Căminul de bătrâni și bătrâni Caritas St.

Concept nutrițional Creat: HWL, PDL Verificat: Aprobat QZ: Stare HL: 09/09 Pagina: 1 din 30

caritas

Cuprins Explicarea termenilor 1. Introducere. 6 2. Obiective. 6 3. Noțiuni de bază. 7 4. Gestionarea interfeței. 7 5. Aprovizionarea cu alimente orientată către rezidenți. 8 5.1 Nutriție adecvată vârstei. 8 5.2 Forme de dezmembrare. 8 5.3 Dietele. 9 5.4 Calcule ale valorii nutriționale. 9 5.5 Îngrijirea persoanelor cu demență. 10 5.6 Malnutriție. 11 5.7 Carduri alimentare, opțiuni, mâncare dorită. 12 5.8 Lucrări de biografie. 13 5.9 Cultura mesei și a mesei. 13 6. Planificarea meselor. 13 7. Mesele din timpul zilei. 14 7.1 Mic dejun. 14 7.2 Gustări între mese. 15 7.3 Prânz. 16 7.4 Cina. 17 7.5 Mese târzii. 18 7.6 Alimentare cu băuturi. 18 7,7 alimentare 24 de ore. 19 7.8 Comandă zilnică. 19 7.9 Mese de oaspeți. 20 Creat: HWL, PDL Verificat: QZ Lansat: HL Începând cu: 09/09 Pagina: 3 din 30

8. Nutriție artificială și hidratare. 20 8.1 Necesitatea nutriției artificiale. 20 8.2 Forme de nutriție artificială. 20 8.3 Procesul decizional 21 8.4 Cine decide. 21 8.5 Bază pentru luarea deciziilor. 22 8.6 Luarea deciziilor 23 8.7 Rezumatul 27 9. Structura. 27 9.1 Facilități. 27 9.2 Personal. 27 9.3 Echipamente. 28 10. Asigurarea calității. 28 10.1 HACCP (Analiza riscurilor puncte critice de control). 28 10.2 Documentație de întreținere. 29 10.3 Gestionarea reclamațiilor. 29 10.4 Audituri interne. 29 11. Rezumat. 29 Creat: HWL, PDL Verificat: QZ Lansat: HL Începând cu: 09/09 Pagina: 4 din 30

8.6 Pregătirea deciziilor: HWL, PDL Verificat: QZ Lansat: HL Începând cu: 09/09 Pagina: 23 din 30

Atașamente: Organizarea meselor Ofertă de masă Descrierea procesului de transport al produselor Servire Organizarea cardurilor de degustare Carduri de degustare cu instrucțiuni de completare Descrierea procesului aprovizionării cu alimente orientate către rezidenți Comenzile zilnice Oferte alimentare suplimentare Forme de mărunțire Referință încrucișată Dosar dietă Referințe încrucișate Informații nutriționale Descrierea procesului riscului de deshidratare Procesul descrierea riscului nutrițional Protocolul de consum și nutriție Protocol nutritiv Managementul sălii de mâncare Cele 10 reguli privind aprovizionarea cu alimente Grupul de experți Planul de informații Managementul reclamațiilor Pregătit: HWL, PDL Verificat: Aprobat QZ: HL Începând cu: 09/09 Pagina: 30 din 30