Calitate - așa o asigurăm Deutsche See

Miros, atingere, simțire, gust - tot ce are legătură cu managementul calității noastre.

Alice Pala

  • Pește și fructe de mare - dreapta
  • Rețetă săgeată-dreapta
  • Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
  • Fabricare săgeată dreapta
    • Fishfish
    • Prospeţime
    • precizie
    • calitate
    • Logistică proaspătă
    • Achiziționarea
  • Sustenabilitate-dreapta

Managementul calității de aproape

o privire în culise

O mică franceză din fericitul oraș viticol Strasbourg, în calitate de inspector strict de pește în Bremerhaven? „De ce nu?” Elsa Huen râde fermecător întrebarea. Huen este un cunoscător absolut al peștilor. Nu este de mirare: nativul din Strasbourg este responsabil cu managementul calității la Deutsche See.

A găsit accidental drumul lung spre Marea Nordului. Femeia franceză a vrut de fapt să se întoarcă în patria sa după o escală la Stuttgart. Dar acest lucru sa dovedit a fi mai dificil decât se aștepta. Astfel, inginerul alimentar a solicitat o reclamă din nordul îndepărtat în 2006. Deutsche See căuta un expert care să poată stabili un sistem de audit și să vorbească franceza și engleza. Huen a avut succes. Între timp, ea a ajuns la funcția de șef al managementului calității și este astfel responsabilă pentru starea perfectă a peștilor de mare germani.

Huen inspectează în mod regulat fabrica din Bremerhaven, de la bunurile primite până la ambalaje, și se plimbă prin holuri cu ochi atenți. Încuietoarea de igienă funcționează corect? Sunt foliile stranse? Informațiile de pe etichete sunt corecte? Fumătorii funcționează corect? O slujbă responsabilă. „Sunt responsabil personal pentru calitatea peștelui”, explică Huen. Dacă eșuează, ar putea fi acuzată și condamnată.

Dar nu va ajunge la asta. Huen funcționează extrem de meticulos și precis, lucru pe care observatorul îl observă rapid. Își ia treaba în serios. Iar franceza s-a stabilit și în nord: „Mă simt foarte acasă la Bremerhaven, nu mai vreau să plec de aici”.

Echipa

Cea mai bună calitate datorită pasiunii, experienței și competenței

Echipa lui Huen are mulți angajați. Echipa de 20 de membri ai managementului calității se deplasează cu multă pasiune, experiență și competență în Bremerhaven și în întreaga lume - în orice moment al zilei sau al nopții. Ca echipe de audit, de exemplu, călătoresc în jurul lumii pentru a verifica în mod regulat furnizorii noștri. În propriul laborator al companiei, ei examinează meticulos peștele și fructele de mare, iar în departamentul de bunuri primite, controlorii de calitate se asigură că bunurile livrate sunt de cea mai bună calitate. Pentru că procesăm doar ceea ce îndeplinește standardele și cerințele înalte ale Deutsche See.

„La urma urmei, atunci când cumperi un Mercedes, îți dorești și cea mai înaltă calitate”, explică Elsa Huen. Echipa de bunuri primite începe schimbarea foarte devreme. La 5 dimineața, verifică depozitul și văd dacă bunurile care nu au fost încă procesate sunt în regulă. De la 6 dimineața sosesc zeci de camioane și echipa este foarte ocupată cu comenzile sale. Mărfurile sunt descărcate și înregistrate în sistem. Apoi, experții deschid casetele și verifică peștele și fructele de mare conform schemei Karlsruhe - o verificare senzorială într-un sistem punctual de la 1 (stricat) la 9 (excelent). „Mirosim, simțim, simțim să determinăm consistența peștilor”, spune Huen.

Pentru pești întregi, aceștia se uită la ochi, verifică branhiile și burta și examinează dacă peștele miroase proaspăt. Trebuie să aibă senzația potrivită pentru fiecare pește. Redfish, saithe, somon, cod, hering, pești exotici, stridii, scoici, creveți și Co. - experții se ocupă zilnic de câteva zeci de specii.

În cazul în care inspectorii constată că o anumită livrare de pește nu îndeplinește cerințele ridicate, mărfurile sunt returnate furnizorului fără niciun fel de.

Alice Pala

Asistentul de laborator și schema Karlsruhe

Când colegii din departamentul de bunuri primite și-au terminat verificările, Alice Pala devine activă. Ea este responsabilă de laborator și examinează peștii. Numărul de eșantioane pe care Pala le ia pe livrare este fix și depinde de cantitatea de livrare. În laboratorul ei există un sistem de distilare care semnalează dacă peștele este alterat și un sistem HPLC (cromatografie lichidă de înaltă presiune) care poate fi utilizat pentru identificarea histaminei. Pala are, de asemenea, un dulap de uscare și diverse alte ajutoare tehnice. Dar mai importantă decât tehnologia este experiența lor. Ea testează în mod regulat peștele proaspăt prin intermediul probelor de gătit și a evaluărilor senzoriale. Colegii din marketing, producție și achiziții participă, de asemenea, la degustare. Evaluarea se bazează și pe schema Karlsruhe.

Păstrăvul afumat pe farfuria din fața ei primește un grad 8 (piese de probă luminoase, naturale, ușor decolorate) de la Alice Pala pentru aspect, un 7 pentru gust (gust bun, specific speciei, oarecum aplatizat) și, de asemenea, un 7 pentru consistență ( ferm, suculent, fraged, câteva piese de eșantionare oarecum inconsistente). Păstrăvul acesta merge bine. Dacă peștele nu îndeplinește criteriile de calitate Palas, mărfurile sunt returnate furnizorului.

Deși Deutsche See a exclus contractual îmbogățirea apei cu furnizorii săi, există întotdeauna încălcări. Inspectorii de la fabrica de pește resping mărfurile care nu îndeplinesc calitatea cerută: Într-o săptămână (selectată la întâmplare) a fost: 1 tonă de Kaiserbrasse (a venit cu piele, deși mărfurile au fost specificate fără piele), 450 de kilograme de file de cod (proprietăți senzoriale slabe) ), File Pikeperch (etichete lipite peste - bunuri suspectate refolosite), file de polack de 120 de kilograme (proprietăți senzoriale slabe).

Yvonne din Marées

Manager de calitate pe site

Deutsche See cumpără pește și fructe de mare în întreaga lume de peste 70 de ani. Prioritatea maximă: calitatea trebuie să fie corectă și să respecte standardele înalte. Fabrica de pește are în jur de 500 de furnizori în întreaga lume. Yvonne von Marées și colegii ei verifică în mod regulat cele mai importante dintre ele într-un așa-numit audit. Aceasta înseamnă: Directorii de calitate Deutsche See verifică la fața locului dacă sunt respectate standardele stricte de calitate.

O parte din gestionarea furnizorilor este că produsele cu anumite riscuri nu sunt comercializate. De exemplu, din motive de siguranță, Deutsche See se abține voluntar de la tranzacționarea cu pești care sunt expuși în mod constant la niveluri mai ridicate de poluare. Peștele scorpion este unul dintre acești pești. Toate produsele fabricate în fabricile noastre le supunem testelor senzoriale, microbiologice și chimice regulate.