Cartofii, un aliment de limitat

aliment

Cartofii, un aliment de mâncat ocazional când sunteți sedentar, datorită unui indice glicemic adesea ridicat.

În Franța, Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) încurajează consumul de carbohidrați sub formă de alimente cu amidon, cum ar fi cartofii. Unele recomandări oficiale din SUA, precum cele furnizate în ghidul național MyPlate, le consideră un aliment sănătos. Cartofii furnizează cu siguranță potasiu, vitamina C, vitamina B6, dar există mai multe surse interesante: broccoli oferă de 9 ori mai multă vitamina C, fasolea de două ori mai multă potasiu.

Problema cu cartofii este amidonul lor ușor digerabil ceea ce le conferă în general un indice glicemic ridicat și o încărcătură glicemică (cu excepția câtorva soiuri). De exemplu, 200 de grame de cartofi coapte au aproximativ același efect asupra zahărului din sânge ca o cutie de Coca Cola. În cele din urmă, o dietă bogată în cartofi și alți carbohidrați digerați rapid poate contribui la supraponderalitate, diabet și boli cardiovasculare. Prin urmare, putem mânca cartofi din când în când, dar ghidul nostru Cel mai bun mod de a mânca nu recomandați să o faceți prea des atunci când sunteți sedentar.

Citiți: The Best Way to Eat, ghidul alimentar de la LaNutrition.fr

Cartofii ar putea crește riscul de diabet

Cu un indice glicemic ridicat, cartofii sunt asociați cu un risc crescut de diabet de tip 2. Acest lucru a fost confirmat într-un studiu american publicat în decembrie 2015 în Diabetes Care. În acest studiu, cercetătorii de la Harvard au folosit mai multe cohorte americane cuprinzând: 70.773 femei din Nurses’Health Study, 87.739 femei din Nurses’Health Study II și 40.669 bărbați din Health professioals Follow-Up Study. Participanții nu aveau diabet, boli cardiovasculare sau cancer la începutul studiului.

Participanții care au consumat cei mai mulți cartofi fierți sub diferite forme (piure, prăjiți, fierți etc.) au avut un risc semnificativ mai mare de diabet de tip 2. Cei care au mâncat două până la patru porții pe săptămână și-au crescut riscul cu 7%, iar cei care au mâncat de peste șapte ori pe săptămână și-au crescut riscul cu 33%, comparativ cu cei care au mâncat mai puțin de o dată pe săptămână. de diabet cel mai mult. Prin înlocuirea a trei porții de cartofi cu cereale integrale, riscul de diabet de tip 2 a fost redus cu 12%.

Isao Muraki, autorul principal al acestui studiu, concluzionează: „Deși cartofii sunt considerați o legumă în Ghidul SUA privind alimentația sănătoasă, cartofii nu trebuie considerați o parte cheie a unei diete sănătoase. De asemenea, când cartofii sunt serviți fierbinți, amidonul lor este mai ușor de digerat, ceea ce crește mai rapid nivelul glicemiei. Mai bine să le consumați odată răcite.