Caracatita prajita cu spuma ouzo si legume de fenicul

"Caracatita prajita cu spuma ouzo si legume de fenicul"

Atât de ingenioși: ne-am fierbut caracatița în apă sărată timp de o oră înainte de a o prăji în ulei de măsline. Rezultatul: caracatița noastră aka caracatiță este atât de delicată și aromată încât se topește pe limbă. Ca garnitură, există fileuri de portocale, măsline și legume de fenicul. Frunzele de fenicul acționează ca un castron pentru feniculul tăiat mărunt, fiert. Punctul culminant culinar este spuma ouzo de pe fenicul.

Mâncarea noastră, „Caracatiță prăjită cu spumă de ouzo și legume de fenicul” se potrivește bine B. un "Assyrtiko" de rezistență medie din Santorin (i) (vezi sfatul vinului Gernekochen!). Kalí órexikai gia mas! - Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Rețetă caracatiță greacă (caracatiță)

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

1 caracatiță întreagă, aproximativ 600-800 g
3 portocale mari netratate (portocale organice)
4-8 frunze de dafin, de preferință proaspete
2 catei de usturoi presati
4 crenguțe de cimbru
2 cuișoare
1 băț de scorțișoară
300 ml vin alb
100 ml oțet de vin alb
o mână de măsline verzi și negre
puțină sare și
piper din rasnita
Suc de 1/2 lamaie
4 linguri * ulei de măsline ușor fructat

Pentru legumele de fenicul:

2 becuri de fenicul
300 ml ouzo, de ex. B. * Loukatos Ouzo
2 albușuri, mărimea M
100 g zahăr
2 linguri suc de lamaie
niște sare fină

Pregătire:

1) Puneți ouzo într-o cratiță și gătiți până când se reduce la jumătate. Apoi se toarnă într-un recipient și se pune în apă cu gheață pentru a se răci.

2) Spălați feniculul, îndepărtați cele mai frumoase frunze exterioare - care vor servi mai târziu ca vas de spumă ouzo - și puneți deoparte. Scoateți, de asemenea, verdele de fenicul din tubercul și puneți-l deoparte. Tăiați restul în cuburi fine. Se prăjește cuburile de fenicul într-o tigaie de tocană în ulei de măsline la foc mediu, se sare ușor și se scoate de pe plită. Puneți deoparte 60 g pentru spuma ouzo. Păstrați cald restul de cuburi de fenicul.

3) Fierbeți zahărul în 1/8 l apă până când are o consistență siropoasă. Adăugați cuburile de fenicul cântărite de 60 g, ouzo-ul redus și sucul de lămâie, amestecați și apoi scoateți de pe foc. Bateți cele două albușuri cu un robot de bucătărie sau cu o „baghetă magică” sau cu un blender pentru a forma albușuri și amestecați bine. Puneți spuma ouzo creată într-un vas (din oțel inoxidabil) și puneți-o în congelator.

4) După aproximativ 90 de minute, masa începe să se solidifice. Acum luați un tel și amestecați din nou bine amestecul. Apoi puneți-l la loc în congelator și lăsați-l să înghețe încă 20 de minute. Repetați asta încă de două ori.

5) Spălați bine caracatița. Încălziți o cratiță mare de apă până la punctul de fierbere al apei. Adăugați caracatița împreună cu 2 linguri de sare, 200 ml de vin alb, foi de dafin și o picătură bună de oțet de vin alb și - în funcție de dimensiune - lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 1-1,5 ore. Atenție: apa NU trebuie să fiarbă, ci doar să fiarbă. Punctul de fierbere poate fi recunoscut prin faptul că bule mici se ridică în apă, dar apa nu este încă „clocotitoare”.

6) Scoateți caracatița din apa clocotită și lăsați-o să se scurgă într-o strecurătoare. Dacă este necesar, înjumătățiți brațele mari de caracatiță sau tăiați-le în benzi, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt.

7.1) Tăiați cu grijă două benzi înguste de coajă de portocală (coajă de portocală) cu un cuțit ascuțit, astfel încât albul pielii interioare să nu fie luat și pus deoparte. Așezați portocalele și tăiați capetele inferioare și superioare ale portocalei din stânga și din dreapta. Apoi puneți portocalele pe margine și tăiați pielea de sus în jos cu un cuțit foarte ascuțit, astfel încât și pielea albă să fie îndepărtată. Tăiați 2-3 coajă de portocală din coaja de portocală.

7.2) Așezați din nou portocalele orizontal și tăiați cu grijă fișierele individuale din membranele de separare, adică filetele.

8) Preîncălziți 2-3 linguri de mâncare ușor fructată într-o tigaie antiaderentă la foc mediu și prăjiți brațele de caracatiță cu cele două cățele de usturoi zdrobite, coaja de portocală, 100 ml vin alb, cimbru și condimente timp de aproximativ 5-10 minute. Adăugați fileurile de portocale și condimentați cu puțin suc de portocale, sare și piper și lăsați să fiarbă încă câteva minute.

9) Întindeți caracatița pe farfurii împreună cu fileurile de portocale aromate. Se ornează cu câteva frunze de dafin proaspete. Selectați cele mai frumoase patru frunze de fenicul și umpleți cu cuburile calde de fenicul. Scoateți spuma ouzo din congelator și turnați o parte din ea pe cuburile de fenicul. În cele din urmă, ornați cu frunzele de fenicul care au fost puse deoparte și serviți mâncarea imediat.

Sfat de servire: Cel mai bine este să serviți măslinele separat într-unul sau mai multe castroane de pe masă. Deci, fiecare musafir poate lua câte măsline vrea.

