Când gătitul nu este distractiv, „Urăsc să gătesc cartea” îmi place mai mult
Nu cred că cineva stă cu entuziasm în bucătărie în fiecare zi. Toată lumea are momente în care el sau ea ar prefera să facă ceva diferit decât snip, sizzle și gust. Cu siguranță mă simt așa. Chiar dacă gătitul și gândirea, vorbirea și scrierea despre asta joacă un rol foarte mare în viața mea profesională și privată (ceea ce cred că este minunat!), Există momente când îmi este foame, dar nu îmi vine să aprind aragazul.
Acum există și oameni cărora nu le place niciodată sau aproape niciodată să gătească. Această aversiune este, desigur, la fel de legitimă ca și împotriva sportului, creșterii porumbeilor sau macramei, dar refuzul este mult mai greu de suportat în acest domeniu. Dacă vrei să mănânci singur sau să ai o familie de întreținut și nu ai suficienți bani pentru a ieși mereu să mănânci sau să comanzi pizza tot timpul, trebuie să gătești în bine sau în rău. Nu este de mirare că industria ambalajelor și ambalajelor are un succes atât de precis în acest moment!
Oricine a urât să gătească în urmă cu cincizeci de ani, dar s-a întâmplat să fie o gospodină, avea șanse și mai grave să scape de rutina zilnică de la sobă. Trebuia să fie gătit, atât. Zi după zi, până la sfârșitul vieții tale. Perspective sumbre - până când Peg Bracken a publicat Cartea I Hate to Cook în SUA în 1960 (a apărut în limba germană în 1968 într-o traducere a lui Heide Grote sub numele de Lerne Koch ohne Lerne zu Lerne Koch, un titlu care pierde punctul în mile). Cartea este introdusă cu cuvintele:
Unele femei, se spune, le place să gătească.
Această carte nu este pentru ei.
Această carte este pentru aceia dintre noi care urăsc, care au învățat, prin experiență grea, că unele activități devin nu mai puțin dureroase prin repetare: fertilitatea, plata impozitelor, gătitul. Această carte este pentru aceia dintre noi care doresc să-și împartă mâinile mari de apă de vase în jurul unui Martini uscat în loc de o plută umedă, să vină sfârșitul unei zile lungi.
Ar trebui să existe femei cărora le place să gătească.
Această carte nu este pentru tine.
Această carte este pentru aceia dintre noi care urăsc să o facem, care au învățat printr-o experiență amară că lucruri precum a avea copii, a plăti impozite și a găti nu devin mai ușoare cu repetarea. Această carte este pentru cei care, la sfârșitul unei zile lungi, doresc să-și plece mâinile mari spălate în jurul unui martini uscat în loc de o plută umedă. [ref] Versiune germană preluată din ediția germană în traducerea de Heide Grote. [/ ref]
Cartea I Hate to Cook este de fapt o carte de auto-ajutorare. Autorul (urât de bucătari) și câțiva prieteni (urât de bucătari) s-au așezat și au schimbat rețetele care s-au dovedit în bucătăriile lor: pentru că au însemnat un efort minim, pentru că au satisfăcut soții și copiii, pentru că au făcut puțin Exercițiul în somn ar putea fi pregătit. Cartea rezultată s-a vândut peste 3 milioane de exemplare.
Mama mea - de fapt nici un urât de bucătar - o avea pe raftul cărților de bucate și a fost una dintre primele cărți de bucate pe care le-am citit cu entuziasm în pat noaptea. Nu din cauza rețetelor, cu siguranță nu! De-a lungul anilor mi-am amintit de creațiile destul de ciudate pe care întotdeauna niște bucăți de carne într-un vas de copt cu supă concentrată de roșii, ciuperci sau tăiței de pui (tot cu toate cele trei) din cutie, uneori combinate cu ciuperci sau mazăre din cutie și coapte la cuptor timp de câteva ore.
Când am cumpărat recent cartea chiar eu (în ediția engleză și germană), am observat când m-am uitat înăuntru: Da, așa este. Practic, toate felurile de mâncare folosesc pe larg binecuvântările industriei de confort. Rezultatul este delicatese precum
Ton chinezesc
1 cutie de supă cremă de țelină concentrată
1/3 cană de lapte
ardei verzi
țelină
1 cutie de chow meinles
1 cutie de ton
Diluează supa cu laptele, adaugă tonul și puțin ardeii tocați și țelina, dacă ai, încălzi totul și adu-o la masă cu tăiței. Un pic de sos de soia este bun, dar nu esențial.
Hmm, este delicios! Cred că puteți vedea din astfel de rețete că succesul cărții a fost probabil mai mic datorită faptului că rețetele au fost gătite fidel și s-au dovedit a fi gustoase. Precum și? Cel puțin în Germania, supa cremă de țelină concentrată sau tăiței de conservă Chow Mein erau probabil destul de dificil de obținut. Nu, atracția clasicului lui Peg Bracken constă în versuri. Nu degeaba autorul a fost redactor. Ea reușește să dea un ton minunat de uscat și de depreciere, care asigură că unele dintre sfaturile ei mi-au rămas în cap de zeci de ani. De exemplu, acesta:
Acum, ai observat pătrunjelul tocat în Stroganoff pe care tocmai l-am trecut? Este foarte important. Veți observa o anumită dependență, în această carte, de Pătrunjel […], PARMESAN […] și PAPRIKA […].
