Caracteristicile clementinei
Care sunt principalele caracteristici ale clementinei ?
Compoziția clementinei este similară cu cea a altor fructe „Citrus”, prezentând în același timp unele particularități originale.
Conţinut apă este ridicat (86,9%), ceea ce conferă acestui citric o mare putere de calmare a setei.
Aroma dulce a clementinei se datorează glucide, prezenți la o rată de aproximativ 10 g la 100 g de pulpă (carbohidrații sunt puțin mai concentrați spre bază, conținutul lor scade ușor spre peduncul). Este în esență zaharoză (70% din totalul glucidelor), restul fiind alcătuit în părți egale de fructoză și glucoză. Am identificat și alte substanțe cu caracter glucidic: compuși aromatici foarte tipici și caracteristici citricelor (hesperozide, naringozide).
acizi organici (în principal acid citric, cu cantități mici de acid malic) sunt mai mult sau mai puțin abundente în funcție de soi, dar conținutul lor este în general între 0,6 g și 1 g la 100 g. Sunt mai puțin abundente decât în alte citrice (portocaliu: 1,2%; pomelo: 1,9%; lămâie: 5%). Ca rezultat, echilibrul zahăr/acid organic este relativ ridicat, ceea ce conferă clementinei o aromă mai blândă decât cea a altor citrice.
Ceilalți compuși energetici sunt puțini: 0,7 g de proteină la 100 g și 0,2 g de lipide. Aceste substanțe joacă un rol esențial pentru viața acestui fruct (constituirea nucleelor celulare, participarea la structurile membranei), dar nu au nicio importanță reală din punct de vedere nutrițional.
Aportul caloric al clementinei se ridică la 46 kcalorii (192 kJoule) la 100 g, ceea ce plasează acest fruct la nivelul de caise, pepene galben sau portocală (fructe cu energie medie).
Rețineți că pentru o clementină (cu o greutate netă medie de 45 până la 55 g), aportul de energie nu depășește 20-25 kcalorii.
Bogăția în vitamina C este una dintre cele mai interesante caracteristici ale clementinei, care este unul dintre fructele care conține cel mai mult: nivelul mediu de vitamina C ajunge la 41 mg la 100 g (poate varia între 20 și 62 mg).