Analize nutriționale și de sănătate

Caracatiță alias Caracatiță alias Calamar

Calmarii sunt folosiți într-o varietate de moduri în bucătăria mediteraneană și asiatică. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să evitați numai mărfurile care provin din Atlantic sau Mediterana, deoarece stocurile sunt expuse riscului.

Cu conținutul său scăzut de grăsimi și calorii și o proporție ridicată de proteine, caracatița este considerată pe bună dreptate un aliment sănătos. Când vine vorba de minerale, calmarul are un conținut ridicat de magneziu de 30 mg/100 g. Deoarece organismul uman nu poate produce magneziu în sine, caracatița este un furnizor binevenit al acestui mineral valoros.

Dacă este preparat și cu calorii scăzute, adică la grătar sau la aburi, sportivul conștient de sănătate beneficiază și de aportul de alimente al nevertebratelor.

fenicul

Feniculul este foarte popular nu numai în limba germană, ci și în bucătăria asiatică și mediteraneană. Feniculul aparține familiei umbelliferae. Pe lângă faptul că este folosit ca legumă sau condiment (semințe de fenicul), feniculul este folosit și ca plantă medicinală. Feniculul este bogat în vitamina C și în Germania z. B. foarte popular și ca „ceai de fenicul”. În bucătărie, tuberculul - și mai rar verdele de fenicul - este de obicei folosit în combinație, ca garnitură pentru pește sau ca ingredient în supe. Pe lângă conținutul său ridicat de vitamina C, tuberculul de fenicul este bogat în carbohidrați, proteine și fibre, precum și uleiuri esențiale.

Uleiurile conțin ingredientele fenchonă, anatol și mentol, care au efecte pozitive, digestive asupra organismului nostru (tractul gastro-intestinal). Anetonul este motivul gustului de anason tipic feniculului, fenchonul, care este prezent și în fenicul, conferă tuberculului nota sa amară. Printre minerale, fierul care formează sânge se găsește în tubercul, dar feniculul conține, de asemenea, proporții de potasiu și provitamină A.

Portocale:

Portocala sau, în mod colocvial, și portocaliu, este o încrucișare între mandarină și grapefruit. Este unul dintre cele mai cultivate citrice din lume.

Bogat în vitamine

Fructele de culoare portocalie sunt bogate în vitamina C, o vitamină cunoscută pentru întărirea sistemului nostru imunitar și au, de asemenea, vitamine din grupul B, precum și acid folic și fosfor. Fierul mineral, care are un efect de sânge, este de asemenea conținut în portocale. Dacă ești atent la calorii, poți folosi și portocale fără ezitare, sunt fructe cu conținut scăzut de calorii.

Măsline

Important: Evitați măslinele colorate!

Acestea conțin gluconat de fier (gluconat de fier (II), E-579), care dăunează sănătății. Dacă se adaugă așa-numitul „aditiv alimentar” la măsline, are loc un proces de oxidare, care la rândul său determină măslinele să aibă o culoare neagră uniformă.

Necolorat, Măslinele negre pot fi recunoscute prin faptul că colorarea lor fluctuează între tonurile deschise și întunecate de negru și maro.

Colorat, Măslinele negre pot fi recunoscute după culoarea lor uniformă, neagră, care nu apare în natură.

Măslinele negre naturale, necolorate, sunt măsline verzi complet coapte. Măslinele verzi conțin în continuare mai multe vitamine și minerale, dar și mai multă apă decât măslinele negre. În plus, aceștia au o proporție semnificativ mai mare de acizi grași valoroși mononesaturați în comparație cu negrii.

Ulei de măsline de înaltă calitate

Nu doar eu, ci întreaga noastră echipă »este entuziasmat de uleiul de măsline bun și de înaltă calitate. Mai mult decât atât, ne puteți numi adevărați „fani ai uleiului de măsline”.

Acest lucru se datorează în primul rând gustului excelent al uleiului de măsline bun, dar și unui al doilea aspect la fel de important, deoarece la o inspecție mai atentă, uleiul de măsline are un pachet concentrat de proprietăți pozitive care ajută corpul nostru să rămână sănătos.

Pe lângă multe vitamine și minerale, uleiul de măsline are numeroase substanțe vegetale secundare. Știința abia încet începe să înțeleagă efectele pozitive ale acestor substanțe asupra organismului nostru.

Unele dintre ele devin cu adevărat active doar prin metabolism în intestin de către bacteriile noastre intestinale și astfel promovează numeroase efecte pozitive, biologice, de ex. B. sunt antibacteriene, antioxidante (asemănătoare vitaminelor) și în același timp antiinflamatorii într-o asemenea măsură încât uneori sunt mult superioare vitaminelor.

Nu este minunat? Sănătos poate fi atât de delicios. Dar aș dori să subliniez că toate efectele pozitive pot fi obținute numai cu ulei de măsline de cea mai bună calitate. Și nu le primiți la 4,50 euro la discounter, ar trebui să fiți conștienți de asta.

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)

Brânză greacă cu recomandări de vin

Seria de articole din șase părți a oenologului și jurnalistului de vin Nikoleta Makrionitou

Feta, cine nu-l cunoaște? Fără a exagera, se poate - în afară de ouzo și retsina - să descrie feta drept un reper de renume mondial al Greciei. Dar, desigur, peisajul brânzeturilor din Grecia are mult mai multe de oferit decât un singur tip de brânză. Seria noastră de articole oferă o mică selecție a celorlalte soiuri.