Caloriile alimentelor ultra procesate nu sunt singurul motiv pentru creșterea în greutate
Experții au bănuit mult timp că consumul crescut de alimente procesate în ultimii 50 de ani a fost un factor principal al epidemiei de obezitate.
Dar, deoarece studierea obiceiurilor alimentare este complicat, a fost dificil să se demonstreze o legătură cauzală.
Cercetătorii, a căror lucrare a fost publicată în luna mai în revista Cell Metabolism, au efectuat un prim studiu controlat randomizat care a comparat alimentele ultra-procesate și cele neprelucrate.
Kevin Hall al Institutului Național de Sănătate al SUA (NIH) și colegii săi au realizat acest studiu cu 10 voluntari sănătoși de sex masculin și 10 femei. Timp de două săptămâni, fiecărui participant i s-a administrat fie hrană ultraprocesată, fie neprelucrată, iar apoi dietele au fost inversate pentru încă două săptămâni. Dieta lor consta din trei mese și gustări. Au mâncat după bunul plac și s-au măsurat cantitățile consumate.
Cele două diete au fost concepute pentru a fi echivalente în cantitatea de carbohidrați, grăsimi, zahăr, sare și calorii. Sistemul de clasificare NOVA, care clasifică alimentele în funcție de gradul și scopul prelucrării, a fost utilizat pentru a compune ambele diete.
De exemplu, unul dintre micul dejun ultra-procesat a constat din Cheerios Honey Nut, lapte integral cu fibre adăugate, brioșă de afine și margarină; unul dintre micul dejun neprelucrat a inclus un parfait format din iaurt grecesc simplu, căpșuni, banane, nuci, sare, ulei de măsline și felii de mere cu lămâie proaspăt stoarsă.
Participanții au raportat că ambele diete au avut un gust bun și au fost satisfăcătoare.
În cele două săptămâni cărora li s-au administrat alimente ultra-procesate, au mâncat mai mult și au consumat în medie cu 508 calorii în plus pe zi comparativ cu zilele în care au primit alimente neprelucrate. (Care este necesarul de calorii pe zi?)
Săptămânile dietei ultraprocesate au dus la o creștere medie în greutate de 2 kg, comparativ cu o pierdere medie în greutate de 2 kg în cele două săptămâni ale dietei neprocesate.
„Am fost surprins de aceste rezultate, pentru că am crezut că, dacă potrivim cele două tipuri de diete în ceea ce privește componentele precum zaharurile, grăsimile, carbohidrații, proteinele și sodiul, alimentele ultra-procesate nu ar încuraja mai mulți oameni să mănânce, ”Spune cercetătorul. „Dar am constatat că, de fapt, consumau mult mai multe calorii din dietele lor ultraprocesate, determinându-le să se îngrașe și să adune grăsime corporală. "