Candidați fierbinți Cei mai buni cinci burgeri din Berlin - Societate - Tagesspiegel Mobil
Carne de vită la grătar, chifle crocante, brânză maturată, fără chichi: Aici veți găsi mâncarea perfectă pentru nervi pentru o noapte lungă de alegeri.
SUA l-au dat lumii, cu siguranță. Au făcut la grătar carne de vită tocată, au numit-o „patty”, au pus-o între două jumătăți de chifle și i-au dat numele de oraș german. De ce au făcut asta și cui a venit prima dată ideea, există diferite teorii cu privire la aceasta. Faptul este că compania din Hamburg a deschis calea către succesul global al primului lanț de franciză din anii 1950.
În 1971, s-a deschis prima sucursală McDonald’s la München, au urmat alte locații și au modelat ideea germanilor despre cum ar trebui să arate un magazin de hamburgeri: self-service, procesare rapidă, o atmosferă luminoasă și ordonată de snack-bar. Walther Wehofer a arătat că există o altă cale cu primul restaurant american din Germania pe Pariser Strasse. A copiat cu succes, s-a bazat pe stilul de viață din anii șaizeci și, împreună cu alte șase restaurante, a devenit un câine de top din Wilmersdorf. Burgerii din „Jimmy's Diner” și „Okeh” erau buni, erau serviți pe farfurie, îi puteai asambla singur, sticlele de ketchup erau pe masă.
Revoluție pe grătar: carnea nu este gătită
Dar „mișcarea burgerului” a început să ruleze doar în cazul expaților americani. În „Pasărea” și „Coșul de gunoi alb”, tortele nu mai erau fierte și acum ați aflat și de unde provine carnea: inițial din SUA, dar treptat de la micii producători din regiune. Podul transatlantic a fost construit și burgerul de calitate a ajuns la Berlin. În fiecare săptămână, se deschideau noi magazine care aduceau în joc tema berii artizanale. Simplul în bine era la ordinea zilei. Noile specii de hipsteri și mâncăruri s-au întâlnit la piețele de produse alimentare de la stradă și la concursurile de burgeri și au făcut căutarea de noi tipuri de gustări o cultură populară.
Momentul experimentării a început în 2010: burgerii asiatici au venit cu un coc din făină de orez aburită sau în farfurii curbate din tăiței de ramen prăjiți, chifteaua a fost înlocuită cu bulgogi, adică bucăți de carne marinată coreeană, ton sau creveți crocanți. Variantele vegetariene și vegane erau în plină expansiune. Micile burgeri de artizanat au devenit lanțuri și serviciile de livrare au devenit din ce în ce mai importante. Iar industria alimentară continuă să dezvolte noi alternative vegetale la carne, care ar trebui acceptate mai ușor sub formă de burgeri.
Totul pare permis în numele burgerului
Există încă, cunoscătorii de burgeri, care continuă să întoarcă roata cu ideile lor de calitate și tradiție. Dar hamburgerul și-a pierdut de mult identitatea. Spre deosebire de pizza, ai cărei păstrători napolani ai Graalului mențin învățătura pură, este expusă oricărui experiment fără protecție. Pateuri sau insecte proteice din mazăre - orice pare permis în numele burgerului. Ceea ce rămâne este silueta: rotundă în partea de sus, plată în partea de jos, între o umplutură fără conținut de legare. Aceasta este probabil singura modalitate de a cuceri lumea.
Acești burgeri preferați sunt disponibili și în lumina Lockdown
Björn Swanson, bucătar de vârf (Faelt) cu slăbiciune pentru fast-food:
„Doctorul Zian” în „Pasărea”
250 de grame de carne din regiune (nu comandați niciodată „bine făcut” prăjite, urăsc asta și vă lasă să o simțiți. Notă de la editor) servite în „Brioșa engleză”, toppingurile de murături, roșii, ceapă și salată se întind pe ea Farfurie. „Doctorul Zian” vine cu slănină și brânză Stilton - trebuie să încercați! Pentru mine, „Pasărea” este cel mai bun și singur loc de burger din oraș. El străluceste doar cu autenticitate. Acolo, americanii gătesc pentru „americanii în exil” și asta face restaurantul atât de fermecător. Nu cred că am auzit vreodată un cuvânt german acolo.
La Falkplatz 4, Prenzlauer Berg, thebirdinberlin.com, poate lua
Fritz Lloyd Blomeyer, specialist în brânzeturi și iubit de burgeri:
"The Monty Full" de "Pound & Pence"
Variantele de burger ale gustării de pe piață se schimbă regulat. Chef James Doppler provine de fapt din gastronomia sofisticată, pe care o dovedește mai ales cu burgerii săi vegetariani sofisticați. „The Full Monty” vine într-un chifle de brioche parfumat cu unt, în care carne de vită uscată la grătar medie, uscată, gem de ceapă, slănină crocantă de la specialistul în cârnați „The Sausageman never sleeps” și 18 luni de cheddar de peșteră se combină pentru a crea un pentagon de gust strălucitor. Pentru mine, acesta este cel mai bun burger clasic pe care l-am servit vreodată.
Arminiusmarkthalle, Arminiusstr. 2-4, Moabit, de la 4.11. scoate posibil
Felix Denk, devine slab cu hamburgeri hipster:
"Burger uscat în vârstă„De„ Kumpel & Keule ”
În copilărie, am mâncat odată doisprezece hamburgeri de brânză la rând. A fost la un concert al trupei Big Army din SUA la München, iar McDonald’s a preluat serviciile de catering. Muzica nu m-a interesat atât de mult, hamburgerii gratuiți din pauză chiar mai mult. Burgerul de la „Kumpel & Keule” are un record record astăzi. Pur și simplu pentru că are pateul perfect: tocat din carne de vită uscată în vârstă, la grătar până la un mediu suculent rar și servit într-un chiflă de la „Sironi”. O puteți actualiza cu slănină crocantă sau pancetta - dar nu cred că este necesar. La urma urmei, am mâncat două dintre ele la rând.
Markthalle Neun, Eisenbahnstr. 42-43, Kreuzberg, scoate posibil
Susanne Leimstoll, fană Big Mac din obișnuință:
„Don Carlos” în „Schiller Burger”
În timpul studiilor mele, am lucrat pentru McDonald’s la Deutsches Museum din München. Obiceiuri grele pe atunci. De la stația de milkshake a trebuit să lucrez până la casa de marcat. La grătar erau doar băieți - unul dintre ei îmi gătea întotdeauna prânzul (în loc de flori). A apărut o dragoste - pentru Big Mac. A durat până când l-am întâlnit pe marele „Wallenstein” de la „Schiller Burger”, un tip fierbinte cu jalapeños, dar tolerabil. Zilele trecute l-am luat pe "Don Carlos", acum sunt proaspăt îndrăgostit, chiar dacă ar fi doar pentru aroma sa de grătar fumat. Și în tortul făcut din carne de vită germană, gros, pufos, negras, perfect la grătar cu o inimă roz. Și în salata crocantă din jur, caramelul cepei roșii de pe slănina crocantă. Soiul de miere-muștar îl amesteci singur, la fel și sosul pentru grătar. Chiful provine de la brutăria internă, cartofii prăjiți de cartofi dulci tăiați manual sunt minunați. Totul a început în Schillerkiez, iar acum sucursalele sunt în Weißensee, Pankow, Prenzlauer Berg și F-hain.
U.a. Wühlischstrasse 42, Friedrichshain, schillerburger.com, luați sau comandați de la Lieferando
- Preferi să gătești singur? Iată rețetele noastre rapide pentru fiecare zi.