Calitatea proteinelor Valoare biologică - FETeV
Valoarea biologică este un parametru important pentru evaluarea modelelor de proteine și aminoacizi pentru nutriția umană. În special în tratamentul dietetic al bolilor precum insuficiența renală cronică sau ciroza hepatică, în care există o toleranță redusă a proteinelor, valoarea biologică joacă un rol major. De aceea, calitatea proteinelor este luată în considerare atunci când se fac recomandări pentru aportul de proteine. Valoarea biologică apare dintr-o compoziție diferită de aminoacizi din proteina alimentară. Cu cât modelul de aminoacizi al unei proteine alimentare se potrivește cu cel al proteinei din organism, cu atât organismul uman se poate acumula din proteinele alimentare din proteinele corpului.
- Dacă proteina dietetică conține mulți aminoacizi esențiali într-un raport similar cu proteina din corp, valoarea biologică este ridicată.
- O valoare biologică scăzută există atunci când proteina alimentară conține doar o mică proporție de aminoacizi esențiali, care sunt, de asemenea, într-o proporție nefavorabilă față de proteina corpului.
- Dacă doar un singur aminoacid esențial este prezent într-o concentrație scăzută, valoarea biologică este considerabil afectată. Aminoacidul este, de asemenea, cunoscut sub numele de aminoacid limitativ.
Valoarea biologică poate fi influențată de amestecul diferiților aminoacizi. O valoare biologică mai bună se obține prin combinația de proteine animale și vegetale.