Caracteristici de calitate ale caviarului

este asemenea

Caviarul este un produs foarte delicat; În cutiile originale de 1,8 kg, caviarul poate fi păstrat până la un an la o temperatură constantă de -2 ° C. După ce a fost umplut în cutii mai mici de către o companie certificată de reambalare a caviarului, care sunt închise prin vid, caviarul poate fi păstrat până la două luni dacă este refrigerat. Odată deschis, caviarul trebuie consumat în câteva zile.

Dacă caviarul nu a fost doar sărat, ci și pasteurizat, durata de valabilitate în vid poate crește la aproximativ douăsprezece luni. După deschiderea cutiei, caviarul pasteurizat trebuie utilizat la fel de repede ca și caviarul proaspăt. Tipurile de caviar disponibile în magazinul online SEPEHR DAD CAVIAR GmbH sunt întotdeauna etichetate „Malossol” - termenul provine din limba rusă și înseamnă „ușor sărat”: caviarul proaspăt de înaltă calitate este sărat doar în măsura în care este temporar Durabilitatea este garantată; conținutul de sare nu este niciodată mai mare de 4,0%.

Vă puteți bucura de prospețimea caviarului poate fi recunoscut prin faptul că perlează liber: Boabele nu se lipesc între ele sau pe capacul borcanului atunci când îl deschideți. Caviarul de calitate nu miroase și nici nu are gust de pește, ci doar ca de caviar. În plus, se aplică următoarele: cu cât pielea bobului este mai delicată, cu atât este mai bună calitatea caviarului (desigur, tipul trebuie întotdeauna luat în considerare); Caviarul cu un luciu gri-argintiu sau maro auriu este mai valoros decât caviarul cu culori mai închise. Cu caviar premium, boabele trebuie să fie intacte. Caviarul care nu îndeplinește aceste cerințe poate fi transformat în „caviar de presare” - atunci când este presat, caviarul pierde aproximativ 80% din volumul său, lăsând în urmă o pastă cu gust intens, care este de asemenea populară pentru cunoscători.

Manipularea caviarului

Borcanul nedeschis de caviar proaspăt poate fi păstrat până la două luni cu refrigerare constantă; temperatura ideală de depozitare este de -2 ° până la + 2 ° C. Conținutul de sare al caviarului previne înghețarea în acest interval de temperatură. Nu trebuie să depozitați niciodată caviar sub -6 ° C, deoarece gustul și consistența boabelor s-ar schimba semnificativ. După deschiderea cutiei, caviarul trebuie consumat cât mai repede posibil; Resturile pot fi depozitate și consumate la frigider timp de aproximativ trei zile. Vă recomandăm să folosiți linguri de corn sau sidef atunci când consumați caviar, deoarece acestea nu afectează gustul caviarului.

Lingurile din argint sau alte metale nu sunt nicidecum potrivite. Acestea schimbă enorm gustul caviarului - argintul, de exemplu, se oxidează și face ca caviarul să aibă un gust de pește. Oțelul inoxidabil este, de asemenea, inadecvat pentru consumul de caviar. Caviarul trebuie servit întotdeauna răcoros, deoarece acesta își dezvoltă cel mai bine gustul fin. Blinis (clătite mici de hrișcă) și smântână se servesc cu caviar; Pâinea prăjită cu mănunchi sau clătitele mici de cartofi cu cremă fraîche sunt, de asemenea, potrivite ca însoțire a caviarului proaspăt.

Nu vă recomandăm să combinați gustul fin al caviarului proaspăt cu purtătorii de arome intense, cum ar fi Suc de lămâie sau ceapă, pentru a strica. Băuturile trebuie, de asemenea, alese cu atenție: șampanie, vin alb sec sau vodcă subliniază gustul caviarului și subliniază caracteristicile acestuia.

Tipurile de caviar Beliar Caviar, Imperial Caviar, Asetra Caviar și Sevruga Caviar diferă prin gust după cum urmează:
Caviarul Beluga are un gust foarte fraged și cremos, caviarul Asetra tinde să fie nuci, boabele sale sunt mai ferme și mai clare, caviarul Sevruga, pe de altă parte, se caracterizează prin gustul său intens, fin, picant. Niciunul dintre tipurile de caviar nu poate fi numit în general „cel mai bun caviar” - gusturile sunt diferite și chiar și printre gurmanzi, fiecare tip este iubit.

Pentru a vă bucura de caviar fără a-l strica, este important să respectați câteva reguli de bază:

Tipurile de caviar diferă atât prin consistență, cât și prin gust: caviarul Sevruga se caracterizează prin gustul său intens, fin, picant, este cu granulație fină (1,5 - 2,0 mm în diametru) și sensibil la mușcătură. Caviarul Beluga este, de asemenea, foarte fraged, dar are un bob considerabil mai mare (3,5 - 4,5 mm diametru) și impresionează prin gustul său foarte fin și cremos. Caviarul Asetra este mai crocant (cu diametrul de 2,5 până la 3,5 mm) datorită învelișului său mai robust și se remarcă prin aroma sa caracteristică, de nucă; acest lucru se aplică și caviarului imperial - o selecție specială de caviar Asetra care poate fi obținut numai de la femelele Asetra Karaburun cu vârsta peste 50 de ani.

Ar fi presimțit să descriem un anumit tip de caviar drept „cel mai bun caviar”: gusturile sunt diferite, iar gurmanzii vor iubi fiecare tip.

Caracteristici de calitate

Calitatea caviarului poate fi, de asemenea, ușor evaluată de începătorii caviarului. În general, trei criterii pot fi utilizate pentru evaluarea calitativă a icrelor:

  • Cu icre proaspete, icrele se întind libere una peste alta. Cu cât se lipesc mai puțin unul de celălalt, cu atât este mai proaspăt caviarul.
  • Mirosul este, de asemenea, decisiv, deoarece caviarul proaspăt miroase a apă de mare și de sare, dar niciodată „pește” sau „metalic”.
  • Caviarul proaspăt nu se lipeste de capac atunci când cutia este deschisă, ci rămâne în cutie.

Aceste trei criterii trebuie reținute înainte de a consuma caviar. Deoarece consumul de caviar alterat poate duce la complicații grave de sănătate.

Puteți găsi, de asemenea, mai multe informații despre acest subiect în articolul nostru Producție de caviar.

Abonați-vă la buletinul informativ gratuit Kaviar și asigurați-vă că nu veți mai rata niciuna dintre ofertele sau noutățile magazinului nostru.
Puteți anula buletinul informativ oricând gratuit.