Calmar cu bourbon și usturoi, rețetă de la Olivier Darné

Un clasic al bucătăriei iberice, calmarul în cerneală este consumat în mod tradițional cu orez. Apicultorul urban o vede diferit: înfrumusețat cu miere și piper Espelette, flambat cu bourbon și însoțit de mămăligă.

Postat pe 04 iulie 2018 la 15:08 - Actualizat pe 09 iulie 2018 la 10:35 a.m.

Timp de citire 1 min.

• Partajare
• Partajare dezactivată Partajare dezactivată
• Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
• Partajare dezactivată Partajare dezactivată
• Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Timp de pregatire: 40 de minute

Timp de gătit: 1h

Dificultate: uşor

Ingrediente pentru 4 persoane

• 1,5 kg de calamar proaspăt (sau sepie) cu punga de cerneală
• 3 ceapă galbenă
• 1 cap mare de usturoi
• ulei de măsline extra virgin
• 500g roșii zdrobite (conservate sau proaspete, în funcție de sezon)
• 1/2 sticla de vin rosu tanic
• 1 până la 2 lingurițe. Beton miere
• 1 pahar de Bourbon
• Oțet de Sherry
• Ardei speleta
• sare, piper negru
• mămăligă de porumb (cu bob mediu)
• 1/2 legătură de pătrunjel
• 1/2 buchet de coriandru

Pasul 1: cerneala calmarului

Curățați calmarul, rezervând punga de cerneală. Separați tentaculele dacă sunt foarte mici, tăiați-le dacă sunt mai mari. În vin, diluați cerneala și mierea. Vom folosi mai mult sau mai puțin cerneală în funcție de gustul și culoarea dorită.

---