Știința brânzei de ce unii se topesc și alții nu

Ați observat vreodată că Emmental se topește în timp ce feta sau ricotta rămân ferme? Există, în spatele acestui mister al topirii brânzeturilor, o explicație științifică.

știința

Dacă sunteți un fan al brânzeturilor procesate, probabil ați observat că nu toate preparatele reacționează în același mod la căldură. Deci, în timp ce Emmental se transformă rapid în fire, ricotta este insensibilă la eforturile dvs. de a o topi. Există un motiv științific pentru aceasta, așa cum ne explică revista americană Lucky Peach.

În primul rând, un mic memento: strămoșii noștri au creat brânză (și le mulțumim pentru asta) pentru a păstra laptele, care expiră foarte repede. Descoperind că este deosebit de bun, au decis - pentru marea noastră plăcere - să inventeze sute și sute de feluri de brânză în funcție de regiune, țară sau proces de fabricație.

Emmental vs ricotta

Pentru a face brânză, prin urmare, aveți nevoie de lapte. Pentru ca acest lapte să se transforme, acesta trebuie solidificat. Există două moduri de a transforma laptele în brânză sau de a-l coagula, pentru a utiliza un termen științific: puteți fie să adăugați aciditate, deci oțet sau lămâie, fie să adăugați cheag, o enzimă. Prezent în mod natural în stomacul anumitor animale, precum ca vitel sau miel (vegetarieni, fiți siguri: cheagul are și versiunea sa vegetală).