Caloriile pentru alimentația sănătoasă sunt aceleași cu caloriile complet greșite - WELT
O dietă echilibrată este legată de combinația anumitor nutrienți. Cu toate acestea, datorită industriei alimentare, nu există nici o alegere ca consumator.
Sursa: DPA/Patrick Pleul
Mai avem un drum lung de parcurs dacă vrem să expunem dogme alimentare periculoase. Dacă nu se fac progrese în curând, dezastrul medical și economic amenință.
La baza tuturor nebuniei alimentare stau două principii aparent inofensive: o calorie este o calorie și tu ești ceea ce mănânci. Ambele idei sunt atât de ferm ancorate în conștiința publică încât au devenit la fel de bune pe cât de incontestabile.
Rezultatul este că industria alimentară, asistată și susținută de oameni de știință și politicieni aparent bine intenționați, provoacă umanității o plagă de boli metabolice cronice care amenință falimentul sistemelor de sănătate din întreaga lume.
Concluzii greșite
SUA cheltuie în prezent 147 miliarde dolari anual pe servicii de îngrijire a sănătății legate de obezitate. Se spunea că aceste boli au afectat în principal țările bogate, dar SUA au anunțat anul trecut că bolile metabolice cronice (inclusiv diabetul, bolile de inimă, cancerul și demența) reprezintă o amenințare mai mare pentru țările în curs de dezvoltare decât bolile infecțioase, inclusiv SIDA.
Industria alimentară deduce în mod egoist din aceste două principii nutriționale: Dacă o calorie este o calorie, atunci orice aliment poate face parte dintr-o dietă echilibrată, iar dacă suntem ceea ce mâncăm, atunci toată lumea poate alege ce să mănânce. Aceste două concluzii sunt, de asemenea, greșite.
Epidemia de obezitate la copii
Dacă fiecare este cu adevărat responsabil pentru propria greutate, cum explicăm obezitatea infantilă? Există o epidemie de obezitate în rândul copiilor de șase luni din Statele Unite. Nu fac dietă și nu fac exerciții fizice. În schimb, până la 40% din totalul persoanelor cu greutate normală suferă de boli metabolice cronice. Trebuie să existe o altă explicație pentru aceasta.
Să luăm următoarele diete: Atkins (toate grăsimile, fără carbohidrați), dieta tradițională japoneză (toți carbohidrații, cu conținut scăzut de grăsimi) și Ornish (chiar mai puține grăsimi și carbohidrați cu conținut ridicat de fibre). Toate cele trei ajută la menținerea sănătoasă a proceselor metabolice din organism și, în unele cazuri, chiar la îmbunătățirea acestora, deoarece ficatul trebuie să descompună o singură sursă de energie la un moment dat.
Cum au mâncat strămoșii noștri
Corpurile umane sunt construite pentru a metaboliza alimentele. Strămoșii noștri vânători au mâncat grăsimi care au fost transportate în ficat și descompuse în conducta lipolitică pentru a furniza acizi grași în mitocondrii (structurile subcelulare care ard alimentele pentru a produce energie). Într-un stup mare, toți acizii grași în exces au fost ambalați în proteine de grăsime cu densitate redusă, transportați din ficat și depozitați în țesuturile adipoase periferice. Acesta este modul în care ficatul strămoșilor noștri vânători a rămas sănătos.
Strămoșii noștri colecționari au mâncat carbohidrați (polimeri de glucoză), care au fost, de asemenea, transportați în ficat prin canalul glicolitic și defalcați pentru a arde energie. Excesul de glucoză a stimulat pancreasul să elibereze insulină, care a transportat glucoza către țesutul adipos periferic și care a determinat și ficatul să stocheze glucoza sub formă de glicogen (amidon din ficat). În acest fel, ficatul strămoșilor noștri colecționari a rămas și el sănătos.
Și natura și-a făcut partea, deoarece toate alimentele naturale sunt dotate cu grăsimi sau carbohidrați pentru energie, nu ambele. Chiar și fructele bogate în grăsimi - nuci de cocos, măsline, avocado - sunt sărace în carbohidrați.
