Cancer, atac de cord cele mai grave uleiuri pentru sănătatea ta
uleiuri vegetale, și în special uleiurile de porumb și de floarea-soarelui (polinesaturați), au fost întotdeauna propuse de profesioniștii din domeniul sănătății ca o alternativă bună grăsimi animale. Dar atenție, când uleiurile vegetale polinesaturate sunt gătite la o anumită temperatură, ele devin și ele toxice.
Uleiuri de floarea-soarelui și de porumb: nu le încălziți !
La temperaturi ridicate, uleiurile vegetale se oxidează și se descompun destul de repede în aldehide și peroxizi lipidici. Aur aldehidă este considerat agent cancerigen și legat de un risc crescut de boli de inimă, chiar și atunci când este consumat sau inhalat în cantități mici. Anterior, această producție era estimată a fi atinsă de la 225 ° pentru uleiul de floarea soarelui, 230 ° pentru uleiul de porumb și de la 160 la 190 ° pentru uleiul de măsline extravirgin.
Dar a studiu britanic din 2016 a schimbat jocul. Cercetătorii au cerut voluntarilor să utilizeze diferite grăsimi de gătit vegetale sau animale: ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de rapiță presat la rece, ulei de măsline rafinat și extravirgin, unt, grăsime de gâscă și untură de porc. Reziduurile de grăsime după gătit erau atunci analize de Martin Grootyveld, profesor de chimie bioanalitică și patologii chimice la Universitatea din Montfort (Marea Britanie). În același timp, au încălzit aceste grăsimi temperatura prăjirii în laborator.