Calitatea laptelui de vacă este afectată de dieta sa

Care este relația dintre hrana pentru vaci și compoziția laptelui ?

Am văzut într-un articol anterior că dieta vacilor de lapte s-a schimbat în ultimii ani.

Dincolo de productivitate, acest feed are repercusiuni asupra laptelui și a produselor sale secundare? ?

Multe teze au fost efectuate pe acest subiect, vom încerca să rezumăm principalele concluzii.

Deja, care este compoziția laptelui ?

Laptele este un amestec de apă, grăsimi, proteine (cazeină), lactoză (zahăr cu o putere de îndulcire de 6 ori mai mică decât zaharoza), săruri minerale și vitamine.

Pentru a evita pierderea acestor vitamine conținute în lapte, se păstrează la rece imediat după muls.

Ce influență are dieta laptelui de vacă asupra laptelui ?

Această influență este în ceea ce privește textura, gustul și mirosul ...

Din punct de vedere gustativ și olfactiv, multe studii au arătat că există o legătură între materiile prime ingerate de bovine și lapte.

Prin urmare, este important ca crescătorii să monitorizeze hrănirea efectivelor lor și, mai ales, în timpul orelor înainte de muls.

Acesta este motivul pentru care rațiile de siloz de porumb sunt adesea date bovinelor după mulsul de dimineață și de seară.

Aceste mirosuri și gusturi nedorite pot fi eliminate parțial în timpul pasteurizării.

De exemplu, cicoarea, paiul mucegăit, napul și lupinul vor face laptele amar, în timp ce usturoiul, arpagicul, prazul și mugwortul îl vor face înțepător.

Cu vecinii noștri normandi, o lactată din Calvados a ales să obțină de la fermieri care își hrănesc vacile numai cu iarbă/fân, pentru a putea oferi clienților AOC Livarots premium și Pont'Evêque.

Aceste brânzeturi sunt fabricate din lapte crud (deci nepasteurizat). IMM-ul a ales să selecteze în special acești crescători, chiar dacă aceasta înseamnă să plătească puțin mai mult pentru acest lapte, pentru a evita orice problemă de gust cu brânza lor.

În ceea ce privește untul, hrana pentru bovine îi influențează chiar și textura.

Porumbul va tinde să-l întărească, în timp ce furajele verzi vor avea efectul opus.

Din primăvară până la sfârșitul verii, untul produs este mai galben decât iarna, acest lucru se datorează diverselor plante și flori prezente în pajiști.

Deoarece vacile sunt hrănite cu fân și siloz în timpul iernii, untul va fi mai alb și mai puțin picurat.