Caracteristică; Carnea de cal este mult mai sănătoasă; LUME
"Carnea de cal este mult mai sănătoasă"
Renate Janßen conduce o măcelărie pentru carne de cal în Mönchengladbach
Mönchengladbach (dapd-nrw). Renate Janßen nu înțelege cu adevărat entuziasmul legat de carnea de cal nedeclarată în lasagna înghețată. Nu dăunează măcelăriei dvs. din Mönchengladbach - dimpotrivă, spune ea și adaugă: „Afacerile sunt mai bune decât săptămâna trecută”. De mai bine de 30 de ani ea și soțul ei conduc singurul măcelar de cai din oraș. Aparent, de la scandal, mai mulți oameni sunt interesați de carnea de cal.
Din punct de vedere nutrițional, carnea de cal poate fi recomandată doar, spune Janßen. Are mai puține calorii, mai puține grăsimi și multe proteine animale. Renate Janßen o are chiar în scris. Pe plăcile albe ale măcelăriei de cai, există o masă lipită de lectură că 100 de grame de carne de cal au doar jumătate de calorii ca aceeași cantitate de carne dintr-un porc slab.
„Avem și mame tinere care știu că carnea de cal conține mult fier și care o aleg în mod conștient”, spune tânărul de 63 de ani din Mönchengladbach. Și subliniază: „Aici nimic nu este periculos pentru sănătate”.
Când ea și soțul ei au deschis măcelăria de cai, ei erau singuri în holul îndepărtat. „Atunci era o nișă pe piață”, își amintește Janßen. Și, deși sauerbratenul renan de pe cal, de exemplu, este o adevărată specialitate regională, în Renania de Nord-Westfalia nu sunt mulți măcelari care să se specializeze în cai.
"O mulțime de oameni nu vor să o mănânce, deoarece spun că sunt animale atât de grozave. Dar când văd o vacă cu ochii ei mari și rotunzi, cred că și ea este drăguță", spune Janßen și ridică din umeri.
În spatele ei, cârnați întunecați atârnă de cârlige de fier, cârnați de carne și bastoane de salam sunt stivuite în afișaj, alături de ele sunt o friptură de cocă și o bucată lungă de file. Johanne-Liese Kozeolek vine la magazin o dată pe săptămână. „Îmi place doar”, spune clientul în vârstă de 69 de ani. În copilărie, a crescut mâncând cai. „Un astfel de sauerbraten sau o ruladă au un gust mult mai plăcut, dacă sunt făcute din carne de cal”, spune ea și pune un cârnat în punga de cumpărături.
Dieter Thomas are o nevoie mai mare: cumpără în jur de zece kilograme de carne de cal pe lună. Tânărul de 71 de ani conduce un restaurant în Solingen împreună cu soția sa. Sub titlul „Specialitățile noastre de carne de cal”, meniul include gulaș cu cartofi fierți și salată, ruladă și sauerbraten cu găluște și varză roșie.
"Obișnuiam să avem doar gulașul, dar când a început scandalul ESB, am extins meniul. Și asta merge încă bine", spune Thomas. Spre deosebire de friptura de struț: au scos-o din meniu după scandalul ESB.
Caii pe care Janßens i-au sacrificat într-un abator privat provin din zonă. Fie că călare pe cai sau chiar un mânz care este strâmb pe picioare. Cai de curse sunt foarte rare. Ca orice alt cal, ar avea un pașaport cu date veterinare. De asemenea, precizează dacă animalul este destinat sacrificării sau nu. „Există criterii foarte stricte”, asigură măcelarul de cai.