Când face ca laptele de nucă de cocos să coadă ingredientele forumului
Membru din 08/06/2003
2.032 postări (ø0.32/zi)
La ce trebuie să fii atent cu laptele de cocos, pentru a nu se coagula în timpul gătitului? Mi s-a mai întâmplat și nu știu ce a mers prost. Este similar cu laptele de vacă, adică atunci când se adaugă acid (oțet, lămâie etc.)? Sau dacă le gătești prea mult ?
Membru din 28 septembrie 2003
2.312 postări (ø0.37/zi)
deci asta nu mi s-a întâmplat niciodată. dar când mă gândesc la asta, nu am folosit niciodată lămâie sau oțet cu ea. așa ar putea fi bine, deși, după o analiză logică, laptele de cocos are la fel de mult de-a face cu laptele de vacă. la fel de . bine ca mine cu carne (sunt vegie).
Cu siguranță am lăsat-o să gătească de mai multe ori și nu s-a întâmplat nimic.
Membru din 15/10/2003
1.739 postări (ø0.28/zi)
așa că îmi place să folosesc lapte de cocos cu suc de lime. Gătesc asta din nou, dar mai ales nu sunt deosebit de puternice.
La ce anume te-a coagulat și când?
Apropo: în laptele de cocos există de obicei smântână (sau lapte). Nu știu mai multe detalii, dar asta este sigur.
Membru din 17 ianuarie 2002
7.951 postări (ø1.15/zi)
Dar trebuie să contrazic puternic „în mod normal”, nu există NICI lapte și nici cremă în laptele de cocos!
Din când în când există o mică confuzie cu privire la lichidul din interiorul unei nuci de cocos, pe care unii îl numesc „lapte de cocos”. Dar nu are nimic de-a face cu produsul vitelor noastre (și, de asemenea, arată mai mult ca apa).
Laptele de nucă de cocos este presat din pulpa de nucă de cocos (primul sau laptele gros), amestecat din nou cu apă și presat din nou (al doilea sau laptele subțire). Spre deosebire de produsele din lapte de vacă, nu conține nici proteine animale, nici lactoză (pe care mulți oameni nu le pot tolera genetic la vârsta adultă și nu este considerată un aliment în Asia). Când laptele de nucă de cocos a stat câteva zile, partea grasă se așază deasupra ca o ciupercă groasă și se numește apoi cremă de nucă de cocos. Puteți cumpăra totul ca un bloc solid sau ca o pulbere uscată (Asiashop), care trebuie diluată cu apă dacă aveți nevoie de lapte de cocos.
În trecut, când nu existau nici magazine asiatice, nici lapte de cocos în supermarket, prietenul meu chinez pur și simplu a scos nucă de cocos deshidratată cu apă fierbinte, a lăsat-o o vreme și apoi a stors-o. Întregul lucru de două-trei ori. Restul a fost probabil folosit și în patria lor: podeaua bucătăriei putea fi curățată cu ea
În loc de apă, ați putea folosi desigur lapte de vacă pentru această procedură, dar asta nu se încadrează în felurile de mâncare asiatice. Da, și laptele de cocos este îndulcit.
Dar din nou pe tema \ "coagularea \":
De fapt, laptele de cocos nu se coagulează la fel de ușor ca laptele de vacă, dar proteina reacționează și la aciditate. Nici ea nu ar trebui să gătească prea mult (nu m-am deranjat niciodată și nu s-a întâmplat niciodată nimic.). Dar se coagulează destul de ușor dacă puneți un capac pe el. Deci, este mai bine să folosiți temperaturi mai scăzute, fără capac și, dacă este necesar, să completați cu puțină apă dacă s-a evaporat prea mult. - Lămâie, lemongrass, unt de tamarind sau similar Folosesc lapte de cocos în majoritatea felurilor de mâncare.