Cand; apetitul merge; Conserve sunt la fel de sănătoase ca produsele proaspete
„Evitați să mâncați prea multe grăsimi, prea multă sare, prea mult zahăr”, „mâncați, mișcați-vă”, „cel puțin cinci fructe și legume pe zi”. Suntem bombardați cu imperative alimentare sănătoase/echilibrate, care (de asemenea?) Merg adesea mână în mână cu mâncarea proaspătă.
Dar consumul de fructe și legume proaspete este scump. Cu toate acestea, produsele proaspete sunt cu adevărat mai bune (nutrițional) decât produsele conservate? Nu conform cercetătorilor de sănătate și wellness de la agenția de comunicații Ketchum. Cathy Kapica, autorul studiului, explică:
„Se vorbește despre alimentele proaspete, în special fructele și legumele, ca fiind mai hrănitoare. Cu toate acestea, această ipoteză nu a fost niciodată susținută de dovezi. "
În cadrul studiului, alimentele studiate (porumb, spanac, roșii și ton) au fost lipsite de sare sau zahăr și au fost gătite astfel încât să se poată face o comparație exactă. Astfel, luând în considerare prețul, timpul de preparare, dar și risipa - adică părțile necomestibile ale unui aliment - de produse, fie că sunt proaspete, congelate, conservate sau uscate, aceste conserve prevalează în majoritatea cazurilor . Pentru a ajunge la costul total al fiecărui produs alimentar, timpul petrecut pentru curățare, pregătire și gătit a fost notat și calculat la o rată de 7,25 dolari (5,50 euro) pe oră, care este salariul minim din New Jersey., Unde a avut loc studiul.
Cercetătorii au analizat că conservele de roșii sunt cu 60% mai ieftine decât cele proaspete, pentru aceeași cantitate de fibre, având în vedere timpul de preparare pe care îl necesită roșiile proaspete. În ceea ce privește conservele de spanac, acesta este cu 85% mai ieftin decât cel proaspăt, din aceleași motive. Porumbul este mai scump la conservă decât la cel proaspăt, cu toate acestea, din cauza timpului petrecut în decojire și a părților necomestibile care trebuie îndepărtate, familiile economisesc cu 25% cumpărându-l conservat.
Cu toate acestea, deoarece studiul a fost realizat de o agenție de comunicații, dintre care unii clienți se află în sectorul alimentar, am dorit să verificăm aceste rezultate la nutriționiști. Acest lucru este departe de primul studiu finanțat de industria alimentară și niciuna dintre aceste cercetări nu a fost vreodată contestată. Potrivit Florence Pujol, dietetician-nutriționist (autorul cărții Je mange et je suis bien), majoritatea studiilor sunt într-adevăr finanțate de industria alimentară, dar rămân foarte utile pentru nutriționiști.
Cu toate acestea, ea subliniază că rezultatele pot varia de la studiu la studiu: aceeași tablă nu va avea aceeași cantitate de nutrienți (într-o mică măsură), potrivit cercetătorilor. Cu toate acestea, există o bază la care ne putem referi, tabelul Ciqual care este „o medie a nutrienților din toate studiile”, potrivit dieteticianului.