Motivul pentru aceste mici garnituri este că, deși urăști să gătești, nu vrei întotdeauna să se arate acest fapt, așa cum se întâmplă atât de des cu o farfurie de mâncare nudă. Deci, puneți lucruri ușoare pe lucrurile întunecate (cum ar fi parmezanul pe spanac) și lucruri întunecate pe lucrurile ușoare (cum ar fi pătrunjelul pe talpă) și presărați boia de ardei practic pe tot ce este la îndemână. Uneori ajungi la o cină în care totul pare a fi presărat cu ceva, ceea ce dă un anumit aspect serios întregului spectacol, dar arată totuși că încerci.
Ai observat pătrunjelul în stroganoff pe care tocmai l-am avut? Este foarte important. Veți observa o anumită dependență de pătrunjel, parmezan și boia de-a lungul acestei cărți. [...]
Motivul pentru aceste mici decorațiuni este că, în timp ce urăști să gătești, nu vrei întotdeauna să o arăți deschis, așa cum se întâmplă adesea cu o farfurie cu mâncare goală. De aceea presărați ceva luminos pe ceva întunecat, de ex. B. Parmezan pe spanac și invers, z. B. Pătrunjel pe talpă și mai ales boia de ardei despre orice se întâmplă. Uneori, acest lucru culminează cu o masă pe care totul pare a fi presărat cu ceva; și asta conferă întregii întreprinderi un anumit sens. Și arată, de asemenea, cât de mult încercați.
Apropo: Cartea este scrisă într-un mod amuzant (și asta se aplică în special micului capitol în care sunt oferite sfaturi lingvistice pentru a supraviețui unei conversații între bucătării: „Nu spuneți niciodată„ top cu slănină ”, ci„ garnisiți cu bucle de slănină crocante ”” ). Dar: Nu este doar o glumă. Există deja o mulțime de utilitate în ea. De exemplu, capitolul despre cum să treci prin zilele de naștere ale copiilor cu un efort rezonabil mi se pare încă destul de relevant. În plus, autorul reușește cu încredere să reducă toate misterele bucătăriei la elementele esențiale: raportul ulei-oțet într-o vinaigretă, de exemplu.
Ce îmi place atât de mult la această carte, încât o introduc aici? Deci: imaginați-vă, toți oamenii (așa cum presupun) care sunt entuziaști în ceea ce privește gătitul și bucuria, care probabil pot obține o vinaigretă fără probleme și care probabil nici măcar nu se uită la cutia de supă concentrată de tăiței de pui din supermarket?
În primul rând, mă face să râd. Și aceasta nu este neapărat regula cu cărțile de bucate.
În al doilea rând, arată destul de clar că declinul mult laudat al culturii de gătit nu a început cu generația complet digitală. Mamele și bunicile noastre (uneori generalizate) au la fel de entuziasmate de comoditate. Poate și mai entuziast, pentru că gătitul (indiferent cum și cu ce) era mult mai ferm ancorat în modelul feminin de atunci. Ceea ce nu îmbunătățește neapărat lucrurile, dar este uneori uitat când „bucătăria bunicii” este din nou măsura tuturor lucrurilor în ceea ce privește arta culinară.
În al treilea rând, mi se pare foarte răcoritor din când în când când dau peste faptul că gătitul și mâncatul nu sunt cele mai importante lucruri din lume. Și atunci mă simt mai puțin rău când nu am chef de mine.
Al patrulea (și aceasta este de fapt continuarea celui de-al treilea): Uneori trebuie să-mi dau seama că nuanțele condimentelor nu sunt întotdeauna discutate atât de intens, că bulionele de casă și tururile de aluat în trei etape nu fac parte din viața de zi cu zi și că felurile noi de mâncare nu sunt încercate constant peste tot, așa cum este cazul în bula filtrantă în care îmi petrec o parte din viață. În altă parte lucrurile sunt foarte diferite, așa cum a raportat recent Heike von Kochzeilen. Se poate plânge și lamenta industrializarea obiceiurilor alimentare și de gătit și mă alătur acestei coruri de doliu cu convingere: De asemenea, nu vreau să ne predăm mâncarea tuturor industriei. Dar, având în vedere marea întrebare: „De ce nu gătesc toată lumea mereu produse proaspete de pe piață?”, Este foarte bine să ne amintim că pentru unii răspunsul este pur și simplu: „Pentru că nu îmi vine”. E pacat. Dar a pretinde că gătitul ar trebui să fie întotdeauna distractiv pentru toată lumea nu ajută.
Postscript 1: Dacă doriți să citiți revărsările unui urât de bucătar: în 2010, cartea a fost reeditată într-o ediție aniversară *.
Postscript 2: De altfel, Peg Bracken și-a făcut drumul de la publicitate la gătit înapoi la publicitate, așa cum arată acest mic film:
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe