Când ajută încălzirea alimentelor cu o alergie încrucișată?

Unele proteine alergenice pot fi distruse cu căldură

Alergia alimentară sau alergia transfrontalieră poate fi evitată prin încălzirea alimentelor. Cu toate acestea, încălzirea funcționează numai în cazuri foarte specifice, de exemplu o alergie la mere, care a apărut ca o alergie încrucișată la o alergie la polenul de mesteacăn.

Căldura descompune proteinele care sunt recunoscute ca străine de sistemul imunitar al celui care suferă de alergii. Structura proteinelor (structura moleculară) este modificată în așa fel încât anticorpii să nu mai poată fi andocate și recunoscute. Reacția alergică este prevenită. De regulă, trei minute de încălzire sunt suficiente pentru a face alergenul (structura cauzatoare de alergie) inofensiv.

Modul în care este utilizată căldura (fierbere, prăjire, coacere etc.) nu contează. Dieta poate fi adaptată la alergia încrucișată. Există multe modalități de a pregăti tipurile corespunzătoare de fructe, cum ar fi sos de mere, plăcintă cu mere, compot de mere, felii de mere uscate sau plăcintă cu cireșe și alte preparate din fructe.

Cu toate acestea, există și multe alimente a căror structură alergenică rămâne stabilă în ciuda încălzirii. Apoi vor continua să provoace o reacție alergică.

Protein Bet v 1

Proteina Bet v 1, care este foarte des implicată în alergiile încrucișate, este labilă la căldură, deci poate fi făcută inofensivă prin încălzire. Bet v 1 este inițial un alergen comun la polenul de mesteacăn. Unele alimente conțin, de asemenea, Bet v 1 sau proteine foarte similare, inclusiv:

Mere, piersici, cireșe (fructe de plante din familia trandafirilor/Rosaceae)
Țelină, morcovi, pătrunjel, fenicul (produse vegetale din familia umbelate/Apiaceae)
Arahide, fasole mung, soia (produse din familia leguminoaselor/Fabaceae)

Cu toate acestea, există abateri. Proteinele Bet v 1 din fructele familiei trandafirilor sunt în special foarte sensibile la căldură, astfel încât o reacție poate fi ușor prevenită. Pe de altă parte, alergenii din alune, arahide, soia și țelină, de exemplu, sunt alergenii care corespund Bet v 1 sunt mai stabili, așa cum s-a arătat în studii. Prin urmare, la pacienții cu alergii pronunțate, atunci când consumă z. De exemplu, apar probleme cu nucile prăjite sau țelina fiartă.

Profil

Proteinele aparținând grupului profilin sunt, de asemenea, labile la căldură. Profilinele includ Bet v 2 și proteine similare. Profilinele pot fi găsite în citrice, banane, pepeni și roșii. Chiar și cu o astfel de alergie încrucișată, gătitul poate preveni o reacție alergică.

Alergeni pentru care încălzirea este ineficientă

Alergenii stabili la căldură sunt de exemplu nsLTP (proteine nespecifice de transfer lipidic, proteine nespecifice de transfer lipidic) și așa-numitele proteine de stocare. Alergenii care nu pot fi afectați de căldură se găsesc, de exemplu, pe țelină, soia, nuci și multe condimente (de exemplu, muștar). De exemplu, nsLTP apare și în mere sau cireșe.

Trebuie menționat faptul că, pe lângă reacțiile imediate, pot exista și reacții tardive cu alergii (alergii încrucișate). Reacțiile târzii sunt mediate într-un mod diferit. Prin urmare, chiar și în cazul proteinelor labile la căldură, pot apărea reacții întârziate în ciuda tratamentului termic.

Alternative la încălzire