Calitate în sector; Performanța calității industriei alimentare
În sectorul alimentar, calitatea este o preocupare veche și recurentă care rămâne încă în centrul preocupărilor consumatorilor. Termenul de calitate pentru produsele alimentare reunește diferite componente: nutrițional, sănătate și calitate organoleptică (gust). Prin urmare, sectorul alimentar acționează asupra acestor trei dimensiuni esențiale ale calității.
Provocările de calitate pentru industriile alimentare
La sfârșitul anilor 1990, o succesiune de crize de sănătate a pus sub semnul întrebării încrederea consumatorilor în siguranța produselor alimentare. Pentru a restabili această încredere, Comisia Europeană a efectuat o revizuire majoră a legislației comunitare în acest domeniu. În ciuda acestor schimbări de reglementare, care fac din sistemul european unul dintre cele mai stricte din lume în ceea ce privește sănătatea, consumatorii sunt din ce în ce mai pretențioși în ceea ce privește calitatea sănătății produselor.
În același timp, prevalența crescândă a obezității și a excesului de greutate a întărit cererile consumatorilor cu privire la aspectele nutriționale. Prin urmare, eforturile producătorilor se concentrează și asupra aspectului de sănătate al produselor lor, fără a uita o condiție esențială: gustul! Acesta este într-adevăr primul criteriu pentru alegerea consumatorilor în ceea ce privește achiziționarea.
Astăzi, în sectorul alimentar, calitatea este, prin urmare, un element esențial al strategiei de afaceri și un element determinant în alegerile consumatorilor.
Acțiunile de calitate desfășurate în sectorul alimentar și instrumentele implementate
Calitatea nutrițională
Industria alimentară a implementat numeroase acțiuni în domeniul nutriției legate de 4 domenii principale:
- Optimizarea nutrițională a alimentelor prin reducerea conținutului de zahăr, sare, grăsimi, acizi grași trans, acizi grași saturați…. Reformularea produselor existente este un proces pas cu pas pentru a obișnui treptat consumatorul. Astăzi dimensiunea „nutrițională” este luată în considerare în toate noile modele de produse.