Calmar, proaspăt lipit - așa folosesc producătorii calamari
Mânca. Industria alimentară se arată inventivă: după brânză analogică și șuncă lipicioasă, calmarul pansch este acum pe masă. Cu ajutorul aditivilor precum metil celuloza, care este componenta principală a multor paste de tapet, producătorii sunt capabili să recreeze inelele de calamari din piure de calmar. Consumatorii nu observă înșelăciunea la prima vedere.
S-ar crede de fapt că producătorii pentru producerea inelelor de calamari într-un aluat, care sunt vândute ca produse congelate, scufundă secțiuni de calamar într-un aluat. Acesta este adesea cazul, la fel ca și „Calamares à la Romana” de la Edeka, a cărui aluat are nu mai puțin de 15 ingrediente - de la apă la agentul de îngroșare gumă guar și culoarea riboflavinei.
Doar 50% pește în vas
Dar există o altă cale. Compania Iceland Seafood din Hamburg oferă și „Calamares à la Romana”. Inelele au încă adăugarea „à la Saison” în titlu. Ca și în cazul Edeka, există și 50% calmar în vas. Dar conținutul pungii nu are prea multe în comun cu veritabilele inele de calamar.
Producătorul își anunță creația ca „inele de calmar, formate din carne de calmar mărunțită în aluat”. Cu toate acestea, la prima vedere, prezentarea produsului sugerează consumatorului o adevărată plăcere a inelului de calamari. Când ne uităm la inelele maro-aurii de pe partea din față a ambalajului, nu se poate ghici la început că este doar terci.
Pe lângă făina de grâu, apa și pesmetul, metil celuloza este, de asemenea, un ingredient în calmarul turnat. „Metilceluloza este un talent multifuncțional”, explică biologul Christian Niemeyer, care conduce muzeul aditivilor din Hamburg. „Nu este doar componenta principală a multor paste de tapet, ci servește și ca umplutură și îngroșător în diferite alimente și produse cosmetice.” Organismul uman nu poate digera substanța. Cu toate acestea, nu este otrăvitor.
Asociația consumatorilor îl numește „Pampe”
„Pampe”: Cu acest cuvânt, Armin Valet de la centrul pentru consumatori din Hamburg rezumă ceea ce crede el despre calamari pentru pasta de tapet. Din punctul de vedere al centrelor de consiliere a consumatorilor, aceasta este înșelăciunea consumatorilor, a spus expertul în alimentație. Cu toate acestea, din punct de vedere pur legal, furnizorul poate contracara acuzația că totul este pe ambalaj. Este similar cu șunca, care este adesea pusă împreună din bucăți individuale de carne.
La producătorul Iceland Seafood, care livrează calamari „greșite” către Kaiser’s Tengelmann, Rewe Dortmund sau Norma, de exemplu - uneori ca etichetă privată cu diferite modele - se vede o justificare pentru produs. „Oferim calamari pe piață de câțiva ani”, spune Daniel Braun, directorul de marketing al companiei.
„Unul dintre motivele pentru care am venit cu ideea unei pulpe realizate din inele de calmar zdrobite a fost pentru că populația de Illex argentinus, specia de calmar folosită pentru a face inele clasice de calamari, nu a mai căzut în plase și specia a venit „Lista roșie” a speciilor amenințate a fost stabilită. "
Haendel a cerut o alternativă
Așa că au trecut la o altă specie de calmar, Dosidicus gigas. Deoarece peștele, așa cum sugerează și numele, este mult mai mare, producția de inele clasice de calamari, așa cum sunt deja familiarizați cu consumatorii, nu a mai fost posibilă.
De asemenea, a existat cerere pentru un produs alternativ din partea partenerilor comerciali. „Lipsa de Illex argentinus a scumpit producția inelelor clasice de calmar”, explică Braun. "Dar partenerii noștri de cooperare vor să cumpere în continuare la prețuri accesibile."