Cantina Ma p tite - Pagina 73 - Cantina Ma p tite
Terrină de pui, ton și piper
Trecuse mult timp de când nu propusesem o rețetă de terină (Benjamin va fi fericit). Am „din nou” tăiat această idee dintr-o revistă pentru femei de la soacra mea; O să merg să o vizitez din nou peste două săptămâni (este doar de două ori pe an, locuiește departe) și sigur că voi face o recoltă bună de rețete noi.
Da, pare ciudat să amesteci carne și pește, dar această terină este perfectă pentru un starter proaspăt sau un bufet. Vă puteți delecta simplu sau cu o maioneză ușoară sau cremă de arpagic.
Ingrediente: pentru o terină frumoasă: 4 piept de pui (aproximativ 600g) - 300g de ton alb proaspăt (sau 2 cutii de 160g de ton în saramură) - 1 piper verde și 1 ardei roșu - 1 lingură de ulei de măsline măsline- 1 plic de bouillon de curte de pește- 4 ouă- 20cl de cremă lichidă lichidă- 1 linguriță de sare fină- 1 linguriță de piper- 1/2 linguriță de condimente Tandoori (opțional) - unt pentru matriță.
Pregătire și gătit: 1h15 min
* Miez și tăiați ardeii în fâșii; gatiti-le in ulei de masline 5 minute la foc mare, amestecand.
* Diluați bulionul de pește în 1/2 l de apă; gatiti tonul in el timp de 10 minute. Scurgeți și sfărâmați peștele.
* Tăiați piepturile de pui în cuburi mari; tocați-le mărunt cu sare, piper și condimente; amestecați ouă întregi și smântână.
* Adăugați ardeii și tonul; amesteca bine. Ungeți o terină pentru cuptor. Se toarnă preparatul și se fierbe la bain-marie într-un cuptor 6 (180 °) timp de 40 de minute.
* Se răcește cu 12 ore înainte de degustare.
Ghimbir confitat
O mică răsfăț pentru a începe săptămâna în regulă! de fiecare dată când merg la un restaurant asiatic, asta iau pentru desert cu și nougat chinezesc (am încercat deja să-l fac, dar a fost puțin ratat.).
În timp ce căutam pe net, am găsit mai multe moduri de a prepara ghimbir confitat; unele versiuni sunt foarte lungi cu 4 ore de înmuiere, de două ori 12 ore de uscare. L-am luat pe cel mai simplu și nu sunt dezamăgit. Este într-adevăr foarte similar cu cel găsit în comerț.
Ingrediente: 500g ghimbir proaspăt - 500g zahăr pudră - apă și gata!
Pregătire și gătit: 2 ore în total
* Curățați și tăiați ghimbirul în cuburi mici sau felii (eu am făcut cuburi mici, mi se pare mai moale); atunci când cumpărați, încercați să alegeți cele mai obișnuite bucăți de ghimbir, este mai ușor de curățat.
* Puneți ghimbirul tăiat cubulețe într-o cratiță, acoperiți cu apă și lăsați să se înmoaie timp de 30 de minute. Scurgere. Se acoperă din nou cu apă și se aduce la fierbere timp de 5 min; repetați operația (schimbarea apei) de 2 sau 3 ori după gust; Îmi place ghimbirul picant, așa că am făcut această operație doar de 2 ori în total.
* Puneți zahărul în cratiță peste ghimbir, acoperiți larg cu apă; se aduce la fierbere și se lasă la fiert la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Se amestecă din când în când. Această gătire durează aproximativ 1h30; urmăriți cu atenție spre sfârșit.
* Când ghimbirele tăiate cubulețe sunt puțin translucide, se întind pe hârtie de copt, se presară zahăr pudră și se lasă să se usuce; deoarece era cald, a fost foarte rapid (1 oră).
Se pastreaza foarte bine mult timp; ei bine cred că pentru că le-am pus într-un bol mic pe masa din bucătărie și. abia mai rămân!
Și despre delicatese, a trebuit să vă dau vesti despre vinul meu de flori de boragă (aici); bine asta e, l-am gustat și este foarte bun, o aromă de iod așa cum mă așteptam.
Macrou marinat în muscadet
Acesta este un pește ieftin care se consumă cel mai adesea la conservă sau la grătar vara în regiunea noastră (acolo, este ca sardinele, toți vecinii beneficiază de el.) Dacă aveți noroc, ca și mine, să găsiți lămâițe proaspete și dezosate (macrele mici mai mici de 15cm lungime), pregătiți-le într-o marinată, sunt delicioase și nu veți mai cumpăra niciodată cutii.!
Ingrediente: pentru 10 macrou mici: 2 cepe noi - 3 căței de usturoi - 2 morcovi - 1 buchet garnisit - 1 lămâie - 12 boabe de piper - 1 vârf de piper Cayenne - 3 cuișoare - 50g sare - 50cl muscadet- 25cl oțet de vin - 50cl de apă.
Pregătire și gătit: 25min
* Curățați și tocați ceapa și usturoiul; curățați și tăiați morcovii felii; tăiați lămâia felii subțiri.
* Puneți aceste ingrediente într-o tigaie, adăugați sare, piper, piper Cayenne, cuișoare, buchet garni, apă, vin alb și oțet. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
* Încălziți cuptorul la 6 (180 °).
* Așezați macroul într-un vas pentru cuptor; se toarnă peste ea marinada clocotită și se coace 10 minute.
* Se lasă să se răcească în terină; savurați cu pâine de țară untată, cartofi aburi și salată verde.
Și acolo, am lansat frumoasa mea terină de ceramică din Alsacia (Mulțumesc Catherine!). Când găsesc câteva, fac și această rețetă cu hering proaspăt.
Pentru a rămâne în câmpul peștelui albastru, săptămâna trecută am pregătit o rețetă deja publicată pe acest blog „Sardine crocante cu brânză proaspătă de capră” dar într-un mod diferit, mai degrabă ca pastilla: un strat de foi de patiserie, un file de sardină, amestec de brânză de capră-roșii, de două ori pentru a termina cu 2 foi de patiserie, a fost, de asemenea, foarte bine:
Tabulă cu nectarine
Pentru Anne-Marie și pentru că, după câteva zile răcoroase cu noi, temperaturile fierbinți sunt anunțate din nou odată cu sosirea lunii august, o rețetă de desert de vară lipită pe o revistă. Este o rețetă de desert, dar aș adapta-o bine pentru a servi ca starter adăugând creveți.