Capuccino de pere cu Roquefort
Nu vă faceți griji, rețeta nu este dificilă! Este pur și simplu un compot de pere în oțet de sherry acoperit cu puțină frișcă Roquefort.
Pentru frisca, te asigur, nu este absolut nimic complicat. Nu este nevoie de un sifon, simplul dvs. bătător alb este suficient! Cheia este să luați smântână completă (30%). Deci, nu este nevoie să o jucați pe o dietă, înlocuind-o cu o cremă ușoară de 15 sau chiar 4%, deoarece vă spun imediat, nu veți primi frișcă fără aceste celebre 30% grăsimi. Apoi totul este la temperatură, este absolut necesar ca smântâna să fie foarte rece la fel ca și biciele și, de preferință, și castronul pentru salate (de aceea recomand un castron din oțel inoxidabil care va păstra frigul mai bine).
Amestecul de pere și oțet poate surprinde mai mult de unul și totuși oțetul de sherry va fi perfect pentru a spori gustul parai, care va merge și mai bine cu Roquefort. Știam acest oțet doar pe nume și nu l-am mai gustat niciodată, dar datorită partenerului meu La Bonne Box am avut plăcerea să îl descopăr (pentru a afla mai multe despre parteneriat, este aici). Acesta este un oțet destul de puternic, care se potrivește foarte bine în amestecurile dulci-acrișoare, marinate, macerări, reduceri etc. De asemenea, este adesea folosit în rețeta pentru gazpacho.