Capete crocante salate locale de frunze Wienerin
Varza
este încă numărul 1 printre salatele de frunze. Salata locală liberă este disponibilă în perioada mai - octombrie. Are un gust relativ neutru, frunzele exterioare, mai întunecate, conțin mai multă vitamina C decât frunzele interioare, gălbui, ceea ce explică gustul ușor amar al frunzelor întunecate.
Valori nutritive: vitaminele B1, B2, B6, vitaminele C și E, fibre, caroten, fier, potasiu, calciu, cupru, mangan, fosfor și zinc.
Salata de păsări
este disponibil proaspăt tot timpul anului, deoarece nu este sensibil la îngheț. Salata de miel, așa cum este numită Vogerlsalat de către vecinii noștri germani, se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de fier. De asemenea, conține o mulțime de vitamine A, B, caroten și magneziu. Uleiul de valerian pe care îl conține are un efect de stimulare a somnului. Se caracterizează printr-un gust fin, de nucă. Alți nutrienți: fibre, potasiu, calciu, cupru, mangan, fosfor și zinc.
Salata iceberg
are aproximativ aceleași valori nutriționale ca salata verde. Spre deosebire de „Häuplsalat”, este mult mai robust și mai durabil, rămâne proaspăt timp de până la două săptămâni. Mușcătura sa crocantă îl deosebește, de asemenea, de salata de frunze destul de moale. Are un gust răcoritor, ușor de nuci și consistent.
De altfel, numele său revine la metoda originală de transport a salatei: capetele de salată din America au fost răcite cu „munți de gheață” în timpul transportului.
Salata de andive
Se face distincția între andive „netede” și „creț”, care se mai numește și frisée. Salata are un gust ușor amar și picant. Inulina conținută în sucul de lapte este responsabilă de gust, are un efect diuretic, stimulant al apetitului și digestiv. De aceea este ideal ca starter.
De asemenea, are un conținut relativ ridicat de minerale potasiu și calciu, precum și vitamina B (cum ar fi acidul folic, care poate reduce riscul de complicații ale sarcinii) și vitamina C.
Lollo Rosso și Lollo Bianco
sunt tipuri deosebit de decorative de salată, deoarece marginile frunzelor sunt puternic ondulate și culorile lor condimentează fiecare fel de mâncare. Frunzele roșu Lollo Rosso sunt de culoare deschisă până la roșu închis, maro roșcat sau violet spre margini, în timp ce paleta de culori a Lollo Bianco mai deschis variază de la verde la gălbuie. Lollos-urile, care provin inițial din Italia, au un gust puternic de nuci, delicat amar, deși versiunea ușoară este puțin mai blândă.
Radicchio
s-ar putea să nu fie pentru toată lumea datorită gustului său puternic, acru și amar. Aspectul său neobișnuit - frunze de roșu până la violet cu vene albe izbitoare - îl face o salată de decor populară. Cu toate acestea, consumul nu trebuie evitat în niciun caz, deoarece este unul dintre tipurile deosebit de valoroase de salată. Substanțele sale amare favorizează digestia și au un efect diuretic și este o sursă excelentă de minerale și vitamine.