Combinația este periculoasă
Metabolismul nostru a ieșit din lovitură când am început să consumăm grăsimi și carbohidrați în același timp. Mitocondriile hepatice nu au reușit să facă față grăbirii energiei și au fost nevoiți să utilizeze o strategie de urgență puțin folosită până acum, „lipogeneză de novo” (sinteză nouă de acizi grași), în care excesul de energie este transformat în grăsime hepatică.
Grăsimea hepatică încurcă activitatea ficatului. Acesta stă la baza unui fenomen numit „rezistență la insulină” și este principala cauză a bolilor metabolice cronice. Cu alte cuvinte, nici grăsimile, nici glucidele nu sunt periculoase - până când nu sunt combinate. Industria alimentară face exact asta prin adăugarea ambelor produse alimentare occidentale pentru a crește aroma și durata de valabilitate, intensificând astfel rezistența la insulină și bolile metabolice cronice.
Excepție: zahăr
Dar există o excepție de la această regulă: zahărul. Zaharoza și siropul de porumb cu un conținut ridicat de fructoză constau dintr-o singură moleculă de glucoză (nu deosebit de dulce) și o moleculă de fructoză (foarte dulce). În timp ce glucoza este metabolizată de canalul glicolitic, fructoza este metabolizată de canalul lipolitic și nu este reglementată de insulină. Așadar, atunci când se consumă zahăr excesiv, mitocondriile hepatice devin atât de copleșite încât nu au de ales și trebuie să acumuleze grăsime hepatică. Astăzi, 33% dintre americani au boli de ficat gras, care cauzează boli metabolice cronice.
Înainte de 1900, americanii consumau mai puțin de 30 de grame de zahăr, sau 6 la sută din totalul caloriilor, pe zi. În 1977 era de 75 de grame pe zi și în 1994 era de până la 110 grame pe zi. În acest moment, adolescenții mănâncă în medie 150 de grame pe zi (aproximativ 30 la sută din totalul caloriilor) - de cinci ori mai mult decât într-un secol și dublându-se într-o generație.
Nu toate caloriile sunt create egale
În ultimii 50 de ani, consumul de zahăr sa dublat la nivel mondial. Și mai rău, pe lângă plăcerea trecătoare pe care o oferă, nu există un singur proces biochimic care ar necesita fructoză alimentară, nu are valoare nutritivă și nu este altceva decât un reziduu din distincția evolutivă dintre plante și animale.
Deci, o calorie nu este o calorie. Grăsimile, glucidele, fructoza și glucoza sunt metabolizate diferit în organism. Suntem și ceea ce facem cu mâncarea noastră. Combinația de grăsimi și carbohidrați pune o presiune mare asupra metabolismului, care este crescut prin adăugarea de zahăr.
Dieta dezechilibrată datorită industriei alimentare
Deci, în timp ce industria alimentară vrea să credem că zahărul poate face parte dintr-o dietă echilibrată, adevărul este că a creat o dietă dezechilibrată. Din cele 600.000 de alimente disponibile în SUA, 80% conțin zahăr suplimentar. Nu poți da vina pe oameni pentru ceea ce pun în gură atunci când alegerile lor sunt atât de limitate.
Și asta ne aduce înapoi la copiii obezi. Conținutul de fructoză al unei băuturi răcoritoare este de 5,3 la sută. Desigur, există părinți care nu dau copiilor băuturi răcoritoare, dar conținutul de fructoză din hrana pentru soia pentru copii este de 5,1%, iar cel al sucului de 6%.
Mai avem un drum lung de parcurs dacă vrem să expunem dogme alimentare periculoase. Până atunci, vom face puțin progrese în evitarea unui iminent dezastru medical și economic.
Traducere din engleză de Eva Göllner-Breust
Robert Lustig este profesor de pediatrie în cadrul Departamentului de endocrinologie, director al programului de evaluare a greutății pentru copii și adolescenți și membru al Institutului pentru studii de politici în domeniul sănătății de la Universitatea din California, San Francisco. Drepturi de autor: Project Syndicate, 2012