Cantinele puse la încercare Acestea sunt cele mai bune restaurante din Germania
Alimentație și sănătate: cantina testează mâncarea ca un italian
Experiența bucătăriei este șic, dar conștientizarea mediului nu este neglijată nici în restaurantele companiei.
Hannah Braun | 13 februarie 2020
Alimentele sănătoase devin din ce în ce mai populare în cantine.
Cucina del Campo - denumirea italiană a restaurantului companiei condusă de Engelbert Strauss, compania de îmbrăcăminte profesionistă din Biebergemünd, spune totul: Aici puteți obține alimente proaspete de pe câmp. Fie că sunt salate, legume, fructe, pizza plină de fast, paste delicioase și creații de superalimente - compania medie Hessian dorește să stabilească standarde cu acest concept de catering. Și acum ar putea ocupa primul loc pentru asta.
Engelbert Strauss a câștigat testul cantinei Food & Health cu nota superioară și 4,5 stele.
Cantinele ar trebui să își asume mai multă responsabilitate pentru mediu în producția și prepararea alimentelor: „Triada responsabilității, plăcerii și sănătății reflectă filosofia noastră și abordarea noastră analitică”, explică Theresa Geisel, președintele Asociației pentru alimentație și sănătate. Convingerea este: cantinele trebuie să gândească holistic.
Aceasta este, de asemenea, misiunea pentru testul anual de cantină al platformei fondată în 2017. Asociația a determinat câștigătorii în categoriile „În general”, „Distracție”, „Sănătate” și „Responsabilitate” din cele mai bune 50 de cantine. Pentru a le putea compara mai bine, cantinele au fost împărțite în funcție de cantitate în „până la 750 de mese pe zi”, „până la 1500 de mese pe zi” și „de la 1500 de mese pe zi”.
Aceștia sunt câștigătorii testului de cantină
Câștigătorul general Engelbert Strauss de la Biebergemünd a fost distins cu 4,5 stele la categoria „până la 750 de mese pe zi”. Juriul a fost deosebit de impresionat de „evenimentele culinare și o zonă dedicată de wellness, ca un factor suplimentar de bun-simț”.
WAGO Kontakttechnik din Minden („până la 1500 Essen”) a câștigat 4 stele. Iar Boehringer Ingelheim („din 1500 Essen”) a primit, de asemenea, 4 stele.
Cantina WAGO arată „un puternic sentiment de responsabilitate activă față de angajați și mediu”, scrie compania pe propriul său site web - și a reușit să convingă în test. Juriului i-a plăcut în mod deosebit „cofetăria proprie de înaltă calitate cu prăjituri proaspete, produse de patiserie, praline și pâine”.
Compararea orașului În cazul în care un prânz de afaceri este deosebit de ieftin
La prânz, Duisburg este mai scump decât Hamburg.
La compania farmaceutică Boehringer Ingelheim, noi concepte precum „FitBi” sunt în continuă dezvoltare pentru a putea servi alimente sănătoase, gustoase și sățioase. Acum a fost premiul și pentru asta. Juriul subliniază „angajamentul în domeniul sănătății și responsabilității cu proiectele sociale”.
Așa funcționează testul cantinei
Cantinele se pot înscrie la competiție prin intermediul site-ului web al asociației. Asociația face o preselecție. Contactul se face cu cei mai buni 50. Cantinele sunt rugate să trimită trei planuri săptămânale de meniu din diferite zone, plus chestionare online către juriul format din opt membri, de la antreprenori la restauratori și către oamenii de știință din domeniul medical, astfel încât să poată fi analizați.
Criterii precum selecția și varietatea, regionalitatea și sezonalitatea, precum și principiile de creativitate și cumpărare sunt decisive pentru rezultat.
Juriul va fi pe drum timp de trei luni și jumătate pentru a testa cantinele selectate, inclusiv o conversație de două ore cu cei responsabili. Într-o discuție finală, juriul decide câștigătorii în categoriile individuale.
Test cantină - juriul
Rector DHBW Heilbronn: Transmite cunoștințe culturale și nutriționale pe baze comerciale în cadrul cursului de administrare a alimentelor pentru administrarea afacerilor. Managementul alimentelor reunește economia și responsabilitatea, bucătăria și durabilitatea.
Universitatea din Konstanz și fondator Strichpunkt Design, Stuttgart: Cu un design bun, compania dorește să creeze identități de marcă care să facă dreptate unei lumi a schimbării.
Partener Managing SoulSpice, Zurich: Compania de comerț cu condimente organice urmărește o filozofie durabilă a activității economice comune și dorește să protejeze mediul și resursele.
Coordonator manager, Centrul tumoral, LMU München: Nüssler nu numai că a lansat proiectul „App de gătit pentru pacienții cu tumori”, ci dorește, de asemenea, să arate că bucătăria sănătoasă poate fi interesantă, creativă și gustoasă.
Director general Foodroots, Zurich: Compania sprijină companiile în dezvoltarea în continuare a serviciilor de catering ale personalului lor.
Food & Health e.V., München
Autor de manuale, membru fondator al Food & Health e.V., München
Catedra Food & Health e.V., München
Cantinele următoarelor companii se bucură:
Brainlab AG, München: 4 stele (750 de mese/zi)
Premiul a fost acordat „conceptului de stare bună cu un restaurant al companiei ca punct central”
Vector Informatik: 4 stele (1500 de mese/zi)
Premiul a revenit echipei mari de bucătărie, care asigură „prospețimea finală” cu un „grad înalt de măiestrie”
Asigurare generală R + V (peste 1500 de mese/zi)
Premiul a fost acordat „calității gastronomice ridicate de către specialiști instruiți”
Aceste companii au impresionat în categoria sănătății:
Aceste companii își asumă o responsabilitate specială în restaurantele companiei lor:
Testul cantinei este destinat să sensibilizeze subiecte precum durabilitatea și schimbările climatice în gătit, spune Theresa Geisel, președinta Asociației pentru Sănătate și Alimentație.
Comparativ cu anul trecut, ea a observat deja schimbări pozitive. Unele cantine au reușit să introducă concepte complet noi. De exemplu, își exploatează propriile efective de vite și porci pentru a le putea oferi angajaților „carne proaspătă și de înaltă calitate”. Ideea arată că bunăstarea animalelor a devenit mai importantă în producția de alimente.
În general, comparativ cu testul anterior al cantinei, juriul a constatat că angajații își apreciază cantina și mâncarea oferită acolo mult mai mult. Se poate vedea clar că acest lucru a însemnat, de asemenea, că „s-au distrat automat la serviciu”.