Capcane de reumplere a băuturilor pentru sporturi de anduranță Thierry Souccar Editions
Băuturile de reumplere cu carbohidrați oferite de producători nu sunt cea mai bună soluție pentru o competiție îndelungată în sporturile de anduranță (trail, ciclism, triatlon, schi fond).
Există două tipuri de băuturi destinate sportivilor de rezistență care conțin maltodextrine: băuturi pentru exerciții și „maltos”, care sunt băuturi concepute pentru a reîncărca rezervele de glicogen înainte de o lungă competiție (maraton, triatlon, trail ....).
Când ne uităm la compoziția băuturilor, observăm prezența aproape sistematică a maltodextrinelor. Sunt polimeri ai glucozei, care sunt lanțuri lungi de glucoză. Care sunt avantajele și dezavantajele maltodextrinelor pentru sportivii de anduranță ?
Băuturi de efort
Aceste băuturi, așa cum sugerează și numele lor, sunt formulate pentru a furniza energia necesară sportivului în timpul evenimentului său de rezistență. În mod ideal, acestea ar trebui să furnizeze 60 până la 80 g de carbohidrați pe litru de băutură. O altă calitate esențială, acestea trebuie să aibă o osmolaritate (concentrație moleculară globală) apropiată de cea a sângelui pentru a limita riscul de tulburări digestive (durere, greutate, vărsături). Vorbim de băutură izotonică sau iso-osmolară. Cu toate acestea, este imposibil să se furnizeze o astfel de cantitate de carbohidrați sub formă de glucoză sau zaharoză (zahăr de masă) într-o băutură fără ca aceasta să fie hipertonică (băutura este mai concentrată decât sângele).
Aici este utilă utilizarea maltodextrinelor, deoarece polimerizarea glucozei sub formă de maltodextrine face posibilă furnizarea unui număr mare de molecule de glucoză într-o singură moleculă de maltodextrină și, prin urmare, posibilitatea de a reduce tonicitatea unei băuturi pentru aceeași cantitatea de carbohidrați. Maltodextrinele au, de asemenea, avantajul de a da un gust neutru și ușor dulce băuturii, care va fi consumată mai ușor (în timpul competițiilor pe termen lung, sportivii sunt ușor dezgustați de un gust dulce excesiv de marcat).
„Maltos” sau băuturi glicogene reumplu băuturi înainte de un eveniment sportiv
În ultimele zile înainte de un eveniment sportiv lung (maraton, trail, ultra, triatlon, schi fond ...), sportivilor li se recomandă să consume cantități mari de carbohidrați pentru a-și crește rezervele de glicogen. Pentru această fază specifică preconcurenței, producătorii de băuturi energizante au dezvoltat „maltos”, băuturi fabricate din maltodextrine. Principalul argument de marketing al producătorilor este „eliberarea treptată a energiei”. Prin urmare, „maltos” ar fi „glucide lente”.
Zaharuri lente sau zaharuri rapide ?
Deoarece lucrările lui David Jenkins și Jennie Brand-Miller privind indicele glicemic, se știe acum că lungimea unui lanț de glucoză nu poate prezice impactul acestuia asupra zahărului din sânge. Drept dovadă, bagheta de pâine albă făcută din amidon (un lanț foarte lung de glucoză) are un indice glicemic (IG) foarte ridicat. Provoacă o creștere a glicemiei urmată de o creștere a insulinei. Pâinea albă este un zahăr rapid.
Înțelegerea indicelui glicemic
Maltodextrine, contrar a ceea ce poate fi citit pe multe site-uri comerciale, au indici glicemici foarte mari (aproape de 100) (1,4). Prin urmare, aceste zaharuri vor perturba foarte mult corpul și în special secreția de insulină (1).
În timpul pre-competiției, acest lucru este incomod, deoarece poate anula tot sau o parte din munca de pregătire a sportivului. Într-adevăr, obiectivul antrenamentului susținut de o dietă ad-hoc este de a permite adaptarea la efortul pe termen lung. Această adaptare se reflectă la nivel fiziologic printr-o modificare a „combustibilului” în timpul efortului: o creștere a raportului grăsime/carbohidrați consumat.