Când eliminați glutenul
Glutenul a devenit inamicul care trebuie distrus. Acest set de proteine alcătuit din glutamină și glutenină, prezente în boabele de grâu, secară și orz, ar fi, potrivit detractorilor săi, toxic sistematic pentru toți. Acest lucru este greșit, deoarece suntem perfect echipați cu enzime intestinale furnizate de genele noastre pentru a le digera. Majoritatea populației o susține perfect. Numai anumite persoane au probleme de sănătate care le predispun la digerarea slabă a glutenului, iar acești oameni și numai cei care trebuie să se lipsească absolut de gluten. Așa trebuie să distingem intoleranța la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, de hipersensibilitatea la gluten și de intoleranța tranzitorie la gluten cauzată de diaree cronică (infecțioasă sau inflamatorie).
Boala celiacă: când imunitatea scade
La pacienții care îl au, testul anticorpilor anti-transglutaminază este pozitiv, iar rezultatele biopsiei din duoden sunt foarte sugestive. Atenție, nu trebuie să vă privați de gluten înainte de a face testele, altfel riscă să fie fals negative. [/ Su_bloc_spcial] Intoleranța la gluten este o boală autoimună datorată unei tulburări imune cu sinteză de anticorpi direcționați împotriva enzimelor care permit digestia glutenului. provocând o reacție inflamatorie locală responsabilă de simptomele bolii celiace. Pe scurt, glutenul nu este vinovatul, ci sistemul imunitar al persoanei care merge prost din motive pe care nu le cunoaștem.
Cum este depistată boala celiacă ?
Boala celiacă poate apărea foarte brusc la orice vârstă din viață, dar mai ales la copii când consumă produse care conțin gluten, cum ar fi primele făini pentru bebeluși, paste, pâine, fursecuri etc. Apare la „copil predispus, semne digestive precum diaree, dureri abdominale, vărsături, pierderea în greutate și întârzierea creșterii. Dar afecțiunea poate apărea și mai târziu la vârsta adultă, adesea într-un mod mai ascuns, cu balonări dureroase, constipație persistentă, dureri abdominale sau lombare sau chiar ulcere bucale repetate! Pacientul va trebui apoi să urmeze o dietă drastică pe tot parcursul vieții pentru a evita cronicizarea inflamației și instalarea malabsorbției intestinale.
| Citește și: Intestinul, un organ „inteligent” |
Hipersensibilitate la gluten: frecventă la colopați
Poate fi explicat printr-un teren slăbit, cel al colopatiei funcționale. Persoanele cu rozacee au dificultăți în digerarea multor alimente (varză, pâine proaspătă, anumite legume crude, leguminoase etc.) și de-a lungul anilor intoleranța lor digestivă se poate agrava. Această intoleranță riscă să devină, mai mult decât la un subiect sănătos, hipersensibilitate la gluten sau chiar la lactoză. Nu este o tulburare imunitară (apropo, testul anticorpilor este negativ), ci o fragilitate crescândă a mucoasei intestinale. Microbiota intestinală dezechilibrată? Tulburări ale sensibilității și abilităților motorii digestive? O mulțime de întrebări, puține răspunsuri în acest moment. Eradicarea completă a glutenului îi ameliorează pe acești oameni, dar sfera a ceea ce pot consuma se restrânge semnificativ.
| Citește și: Consumul de gluten supără echilibrul digestiv ? |
Consumați fără gluten: nu este atât de ușor !
O dietă fără gluten nu trebuie întreprinsă în funcție de dispozițiile individuale. Trebuie să existe motive întemeiate pentru acest lucru: intoleranță la gluten sau hipersensibilitate. Deoarece o astfel de dietă implică eliminarea alimentelor care conțin grâu, secară și orz (ovăz, este rar interzisă). Deoarece făina este un ingredient de bază foarte comun, în special în produsele industriale, ajunge să afecteze o mulțime de alimente. Mai mult, dacă oferta „fără gluten” a crescut pe scară largă, această dietă reprezintă un cost pentru cei cărora li se cere să o urmeze.
Și anume: ingrediente care nu sunt foarte „pline de farmec”
Pâine, pisici și fursecuri: marea curățare
Gata cu bagheta bună! Pentru a obține pâine fără gluten, făina de grâu este înlocuită cu făină de orez, castane sau porumb. Același lucru este valabil și pentru biscuiți și cookie-uri fără gluten.