa.
Numărul 33 de pe bulevardul Victor Hugo este cea mai drăguță adresă din Aix-en-Provence. Leonard Parli are sediul în casa colorată cu nisip, cu balustrada de stâlpi deasupra ferestrei largi. Afacerea de familie, prescurtată în LP, este specializată în delicatese tipice din sudul Franței, cărora nu le pasă de calorii: bucăți portocalii acoperite cu ciocolată, praline de nougat și mai presus de toate Calissons d'Aix. Acesta din urmă este o specialitate legendară a Provence și unul dintre cele 13 deserturi clasice de Crăciun din regiune. Sunt făcute din migdale curățate, pepeni și portocale amare.
Când vă plimbați prin Aix, cutiile pline de calissons pot fi văzute în multe vitrine, mai ales acum în perioada anterioară Crăciunului. Leonard Parli este doar unul dintre cei zece cofetari care se bazează pe dulceața de marțipan. Familia provine inițial din Graubünden, în Elveția, dar își are sediul în Aix din 1874. Calissons în sine sunt cu siguranță mult mai vechi - existau deja pe vremea regelui Anjou René în secolul al XV-lea.
Se spune că calisson-urile au fost servite pentru prima dată la nunta regelui în 1454: cofetarul de la curte le-a creat special pentru noua regină Jeanne, conform tradiției. În secolul al XVII-lea au avut chiar reputația de a proteja împotriva ciumei care a izbucnit în Provence. În fiecare an, în septembrie, acest lucru este amintit la Aix la o slujbă de pomenire într-o biserică mică.
Producția de calissons a fost în mod tradițional afacerea cofetarilor numiți „cofetari” - un meșteșug priceput. Leonard Parli, imigrantul elvețian, a decis un alt model și a fondat prima fabrică Calissons. Cu toate acestea, fabrica este un cuvânt destul de urât pentru ceea ce vizitatorii de astăzi pot vedea pe bulevardul Victor Hugo - excursii cu ghid sunt disponibile cu acorduri prealabile.
Zeci de boluri și cuve sunt acolo pe podea, pe mese și peste tot în rest există spațiu - umplut cu pepeni, ananas, pere, kiwi și portocale. Leonard Parli produce și fructe confiate, o altă specialitate dulce din sudul Franței. Pepenii sunt folosiți și pentru calissons: „În fiecare primăvară un fermier sună și întreabă câte vrem. Apoi crește la fel de mulți pentru noi ”, explică Henon Sylvain, unul dintre cei aproximativ 20 de angajați. „Va lua legătura din nou în august când vor fi gata și îi vom putea ridica”.
În camera alăturată sunt saci de migdale. Un mic munte din el este îngrămădit pe o masă: „Sunt decojite cu o mașină și apoi sortate manual”, explică Sylvain. Sunt zdrobite automat și amestecate cu fructe confiate și sirop. „Unele dintre utilajele pe care le folosim au o vechime de peste 50 de ani”, spune Sylvain. „Rețeta este mult mai veche”.
Aluatul rezultat este așezat într-un lighean din tablă și apoi introdus în cuptor pentru o jumătate de oră la 100 de grade. Deasupra are o napolitana, deasupra are o distributie. Calisonele individuale își obțin forma trapezoidală prin perforare și sunt apoi ambalate în cutii de diferite dimensiuni - în prezent sunt preferate cele cu decorațiuni de Crăciun: de culoare aurie, cu stele și apoi învelite în hârtie cadou. „Realizăm în jur de 70% din vânzări de Crăciun. Atunci afacerea este în plină desfășurare ”, spune Renée Maucourt, actualul proprietar. Specialitatea dulce nu mai este solicitată doar în Provence: Leonard Parli exportă în întreaga lume.
Informații: Maison de la France, Postfach 10 01 28, 60001 Frankfurt (Tel.: 0190/57 00 25, Fax: 0190/59 90 61 pentru 62 de cenți pe minut).