Căprioară friptă cu găluște și varză roșie Schwartauer Werke

Împărtășește binele.

căprioară

Arătați ingredientele și valorile nutriționale

ingrediente

  • Pentru carne de vânat friptă:
  • 800 g carne de vânat friptură
  • 1 lingură unt clarificat
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 roșie
  • 200 ml vin roșu
  • 300 ml stoc de joc (instant)
  • 1 frunza de dafin
  • 1 cuișor
  • 4 boabe de piper
  • 4 fructe de ienupăr
  • 3 linguri
  • 1 lingură smântână
  • 1 1 ⁄2 lingură amidon de porumb
  • 1 lingură sare
  • 1 lingură de piper
  • Pentru găluște:
  • 2 rulouri vechi
  • 1 lingura unt
  • 750 g aluat crud de găluște
  • 1 ⁄2 legătură de pătrunjel
  • Pentru varza roșie:
  • 1 cap de varză roșie
  • 1 lingura unt
  • 1 ⁄4 l bulion
  • 3 linguri
  • 2 frunze de dafin
  • 4 fructe de ienupăr

Informatii nutritionale

  • Valori nutritive pe porție aprox.:
  • 1115 kcal
  • 4624 kJ
  • 83 g proteine
  • 15 g grăsime
  • 144 g carbohidrați

Echipament de bucătărie

Friptură de carne de vânat cu găluște și varză roșie - așa funcționează:

Friptură de vânat:

  1. Spălați carnea și oasele și uscați-le. Frecați carnea cu sare și piper și prăjiți-o într-o tigaie în untul clar clar, cu oasele din toate părțile. Îndepărtați carnea și prăjiți oasele încă câteva minute până când se rumenesc.
  2. Într-un prăjitor, se călește ceapa feliată cu grăsimea prăjită din tigaie până când devine translucidă. Apoi adăugați morcovii și roșiile tocate și prăjiți.
  3. Deglazați cu vin și adăugați stoc de vânat. Adăugați frunza de dafin, cuișoara, boabele de piper, boabele de ienupăr și merisoarele și fierbeți scurt. Adăugați carnea și puneți-o la cuptor. Friptura va fi fragedă și suculentă dacă este gătită la 170 ° C timp de aproximativ 2 ore și se toarnă puțin lichid la fiecare 30 de minute.

Sos:

  1. Când friptura iese din cuptor, scoateți carnea din prăjitor (lăsați-o să se odihnească scurt înainte de a sculpta!). Se toarnă sosul din tava de prăjit printr-o sită și se strecoară totul cu bucăți prin sită.
  2. Aduceți la fierbere scurt într-o cratiță, condimentați cu sare și piper și rafinați cu specialități Schwartau, afine sălbatice și puțină smântână. Dacă doriți, amestecați puțin amidon de porumb în apă și setați la consistența dorită.

Găluște:

  1. Tăiați rulourile în cuburi mici și prăjiți-le în unt. Pentru a-l lăsa să se răcească.
  2. Formați găluște din aluat și umpleți-le cu crutoane reci.
  3. Lasă-l să se absoarbă în apă clocotită.
  4. Tăiați pătrunjelul și folosiți-l mai târziu pentru a garni găluștele.

Varza rosie:

  1. Împărțiți varza roșie și tăiați sau tăiați felii în benzi subțiri.
  2. Se prăjește într-o cratiță cu puțin unt sau untură și se degajează cu 1/4 litru de stoc.
  3. Apoi adăugați specialități Schwartau afine sălbatice, frunze de dafin și fructe de ienupăr și lăsați totul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 40-60 de minute.