Calorii Vanilie Bean Fapte nutriționale și energie
53 kcal
Pasta nutritiva de vanilie
| Proteină | 0,1 g |
| gras | 0,1 g |
| glucide | 13,0g |
| dintre care zaharuri | 13,0g |
| Fibră | 0,0g |
| Densitatea energiei | 0,5 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 53 kcal/222 KJ |
Distribuție de energie păstăi de vanilie
| Proteină | 0 kcal/2 KJ |
| gras | 1 kcal/4 KJ |
| glucide | 52 kcal/218 KJ |
| dintre care zaharuri | 52 kcal/218 KJ |
| Fibră | 0 kcal/0 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,5 kcal/g |
Mâncare pentru a merge cu păstăi de vanilie
vanilie
Vanilia este probabil cel mai cunoscut condiment atunci când vine vorba de prepararea dulciurilor și deserturilor. Ceea ce aproape nimeni nu știe, totuși, este că vanilia este de fapt doar fructul capsulei unui tip foarte specific de orhidee: vanilia condimentată (latină: Vanilla planifolia).
Caracteristicile botanice ale vaniliei
Condimentul vanilat, din ale cărui păstăi de semințe este fabricat condimentul popular cu același nume, este o plantă de alpinism veșnic verde. La fel ca multe alte orhidee, vanilia condimentată are, de asemenea, o rădăcină aeriană și frunze care nu au sau doar tulpini foarte scurte. Axele inflorescenței pot transporta până la 30 de flori în același timp, prin care acestea nu numai că miros minunat de vanilie, dar au și o culoare verde-gălbuie.
Fructul capsulei, care este de obicei cunoscut colocvial ca păstăi de vanilie, poate avea o lungime de până la 25 de centimetri și este de obicei de culoare închisă. De obicei, crește direct și nu este îndoit. În interior, există numeroase semințe întunecate mici, care sunt deosebit de bogate în aroma atât de semnificativă atunci când se utilizează vanilia ca condiment.
Spre deosebire de păstăi și semințe, fructul vaniliei condimentate este iritant pentru piele și chiar ușor toxic dacă este consumat mai mult. De exemplu, mulți oameni care sunt implicați în ambalarea și sortarea vaniliei au dureri de cap și erupții cutanate frecvente. La ce se datorează exact aceste efecte nu se știe încă.
Cultivarea vaniliei condimentate în scopul recoltării păstăilor de semințe se dovedește a fi deosebit de dificilă și costisitoare chiar și astăzi. Deoarece vanilia condimentelor este legată de condiții de mediu foarte specifice, nu a fost posibilă pentru o lungă perioadă de timp să cultive cu succes vanilia condimentată în afara Mexicului. Aproximativ 80% din întreaga recoltă de vanilie la nivel mondial este acum obținută în Madagascar.
În consecință, plantele de vanilie nu pot crește nici în propria grădină din Europa, dar pot să le facă într-un ghiveci de flori adecvat pe pervazul acasă. Cu toate acestea, la achiziționarea plantelor, trebuie să se asigure că acestea nu sunt importate din zone tropicale, deoarece acestea sunt dificil de a face față condițiilor de mediu modificate și sunt de obicei primite într-un timp foarte scurt.
Ingrediente în vanilie
Deoarece există diferite soiuri de plante de vanilie, fiecare cu păstăile de semințe proprii, păstăile de vanilie diferă în ceea ce privește compoziția lor. Vanilina este responsabilă de parfumul tipic al vaniliei și este deosebit de bine reprezentată în vanilia bourbon. Alte tipuri de vanilie, cum ar fi vanilia Tahiti, au o proporție mult mai mică de vanilină. Alte ingrediente diferite din vanilie sunt fenoli, acizi și alcooli alifatici.
Vanilia ca condiment și remediu
Vanilia își găsește drumul în bucătăriile din întreaga lume, în primul rând prin utilizarea sa pentru prepararea deserturilor. Indiferent dacă este vorba de quark, înghețată, tort, biscuiți sau dulciuri - cu greu există o gustare care să nu aibă o aromă de „vanilie”. În schimb, vanilia este folosită puțin mai puțin în bucătăria europeană pentru prepararea unor feluri de mâncare consistente. Cu toate acestea, noile tendințe de gătit arată că practic nu există limite pentru aromele cu vanilie.
Vanilia se mai folosește din când în când în medicină. Datorită vanilinei și aromei dulci și grele atașate, aromaterapia folosește în special vanilia din nou și din nou ca componentă esențială. Dar vanilia ar trebui să joace, de asemenea, un rol mai mare în viitor, atunci când vine vorba de impotență și prevenirea cancerului.
Distribuția și istoria vaniliei
Datorită cerințelor ridicate pe care plantele le pun asupra mediului lor și a perioadei lungi de coacere înainte de recoltare, vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Zonele de cultivare sunt limitate la câteva țări din zonele tropicale, dar nici vanilia nu este indigenă acolo.
Mexicul, mai exact regiunea din jurul Veracruz, se crede că este țara de origine, ceea ce are, de asemenea, legătură cu faptul că aztecii au folosit deja planta. Combinația de vanilie și cacao a fost deosebit de populară în anii anteriori și chiar se spune că Montezuma a apreciat băutura rezultată.
După ce cuceritorii spanioli au importat prețioasa plantă, exportul a fost pedepsit cu pedeapsa cu moartea pentru a nu pierde poziția de monopol. Abia cu independența Mexicului în 1810, vanilia a ajuns în alte țări.